¿Utilizas mayonesa en tus recetas?

Mayonesa- http://goo.gl/IideE5

La mayonesa es una salsa básica en cualquier cocina, fácil de preparar y a su vez compleja para algunos. Nos referimos a una emulsión de aceite y un líquido acuoso como lo son el jugo de limón o el vinagre, que no se mezclan fácilmente con el aceite. Además se requiere de yemas y de condimentos como sal y pimienta. 

Su preparación consiste en batir los ingredientes y finalmente adicionar el aceite en forma de hilo. También la puede elaborar en la licuadora, para lo que licua todos los ingredientes y al final deja caer el aceite en forma de hilo constante.

La calidad de la mayonesa estará en la frescura de sus ingredientes, los huevos deben ser frescos y el aceite, de buena calidad. Los puede incluir de diversos tipos como aceite vegetal, de ajonjolí, de uva, de maní o de oliva extravirgen y su resultado es tan versátil que podrá ser utilizada en infinidad de recetas para dar sabor.

Recomendaciones al preparar la mayonesa: los ingredientes deben estar a temperatura ambiente, agregue el aceite lentamente, en forma de hilo y evite los utensilios de aluminio que aportarán un color grisáceo. Para dar otro sabor puede adicionarle diversos condimentos como ajo, azafrán o mostaza, entre otros. La mostaza le aporta un sabor peculiar y le da un brillo agradable, por lo que puede utilizar cualquier tipo de mostaza.

Si se llegará a cortar la mayonesa, bata una yema; siga batiendo y deje caer lentamente la mezcla cortada. Debe tomar en cuenta que la mayonesa recién preparada, debe guardarse en un recipiente hermético y con tapadera y por no más de 24 horas. Otro cuidado será utilizarla en preparaciones para consumirse en breve, ya que de otra manera podrá dañarse fácilmente.


* Receta exprés: para una salsa tártara, prepare una mayonesa con dos yemas, sal, pimienta, una cucharada jugo de limón y una taza de aceite. Al estar preparada la mayonesa, agregue dos cucharadas de cebolla picada, una cucharada de cebollín picado y dos cucharaditas de mostaza.

¿Cómo pelar y preparar los camarones?

Camarones  http://goo.gl/ZLaZwZ

Una pregunta que surge es ¿cómo pelar los camarones? Primero separe la cabeza del cuerpo con un leve movimiento giratorio; abra el caparazón por el abdomen y desprenda por segmentos, y no olvide retirar el hilo intestinal.

La forma de prepararlos es amplia, desde un caldo con variedad de mariscos, en el que también se puede incluir el pescado o con diversos métodos como al ajillo, a la plancha, entre otros.

Lo más importante es comprar los mariscos a proveedores recomendados, ya que son alimentos que se deben manipular con sumo cuidado porque se descomponen fácilmente; incluso se puede considerar como el alimento más perecedero que existe. Puede adquirirlos frescos o congelados y estos últimos carecerán de bigotes.

Hay que tener presente que muchas personas son alérgicas a los mariscos, en especial a los camarones, por lo que se debe eliminar de la dieta por los riesgos que provocan las alergias alimentarias. También se le asocia con intoxicaciones o infecciones y resultan peligrosos ya que parte de los virus patógenos o que causan enfermedades son resistentes a la cocción.

Recuerde, que el marisco es un animal marino invertebrado; crustáceos como camarones, cangrejos o langostas, y los moluscos como los mejillones o las almejas. Posee una diferencia grande respecto a los peces y es que no poseen aletas, escamas o esqueleto interno.

Una de las mayores ventajas que ofrecen es que son ideales para la temporada de calor, sabrosos, nutritivos por el nivel de proteínas que proporcionan –principalmente los crustáceos– y son ricos en vitamina B12 y hierro, pero siempre recuerde que deben ser manipulados con sumo cuidado.

*Receta exprés: para unos camarones con palmito, sofría en aceite la cebolla picada, agregue el chile pimiento, apio y el tomate picado. Vierta caldo de camarón y deje hervir. Agregue los camarones, condimente con sal y pimienta y el palmito en rodajas.

Publicado por: Euda Morales, el 28 de febrero de 2015.

Este obra cuyo autor es Euda Morales está bajo una licencia de Reconocimiento 4.0 Internacional de Creative Commons.

El limón, fresco y aromático

Limón
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El limón, quizás no sea una fruta para comer sola, pero sí aporta sabor a comidas, salsas o bebidas. ¿Qué mejor que unas gotas de limón sobre un guacamol o qué sería del ceviche sin el limón como ingrediente principal? De manera que el jugo de limón también se emplea para realzar el sabor de otras frutas como el mango o la manzana. Al preparar el jugo de limón, conviene que incluya la corteza para que ofrezca mayores propiedades y sea más aromático.

Puede ser un suavizante para la carne o un complemento para una vinagreta. Todos los vegetales de hoja verde, las legumbres o el arroz, mejoran su sabor, digestibilidad y propiedades al ser condimentados con limón, porque favorece el aprovechamiento del hierro contenido en los alimentos.

Cabe resaltar que los platillos que incluyen limón necesitan menos sal, por lo que resulta positivo para una dieta baja en sodio. La ralladura del limón obtenida por medio de un rallador o un acanalador que corta la piel en tiras muy finas, son también apreciados para aromatizar o dar sabor a comidas, postres o como decoración de algunas presentaciones. Sin dejar de lado que aportan frescura a algunos cócteles como el daiquirí o la margarita.

Prefiera los frutos con la piel tersa y de color oscuro. Evite los limones manchados porque esto refleja que están secos, los de piel rugosa o con golpes o de color amarillento que son menos aromáticos. Lávelos perfectamente antes de utilizarlos para eliminar cualquier pesticida o cera utilizada a fin de cerrar sus poros y evitar que se sequen. Se conservan bien a temperatura ambiente.

Receta exprés: para un pollo al limón, marine las piezas de pollo con la mezcla de jugo de limón, vino blanco, perejil picado, comino, cebolla en medias lunas, chile de Cobán y sal. Retire el pollo y dore en un sartén con aceite. Sofreír el líquido de la marinada con ½ cucharadita de azúcar morena, cubrir el pollo y terminar la cocción en el horno a 350ª F.

Publicado por: Euda Morales, el 31 de enero de 2015

Este obra cuyo autor es Euda Morales está bajo una licencia de Reconocimiento 4.0 Internacional de Creative Commons.

Sobre la remolacha

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¿Sabías  que el pigmento que le da color a la remolacha es altamente soluble en agua? De manera que el jugo o agua donde se cocina, puede teñir algunos alimentos como la pasta o darles un color atractivo a los ñoquis.

Al elegir las remolachas, prefiera las pequeñas, firmes y lisas. Cuando las guarde, retire las hojas para evitar que absorban el líquido del bulbo, lo que modificaría su sabor y apariencia. Al lavarlas, cuide de no golpearlas para preservar su valor nutricional durante la cocción, y pele hasta que estén cocinadas. Finalmente vierta agua fría y al estar perfectamente cocidas, la piel se desprenderá con facilidad.

Para cocinar la remolacha, cubra con suficiente agua, según el tamaño, su tiempo de cocción será entre 30 y 60 minutos, por lo que puede recurrir a una olla de presión para minimizar el tiempo.

Se comen cocidas en diversas recetas como sopas, salsas, así como horneadas y que conservan todas sus propiedades. Además, son una excelente guarnición para aves o pescados, o crudas para lo que se recomienda rallarlas o en vinagretas y ensaladas.Por supuesto, es un ingrediente primordial en nuestros encurtidos o enchiladas. Asimismo, las hojas son deliciosas en guisos, tortillas de huevo o crudas y cuando están tiernas se pueden agregar a las ensaladas. También, quedan bien en jugos o licuados con diferentes frutas o vegetales como: remolacha, manzana y hierbabuena. Siempre recuerde que es rica en azúcares en comparación de otros productos vegetales.

*Receta exprés: para preparar posta de cerdo con salsa de remolacha, cocine la remolacha, licue con caldo de vegetales, una cucharadita de vinagre y una cucharada de mostaza, cuele y reserve. En una sartén, saltee el cerdo en cubos, agregue cebolla y zanahoria finamente picada. Vierta vino blanco y agregue la remolacha licuada. Condimente con sal, pimienta, tomillo y deje cocinar.

Publicado por: Euda Morales, el 19 de enero de 2015.



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Al preparar la coliflor

Coliflor
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Les comparto estos consejos para preparar la coliflor:

La coliflor es un vegetal bastante nutritivo que proporciona vitamina C y diversos minerales, por lo que resulta aconsejable incluirla en la dieta.

1. Elija la coliflor con bastantes hojas externas para que estén protegidos los ramitos, que deberán ser blancos, sin manchas color café, lucir firmes y cerrados. Asimismo, busque que la base del tronco sea lo más blanca posible, como un buen indicador de frescura. Siempre conserve en refrigeración y consuma en pocos días.

2. Corte las hojas verdes que rodean la coliflor lo más cerca del tallo, luego corte el tallo central y así podrá partir con más facilidad la coliflor en ramitos, pero siempre deje una pequeña parte del tronco. Si cocina la coliflor entera, realice un corte en forma de cruz en el tallo, para que se cocine de manera uniforme.

3. Los métodos recomendables para cocinar son: al vapor, salteado, al horno o a la parrilla. Siempre cocine por poco tiempo para evitar texturas u olores desagradables y conservar mejor sus nutrientes. Para minimizar los olores, recuerde agregar unos trozos de papa o manzana a la cocción.

4. Las hojas, al estar frescas, las puede utilizar crudas para ensaladas o cocinarlas en caldos de verduras o en estofados.

5. La coliflor combina bien con salsa blanca, crema o queso, huevo, y acompañada con arroz. Para condimentar utilice pimienta blanca, nuez moscada o laurel, pero si quiere darle un gusto más penetrante, adicione curry.


*Receta exprés: cocine la coliflor en ramitos al vapor y reserve. Para la salsa, sofría cebolla picada, puerro en rodajas, un trocito de jengibre y chile pimiento en tiras. Añada curry en polvo, una hoja de laurel, y vierta leche de coco. Deje hervir y condimente con sal y pimienta. Incorpore la coliflor, mezcle bien y sirva.

Publicado por: 12 de enero de 2105.


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¿Cocinas vegetales verdes?

Los vegetales verdes ofrecen  inmensas posibilidades de ser preparadas y ante todo
resultan muy saludables y apreciadas en la dieta.
Además de consumirse frescas, existen diversos métodos para prepararlas como el salteado o al vapor, pero siempre teniendo cuidado que se cocinen en el menor tiempo posible para que conserven su sabor, colorido y ante todo su valor nutricional. Se recomienda cocinar en piezas pequeñas para lograr que se cocinen en menos tiempo.

y tú¿Cocinas vegetales verdes?

¿Sabías que la miel produce una agradable sensación de placer y bienestar?

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La miel aporta energía de forma rápida, ya que sus azúcares (glucosa y fructuosa) no precisan ser digeridos

en el conducto digestivo, por lo que se absorben rápidamente y pasan a la sangre proporcionando energía a todas las células del organismo.

Asimismo, la miel se utiliza grandemente en la cocina y es sumamente apreciada, porque realza infinidad de platillos tanto dulces como salados. Un buen ejemplo es una vinagreta de mostaza y  miel, perfumada con ralladura de naranja.

Para esta receta se necesita:

1 cucharada de mostaza
1 cucharada de miel
3 cucharadas de vinagre balsámico
1/4 cucharadita de ralladura de naranja
Sal, pimienta al gusto
6 cucharadas de aceite de oliva.

Mezclar todos los ingredientes y por último adicionar el aceite de oliva.
Servir sobre una sencilla ensalada de berro y cebolla, entre muchas otras posibilidades.

5 aspectos para comer pescado sin riesgos en la Semana Santa

Pescado sin riesgos

¿Sabias que el consumo de pescado  se incrementa en la Semana Santa y  asimismo los riesgos por una mala manipulación y cocción?

Tomando en consideración que el pescado es un alimento perecedero lo que indica que se descompone fácilmente  y resulta una de las mayores causas de enfermedades transmitidas por alimentos durante la temporada, bien vale la pena considerar los siguientes 5 aspectos cuando se compra, se prepara y se conserva:

1 1.Olor
    El pescado fresco huele a mar y su olor es ligero, contrario a lo que podría llegar a creerse, por lo que ningún olor desagradable debería estar presente. Por tanto, prestar cuidado al olor a amoniaco que indica descomposición y es una señal que no es apto para ser consumido.

    2.Apariencia
    El pescado tendrá sus branquias rojas,  las escamas  estarán bien adheridas al cuerpo y  serán brillantes. Su carne se mostrará firme, de manera que al presionarse con el dedo, cederá y regresará a su lugar. Por el contrario si queda marcada la huella, mostrará un producto viejo.  

Los ojos lucirán brillantes, por lo que se rechazarán los que tengan los ojos hundidos u opacos.

    3.Conservación

El pescado se debe mantener refrigerado  y por un máximo de dos días, pero podrá conservarse congelado hasta  un máximo de tres meses. Una buena medida será congelar el pescado en porciones, según las necesidades futuras.

El proceso de descongelación se realiza dentro de la refrigeradora y jamás a temperatura ambiente. Una vez descongelado,  no se volverá a congelar, por lo que descongele únicamente la cantidad necesaria

Ceviche de pescado

Lo que se espera es que el pescado permanezca el menor tiempo a temperatura ambiente, por tanto mientras se está preparando, podría tenerlo entre hielo y ya  preparado, consumirlo inmediatamente.

    4.Traslado
    Para su traslado, ya sea crudo o cocinado,  será  siempre en hieleras provistas de hielo, para cumplir con conservar la cadena de frío que consiste en mantenerlo a temperaturas por debajo de los 5ª C. Por supuesto, al llegar al lugar de destino, refrigerarlo prontamente.

5. Recalentamiento
Si es necesario recalentar, deberá cuidar que la preparación si llegue a la temperatura adecuada para que además del exterior también esté caliente internamente.

Asimismo, en los pescados enlatados, se verificará la fecha de  caducidad para comprobar qué este vigente, deberá mostrar necesariamente el registro sanitario y su procedencia. También, el empaque estará debidamente cerrado, sin abolladuras, oxido o perforaciones y al destaparse, estará libre de gases o malos olores.

Sí es pescado seco,  no tendrá olor a amoniaco o decoloraciones y al tocarse estará libre de colorantes

Un dato relevante a tomar en cuenta es que en Guatemala, Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación FAO, el consumo per cápita es de apenas 1.4 kilogramos. Aunque, este dato cambia drásticamente en esta temporada de Semana Santa, cuando se consume mayor cantidad de  pescado y de diversas formas, ya sea cocinado o en ceviche.


Todo lo anterior, indica que los cuidados en las prácticas de higiene al manipular el pescado y su debida conservación, podrá reducir en gran medida los brotes de enfermedades ocasionadas por el pescado.

Publicado: 15 abril 2014



Este obra cuyo autor es Euda Morales está bajo una licencia de Reconocimiento 4.0 Internacional de Creative Commons.

Las diversas maneras de preparar los huevos

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Los huevos pueden ser rosados o blancos, pero su color no influye en en el sabor o el valor nutritivo de los mismos y siempre son sumamente apreciados en la dieta  por ser  muy versatiles a la hora de prepararlos.

Muy amenudo nos preguntamos, de qué forma podemos cocinar los huevos para incluirlos en nuestras preparacios, por lo que les comparto mi columna  sobre ¿Cómo preparar los huevos?


Publicado: 28 marzo 2014

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Las frutas y su inclusión en la dieta

Sabias que las frutas aportan invaluables nutrientes para una dieta saludable, por lo que es recomendable consumirlas cuando están frescas y en su mejor momento en cuanto a sabor, color, aroma, textura y demás.

Les comparto mi artículo de Iniciativa T: Más que frutas frescas , donde encontrarán más información  acerca de las frutas que resultan versátiles, tanto frescas como procesadas y serán siempre agradables en las comidas.

Publicado: 27 marzo 2014.


Este obra cuyo autor es Euda Morales está bajo una licencia de Reconocimiento 4.0 Internacional de Creative Commons.

Exquisita granola. Iniciativa T

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Una buena manera de incluir frutos secos en la dieta es a través de consumir granola, que combina variedad de ingredientes saludables y deliciosos.

Es mejor comprar los frutos secos enteros, con cáscara, para que tengan aún mejor sabor o adquirir las semillas enteras, siempre cuidando de observar la fecha de caducidad y el aspecto del paquete. Por norma general, los que ya vienen partidos o molidos duran menos y se deben consumir antes.

Toma en cuenta, que para tostar frutos secos y semillas hay que considerar que se extrae todo su sabor. De manera, que hay que extender estos frutos en una sola capa sobre una bandeja con papel encerado, agregar una capa ligera de aceite y hornear por unos diez minutos a 325°F. Mientras están en el horno, agitar la bandeja unas tres veces para lograr un tostado parejo. Otra forma es bajo el grill, pero hay que tener aún más cuidado para que evitar que se lleguen a quemar.

Recuerda que los frutos secos son una fuente de nutrientes esenciales, ya que aportan proteínas y un contenido razonable de fibra. Contienen hierro, cinc, magnesio y son una buena fuente de proteínas, minerales y grasas poliinsaturadas.

Qué mejor, que compartirles una deliciosa, fácil y nutritiva receta de granola, como uno de los cereales más nutritivos para desayunar o como golosina saludable para cualquier hora del día.

Para esta receta necesitamos los siguientes ingredientes:

• ½ taza de miel
• ¼ taza de aceite vegetal
• ½ taza de jugo de manzana
• ½ taza de jugo de naranja
• ½ cucharadita de vainilla
• 2 tazas de avena
• ½ taza de ajonjolí
• ¼ taza de coco rallado
• ½ taza de pasas
• ½ taza de semilla o nuez de marañón
• 1 taza de germen de trigo
• ¼ cucharadita de canela en polvo
• 1 taza de pepitoria

Para su preparación:

• Mezclar en un recipiente la miel, el aceite, jugo de manzana, jugo de naranja y vainilla.
• En otro recipiente integrar los ingredientes secos: avena, ajonjolí, coco rallado, pasas, semillas de marañón, germen de trigo, canela, pepitoria.
• Mezclar las dos preparaciones y esparcir sobre una bandeja para horno.
• Hornear a 275° Fahrenheit por 40 minutos aproximadamente o hasta que dore.
• Agitar cada cierto tiempo para evitar que pegue.
• Dejar enfriar completamente
• Guardar en un recipiente hermético.

Como toda receta, siempre habrá unos consejos a tomar en cuenta para modificar la receta al gusto personal; por lo que considera agregar nueces o almendras, o sustituir las pasas por arándanos o ciruelas picadas. Sirve en copas, alternando la granola con yogur y frutas como banano o fresas y finalmente rociar canela o miel.
Asimismo, el yogur se puede perfumar con cardamomo o menta. En fin, ¡siempre se podrá dar el toque personal a cada platillo!

Publicado por: Euda Morales
http://iniciativat.com/component/content/article/18/2015.html

Miel dulce néctar.

Miel. http://goo.gl/uACCnA

Las leyendas y mitología en torno a las abejas como a los productos que

proporcionan son inmensas. Además, el nivel de trabajo sumamente laborioso y fascinante que requieren las abejas para producir una botella de miel, más su nivel de organización, cautivan a cualquiera.

La miel es un tesoro que resulta del néctar que las abejas extraen de las flores, con un sabor y color que varían de acuerdo con las flores y árboles de los que obtienen el preciado néctar. Es ampliamente valorada, como un alimento excepcional para el organismo, por su riqueza en minerales antioxidantes, enzimas o  probióticos, entre otros.

Además, vale mencionar que el polen de abeja es alcalino en su composición y considerado un alimento completo que ofrece un exquisito sabor. Permite mezclarse con la misma miel o consumirse  en batidos o  postres y se recomienda comenzar a ingerirlo en dosis pequeñas e ir incrementando la cantidad de a poco.

La jalea real resulta de la combinación del polen y la miel dentro del cuerpo de las abejas jóvenes; es una sustancia espesa, sumamente apreciada por su valor energético y potente. Es así como una pequeña dosis será suficiente para adquirir un buen aporte de vitaminas del complejo B.

La miel es un ingrediente útil en la cocina y ampliamente utilizado desde la antigüedad. Una de sus mayores características es su efecto potenciador del sabor, aroma y colorido de los alimentos. Se incluye para preparar postres, pero a su vez como condimento de carnes o comidas agridulces o de vinagretas para ensaladas. 

Combina bien con la mostaza, ajonjolí, azafrán, jengibre  y frutas como los cítricos, para aportar un gusto exótico a los platillos. Asimismo, es ideal para marinar las carnes por su efecto suavizante y por la textura que aporta al platillo. De manera que las opciones siempre serán tan variadas como la creatividad a la hora de cocinar.

Publicado: 24 junio 2013
Revisado: 21 abril 2014  

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