Fiambre blanco



Sección  Cocina, Nuestro Diario

 INGREDIENTES                                                                                          

VERDURAS:                                                           

6          zanahoria                                                      

1/2       Lb. arveja                                                 

1          Lb. ejote                                                   

1          coliflor mediana                                            

½         repollo                                                           

1/2       Lb. pacayas tiernas                                     

½         Lb. garbanzo                                            

1/2       Lb. habas tiernas                                     

12        chiles pimientos

Para la salmuera:
2 cucharadas orégano
1  onza alcaparras
1 ramia tomillo
2 hojas laural
4 dientes ajo
10 pimientas gordas
5 clavos olor
1 taza vinagre

VERDURAS EN LATA

espárragos

elotitos

pepinillos

cebolla curtida

maíz dulce

CARNES:

1    pollo pequeño                                                

1    gallina 3 libras                                         

4    onzas jamón                                             

2    onzas mortadela                                      

2    onzas salami                                            

2    onzas salchichón de sangre                    

2    onzas salchichón de cabeza                   

2    onzas salchichón de perejil   
1/2 libra de lomo de cinta
1/2 libra chorizo negro
1/2 libra longaniza
1/2 libra butifarra
1/2 libra chorizo colorado
1/2 libra cecina
1/2 libra lengua salitrada

CALDILLO:

1  manojo perejil                                          

4  tallos cebolla                                            

2  tazas aceite de oliva                                 

¼ taza mostaza                                                        

1  cucharadita orégano                                           

2  cucharadas salsa inglesa                                    

1  cucharada sal   
1  cucharada azùcar                                      
1  taza  vinagre o al gusto
5  alcaparras
Líquido verduras en lata
Caldo en el que se cocinó el pollo, gallina y las carnes

3  yemas

ADORNO:

Queso fresco en tiras, chile chamborote, espárragos, carnes en tiras, remolacha, hebras de pacaya, rábanos, cebollas, col de brusela etc.

PROCEDIMIENTO:

Se pica la verdura y se cocina por  separado, se escurre y se deja enfriar. Se mezclan todas.

Dos días antes se le agrega la siguiente salmuera:

En tres tazas de agua se disuelve el orégano, alcaparras, tomillo, laurel, ajos, pimientas y clavos. Se tapa y se deja hervir por 10 minutos.  Se deja enfriar, se cuela y se le agrega el  vinagre.

El pollo y la gallina se cocinan en poca agua. Se pica en tiras la carne y se reserva el caldo.

Los salchichones y jamón se pican en tiras.

Los chorizos, butifarras  longanizas se pinchan y se cocinan en agua por separado. Se parten en ruedas.

Las carnes se cocinan en poco agua. Se pica en tiras y se reserva el caldo.

El caldillo se prepara licuando  perejil, tallos de cebolla, aceite de oliva, mostaza, orégano salsa inglesa, sal, azúcar, alcaparras en el líquido de las verduras en lata. Se agrega el caldo del pollo, gallina  y las carnes donde se deshacen las yemas de huevo duro. Se le agrega el vinagre al gusto.

Se mezclan las verduras y las carnes, se agrega el caldillo  y se decora el plato  al gusto.

Consejos

Dejar las verduras en la salmuera ayuda a que tomen sabor.

Las yemas duras espesan el caldillo y contribuyen al color del mismo.

Si se agrega remolacha en la decoración, cambiará el color del fiambre.

Publicado:  24 octubre, Sección Cocina, Nuestro Diario.