Una sopa para recibir el año. Columna Regaliz, Siglo 21

Luego de unos días llenos de comidas, celebraciones, desvelos y demás excesos, qué mejor que considerar preparar una sopa que nutra el cuerpo y lo reanime.

La sopa es una comida que calma el apetito, permite incluir ingredientes que se tienen en casa, incluso sobrantes de verduras, caldo de pollo o sobrantes del mismo pollo o pavo podrán contribuir a una receta sencilla y sustanciosa.

A sabiendas de que las sopas parten de un caldo o fondo o líquido al que se le añaden verduras, aves, pescado o carnes, su proceso resulta lento con el fin de que se concentren los sabores, aunque al final este tiempo invertido recompensará en el sabor y la calidad del platillo.

Incluir una sopa en la dieta es una forma sencilla de consumir verduras que aportan extraordinarios beneficios para la salud, son bajas en calorías, aportan fibra y añaden a la dieta una serie de nutrientes.

Las posibilidades son inmensas, pero en una fecha como esta comparto una receta fácil de preparar y deliciosa al paladar.

El caldo será preparado con pollo en piezas, un trocito de jengibre, insustituible por el mismo en polvo, orégano, apio, tallos de cebolla y unas gotas de picante. Al estar cocinado el pollo, se retira del caldo, se parte en cubos o desmenuza.

Al caldo se le adiciona, leche de coco, que aportará sabor y consistencia; justo antes de servir se le incorporará cebolla, abundante culantro y chile pimiento picado para que luzca todo fresco y crujiente. Finalmente, unas gotas de limón podrían perfumar delicadamente ¡y estará listo para disfrutar!

 

Publicado por: Euda Morales
http://www.s21.com.gt/vida/2012/12/31/una-sopa-para-recibir-ano

Comienzo de una nueva era de luz…

Ahora que estamos a finales de año, que mejor que traer a la mente la celebración de la cena del fin de mundo para conmemorar el  cambio de era con el  13 baktun de la cultura maya, qué más que el fin del mundo...fue para festejar el comienzo de una nueva era de luz, por medio  de una comida estupenda servida en el restaurante Mesón Panza Verde en la Antigua Guatemala, el 21 de diciembre de 2012.

Todo detalle fue delicadamente tomado en cuenta para que desde la llegada, la vista quedara atrapada en el lobby del restaurante con un altar maya, lleno de velas de colores encendidas que inspiraba respeto por la fecha y la tradición.

Las mesas lucían con un adorno peculiar con un octavo de indita, velas, un puro y hierbas que aludían elementos utilizados en las ceremonias mayas.

Otro momento grato fue soltar globos multicolores, que merecen un cuidado especial para que cumplan con elevarse y regalar el placer de observar cómo se pierden en el firmamento.

La compañía musical fue grata con melodías en piano por Seth Montfort, y el grupo musical cubano que trajo recuerdos de música latinoamericana para que la velada fuera única y amena.

La comida fue excepcional, con una serie de platillos exquisitamente presentados y servidos para deleite del paladar.

El menú indicaba lo siguiente:

Empecemos con una bebida de bienvenida. Podríamos necesitarla…

Una explosión de Champagne o una Furiosa Bloody Mary

Primer Plato

Erupción  Volcánica de Lava- Caldo de Chipilín

 

 

 

 

Segundo Plato

Inundaciones de los Ríos de Tartare de Salmon

 

 

 

 

Tercer Plato

Destrucción de los Campos y una Ensalada del Bosque

Tomémonos un pequeño descanso para reflexionar sobre los Fuertes Vientos del destino

 

Sorbete de Limón para limpiar el paladar y calmar los nervios

 

 

 

 

 

Quinto Plato

Remolinos de Medallones de Carne o

Robalo Asfixiado a la Meuniere

 

 

Sexto Plato

Muerto por Torta de Chocolate

El último Adiós

Café o Té

Preparándose para el Viaje Eterno…

 

El final fue sumamente emotivo porque se realizó una ceremonia maya para dar gracias y cada  momento fue único y lleno de gran significado, por la fecha tan especial, pero también para  cada uno de los presentes, porque fue realizada con un ritual alrededor del fuego, que permitió vivir momentos únicos y de gran significado.

Sin más, fue una velada llena de sorpresas y detalles que permanecerán imborrables  por lo significativos y únicos!

Ponche navideño

Receta

Ponche navideño de frutas

Rinde: 8 tazas

Ingredientes:

8 tazas                       agua
1                                 piña
4                                 flores de  rosa de jamaica
1 taza                          azúcar morena
1 raja                          canela
4                                 pimienta gorda
4                                 manzanas
½ taza                         ciruelas

Procedimiento

Hervir por 10 minutos  el agua, la cáscara de la piña, la rosa de jamaica, azúcar morena, canela y pimienta gorda. 

Retirar la cáscara de piña y agregar dos tazas de   piña y manzanas  en cuadritos.
Dejar que se cocinen.  Agregar las ciruelas al final. Retirar la canela y la pimienta gorda.

Ponche de frutas

Rinde: 8 tazas

Ingredientes

8 tazas                         agua
1 cáscara                    mandarina

2 hojas                        higo

1 taza                          azúcar
1 raja                          canela
4                                  clavo de olor
1 taza                          jugo de naranja
1 piña                          piña
4 manzanas                manzana
½ taza                          ciruelas
¼ taza                          pasas

 Procedimiento

Hervir por 10 minutos el agua, la cáscara de mandarina, hojas de higo, azúcar, canela, clavos de olor.          

Retirar la cáscara de naranja y agregar el jugo de naranja, la piña y manzana en cuadritos y por último las ciruelas y pasas.

Ponche navideño

Ingredientes

8 tazas                         agua

1 taza                          azúcar morena
1 raja                           canela
4                                  pimienta gorda
4                                  clavo de olor
2 cm.                           jengibre

1/4 taza                      manzanilla (fruta)

1 taza                          agua de coco
3 manzanas                manzana
1/4 tab¿za                  papaya
1                                  plátano maduro
½ taza                          coco rallado
½ taza                          pasas
½ taza                          ciruela

 

Procedimiento

Hervir el agua con el azúcar morena, canela, pimienta gorda, clavo de olor, jengibre y la manzanilla.

Agregar el agua de coco, manzana, papaya y plátano en cuadritos.
Agregar el coco rallado, pasas y ciruelas.

Postres de navidad. Columna Regaliz, Siglo 21

Todo está listo para la comida de Navidad, pero ahora falta el postre tan esperado para que la mesa luzca de lo mejor. Sin duda alguna, la Navidad no sería Navidad sin los dulces y postres tradicionales de la temporada, los que en algunos casos además del valor sentimental y familiar, incluyen recetas como secretos bien resguardados con el correr de los años.

Ahora bien, las opciones son inmensas e incluyen los postres típicos como el pannetone, el pastel de miel y frutas cristalizadas; los turrones, los alfajores y demás, pero también se pueden considerar variantes sabrosas pero más saludables que incluyan frutas frescas, harinas integrales, lácteos descremados, yogur y por supuesto debidamente endulzados con miel, o azúcar morena o panela.

Los sabores son marcados por las especias como clavo de olor, jengibre, canela, vainilla y perfumados con menta principalmente. Los frutos secos son un complemento ideal, entre los que sobresalen las nueces y las almendras o las pasas y ciruelas. El infaltable chocolate se podrá incluir preferiblemente si es negro con un menor contenido de grasa.

Otras delicias a incluir son los helados con sabores navideños como puede ser turrón con pistachos o almendras, una torta de camote con pasas y vino, una gelatina de leche con pasas, canela y jengibre o manzanas enteras horneadas con vino, azúcar morena y canela o simplemente frutas para refrescar el paladar luego de la variedad de manjares mucha veces pesados y sustanciosos.

Otro aspecto, consiste en elaborar los postres en casa, que permitirá controlar la cantidad de los ingredientes y la calidad de los mismos, pero principalmente brinda la posibilidad de que los niños creen sus propios dulces.

Por tanto, las nuevas tendencias que prefieren los postres más ligeros y neutros pueden ser aplicadas en los postres navideños, lo que hace pensar que con un poco de imaginación se podrán crear deliciosos platillos sencillos de preparar que deleiten sin aportar tantas calorías.

Publicado por: Euda Morales  

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Tamal negro o dulce

Tamales negros

Rinde: 50 tamales

 

 Ingredientes

Recado

¼  taza ajonjolí

½  taza pepitoria

2   chiles pasa

2   chiles guaque

1   ½ libra tomate

4   chiles pimientos rojos

1   cebolla

2   dientes ajo

10  pan francés

4    onzas manteca

Sal al  gusto

2   cucharadas azúcar morena

4    onzas ciruela sin semilla

4    onzas chocolate dulce

1    cáscara de plátano

 Masa

2    libras de arroz quebrado

1    libra de maíz blanco

1   cucharadita azafrán

4  cucharadas sal

1  libra manteca

3  cucharadas azúcar

Carne

2 pollos

Adorno

2 latitas de chile pimiento

4  onzas pasas

½ libra ciruelas sin semilla

Para envolver

1 manojo cibaque

3 manojos de hojas de mashán

3 hojas de plátano

Preparación

Recado

Dorar el ajonjolí, la pepitoria, chile pasa, chile guaque.

Asar  el tomate, chile pimiento, cebolla,  ajo, pan francés.

Remojar el pan en agua, cuando estén suaves, se exprimen y se muelen.

Licuar todo y colar.

Cocinar todo con la manteca. Mover constantemente hasta que quede espeso.

Sazonar con sal

Agregar azúcar morena

Incorporar las ciruelas y el chocolate molido.

Quemar la cáscara de plátano, moler, disolver en un poco de agua y colar

Agregar al recado.

Mezclar todo bien y comprobar la sazón

Retirar del fuego y dejar enfriar

Masa

Remojar una noche antes el arroz. Moler finamente con un poco del agua del remojo.

Hace masa del maíz blanco, poniendo agua poco a poco. Debe quedar un líquido bien espeso. Se revuelve bien y se cuela.

Mezclar el arroz molido con la masa de maíz blanco.

Dar color con azafrán remojado en agua hirviendo o utilizar bijol.

Incorporar la sal

Agregar la manteca y llevar todo al fuego.

Mezclar todo bien constantemente para que no pegue.

Consejos

Puede utilizar también carne de cerdo: posta o costilla

Envolver de diferente manera que los tamales colorados para reconocerlos fácilmente.

Decorar con almendra en lascas.

Tamal colorado, platillo para disfrutar en la nochebuena chapina

 

Tamales colorados

Rinde: 50 tamales

 Ingredientes

Recado

¼  taza ajonjolí

½  taza pepitoria

2   chiles pasa

2   chiles guaque

1   ½ libra tomate

4   chiles pimientos rojos

1   cebolla

2   dientes ajo

10  pan francés

4    onzas manteca

Sal al  gusto

1   cucharada azúcar

 Masa

2 libras de arroz quebrado

1 libra de maíz blanco

1   cucharadita azafrán

4  cucharadas sal

1  libra manteca

2  cucharadas azúcar

Carne

4 libras posta de cerdo

Adorno

½ libra aceitunas

2 latitas de chile pimiento

4  onzas pasas

 

Para envolver

1 manojo cibaque

3 manojos de hojas de mashán

3 hojas de plátano

 Preparación

Recado

Dorar el ajonjolí, la pepitoria, chile pasa, chile guaque.

Asar  el tomate, chile pimiento, cebolla,  ajo, pan francés.

Remojar el pan en agua, cuando estén suaves, se exprimen y se muelen.

Licuar todo y colar.

Cocinar todo con la manteca. Mover constantemente hasta que quede espeso.

Sazonar con sal

Agregarle azúcar.

Retirar del fuego y dejar enfriar

Masa

Remojar una noche antes el arroz. Moler finamente con un poco del agua del remojo.

Hace masa del maíz blanco, poniendo agua poco a poco. Debe quedar un líquido bien espeso. Se revuelve bien y se cuela.

Mezclar el arroz molido con la masa de maíz blanco.

Dar color con azafrán remojado en agua hirviendo o utilizar bijol.

Incorporar la sal

Agregar la manteca y levar todo al fuego.

Mezclar todo bien constantemente para que no pegue.

Tener agua caliente para ir agregando en cuando sea necesario.

Cuando la masa está espesa se comprueba la sazón.

Debe quedar más salada de lo normal para que no pierda sabor durante la cocción de los tamales.

Agregar azúcar.

Para comprobar la consistencia adecuada de la masa, la paleta se debe sostener en el centro de la masa.

Dejar enfriar la masa para envolver los tamales.

 Armado del tamal

Colocar una hoja grande  de mashán con lo brillante para abajo.

Colocar una hoja pequeña de plátano  con lo brillante para arriba y previamente pasada por agua caliente.

Poner la masa en el centro. Aproximadamente media taza de masa.

Incorporar un trozo carne y hundirla entre la masa.

Verter una cucharada grande de recado.

Adornar con aceituna, tiras de chile pimiento y pasas.

Cierrar con la hoja pequeña y luego con la hoja grande.

Cocinar los tamales con poca agua en una olla con hojas en el fondo.

Si necesitan más agua, agregar agua caliente.

Consejos

• Agregar una pizca de azúcar al recado para quitar lo ácido del tomate.
• El recado debe quedar un poco más salado para que aporte suficiente sabor al tamal y no se pierda el sabor durante la cocción.
• Cocinar con poca agua para que mantenga su sabor.

El Plátano, fruta sabrosa y saludable. Carretera News

Andrea de León -Nutricionista, Euda Morales-Chef

Nuestro protagonista de hoy es el plátano. De color verdoso, que al madurar se torna amarillo con manchas, este alimento necesita ser cocinado para apreciar su sabor, su suave textura y sus propiedades nutricionales. 

 Lo más valioso del plátano es su contenido nutricional: es rico en azúcares, potasio, magnesio, vitaminas A, C y E. Tiene bajas cantidades de proteínas, grasas y sodio. Además, es un excelente antioxidante.

 

El plátano ofrece diversos beneficios para la salud. Entre otros, contribuye a evitar calambres, previene el riesgo de anemia (por su contenido de hierro), ayuda a mantener una adecuada presión arterial y mejora la digestión, por ser rico en fibra. El plátano se disfruta siempre cocido, porque de lo contrario resulta indigesto. Se cocina preferiblemente con piel. Puede ser asado, horneado, hervido o frito. En la cocina salada se usa cuando está verde o maduro. Al estar maduro se disfruta en postres, como los rellenitos o el mole.

Se conserva mejor si se adquiere firme y no tan maduro. Se almacena en lugares frescos y secos, ya que en el refrigerador se ennegrece más rápidamente. Para pelarlo se cortan los extremos y se realiza un corte a lo largo, empezando por un extremo, para abrirlo y eliminar la cáscara. Considere pelar los plátanos verdes bajo el chorro de agua para no mancharse las manos. Las hojas del plátano se lavan bien y se cortan por la nervadura central.

Los tostones son preparados con plátano verde partido que se fríen en aceite. Al estar dorados se retiran, se aplastan y se regresan nuevamente al sartén con aceite caliente para que se terminen de dorar. Otra opción es una ensalada de plátano verde cocinado, rallado, mezclado con perejil, cebolla, chile pimiento picado y condimentada con sal, pimienta, vinagre y aceite o en croquetas de puré de plátano cocinado, rellenas de cerdo molido, huevo y especies.

Las hojas sirven para envolver carnes, aves o pescados y cocinar al vapor, lo que aportará un sabor y consistencia peculiares. El plátano sirve también para producir una harina obtenida por deshidratación de la pulpa que se utiliza para la elaboración de pan. Los plátanos cocidos con una onza de queso fresco ofrecen un alimento rico en proteínas y carbohidratos.

Otras presentaciones más saludables pueden ser los plátanos cocidos con canela, como una excelente combinación para un desayuno o cena, para lo que se colocan los plátanos enteros sin cáscara en un molde, se agrega canela, un chorrito de jugo de naranja y se llevan al horno, lo que dará como resultado un postre saludable sin nada de grasa o azúcar, siendo una agradable opción para las personas diabéticas.

La creatividad en la cocina puede lograr platillos sorprendentes que agraden a sus seres queridos

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Pierna de cerdo con salsa de chile guaque

Ingredientes
1 Pierna de Cerdo con o sin hueso

4 onzas aceitunas rellenas
2 u. Chile Guaque
1 u. Cebolla
2 dientes ajo

8 tomates

1 chile pimiento rojo
2 tazas jugo de naranja natural
c/n Sal y Pimienta

Preparación

Limpiar la pierna y retirar el exceso de grasa.

Mechar con aceituna.

Quitar las semillas y venas. Tostar el chile guaque en aceite.

Sofreír la cebolla, ajo, tomate, chile pimiento, agregar los chiles guaque y licuar con el jugo de naranja.

Primero sobar con la mostaza, sal y pimienta. Luego dejar marinar durante la noche con la salsa de chiles.

Colocar en una bandeja de horno, cubrir con papel de aluminio  y hornear  durante 2 horas, luego destapar y cocinar por 1/2 hora más o hasta que esté cocinada y dorada la pierna.


Consejos

Bañar con la salsa durante la cocción.

Agregar una cerveza durante la cocción.

Mechar con chorizo.