Hongos Guachipilín

Hongos Guachipilín  servidos en Mesón Panza Verde

Durante los meses de la época lluviosa en Guatemala es común encontrar variedad de hongos comestibles, considerados una exquisitez para preparar platillos únicos y esperados con gran gusto por meses, lo que los convierte en  tesoros preciados.

En algunos casos hay que viajar a lugares específicos para tratar de encontrar el tipo de hongo que se desea, como es el caso del hongo Guachipilín, que se consigue durante la época de la milpa en el área de Sacatepéquez, próxima a las faldas del Volcán de Agua, como puede ser en Santa María de Jesús o San Juan del Obispo, entre otros lugares. Resulta en algunos casos difícil de hallarlo, aunque a veces se consigue en algunos mercados locales.

Hongos Guachipilín

Pero, ¿cuáles son las características de este mencionado hongo? Es un hongo color café claro, bien conformado, de consistencia firme y con un olor peculiar a madera, hierba seca o tierra fresca. Estos hongos crecen en la broza o en la raíz o troncos más viejos del árbol de Guachipilín y  de ahí viene precisamente su nombre.

Allan y Kevin de Mesón Panza Verde.

Estos perfumados hongos permiten ser preparados de diversas formas. Para quienes los degustan después de su recolección en una caminata en el propio bosque, simplemente asados y sazonados con sal será suficiente, o bien guisados con tomate, laurel y tomillo, a lo que se puede adicionar crema, o en pulique, que es un recado.

Tuve la oportunidad de degustar este delicioso hongo, por una amable invitación  en la Antigua Guatemala. Primero aprecié los hongos que posteriormente serían finamente preparados con tomate cherry, cebolla morada, ajo, aceite de oliva, vino blanco, perejil, sal y pimienta, además de la bella presentación;  sin más, toda una exquisitez al paladar.

Publicado por: Euda Morales http://www.s21.com.gt/vida/2012/07/28/hongos-guachipilin

Hot Pot, sopa cocinada por el mismo comensal



Hot pot

Degustando una deliciosa
sopa caliente

Qué mejor que preparar una sopa al propio gusto, en cuanto a ingredientes y sabores. Es de esta manera, mientras se mantiene el caldo hirviendo, que se le adicionan los productos elegidos para que se cocinen frente a uno y en la propia mesa. Suena agradable. Es un tanto complicado, pero resulta sumamente sencillo y práctico.



Ingredientes

¿Cómo se llama esta delicada sopa? Hot Pot Soup, en inglés, o Shabu Shabu, nombre que recibe en Taiwán por su influencia japonesa y algunos nombres más, según el país. Las opciones son tan diversas como la cantidad de ingredientes a incorporar, como verduras, hongos o proteínas, de las que cabe mencionar: carnes de res, cerdo, pollo o pescado. Estas carnes estarán partidas en lascas delgadas para una rápida cocción; asimismo, se acostumbra incluir los infaltables fideos que regularmente se agregan al final de la preparación.



Mesa con las ollas

Cada ingrediente será agregado a la olla con los tradicionales palillos chinos e incorporado individualmente, uno a la vez, para controlar los tiempos de cocción que también serán acorde a cada variedad.

Todo comensal contará con su propia olla de sopa sobre una hornilla que cocinará y mantendrá calientes los ingredientes seleccionados, según el gusto personal. Además de un pequeño plato hondo con una salsa “shacha” a base de salsa soya, guindillas o chiles, cebollín, etc.

Esta preparación cuenta con una tradición arraigada de años en los países asiáticos, donde la inicial estufa de leña utilizada para su cocción ha sido modificada por opciones de hornillas de gas o eléctricas o aun más modernas y sofisticadas, como las estufas de inducción.

Esta simple manera de servir una sopa se convierte en un platillo ampliamente consumido y gustado al presentar una forma saludable, variada y única

Publicado por: Euda Morales.  http://www.s21.com.gt/vida/2012/07/14/sopa-hecha-comensal

Granizadas espectaculares. Columna Regaliz, Sección Vida, Siglo 21

Posiblemente,  una granizada podría ser insustituible como un postre refrescante y comúnmente consumida desde siempre, pero las opciones de prepararse con matices sorprendentes resultarían  inmensas y sumamente creativas como para que los chefs la sirvan de forma  interesante en la carta de postres.

Chef Wu, chef  pastelero ejecutivo, the
Grand Hotel, Taipei.

Sí, hago referencia a la común y tradicional granizada que se elabora con hielo raspado que trae a la mente recuerdos de la infancia. En definitiva, el verano invita a comer frutas frías y que mejor entonces que combinar el hielo raspado   con frutas y siropes. En Taiwán o en diversos países de Asia,  combinan estas granizadas a su vez, con variedad de legumbres como frijoles rojos o  lentejas dulces, bolas de tapioca, gelatinas o pudines  diversos, leche condensada, siropes de frutas y mucho más. El vaso común es sustituido por platos hondos y la cantidad  ofrecida es mayor, pero la elección es tan liviana que fácilmente se come y queda el deseo degustar más.

En algunos casos se solicita  que sea preparada a la vista, pero a su vez da la opción que uno mismo combine los ingredientes seleccionados de  la granizada a su gusto, lo que sin duda resulta agradable y será mejor aún si el hielo es molido manualmente. En fin, todo un placer ante tan diversas variedades de ingredientes a la vista.

Degustando una granizada de mango
con leche condensada en las calles de Taipei.

Lo sorprendente resulta al variar un postre tradicional  con un gusto moderno, como puede ser sustituir  los siropes comunes de fresa o piña por algunos menos tradicionales como te de mango o de manzana verde o menta. Por supuesto que la inclusión de fruta fresca y de calidad también contribuye a un gusto particular.

De manera que estas delicadas y refrescantes granizadas son una excelente opción para combinar frutas y legumbres con siropes diversos como una tendencia  novedosa al variar sabores antiguos en propuestas  nuevas.


Publicado por: Euda Morales. 7 julio 2012

Más que un pepián en Taipéi. Columna Regaliz, Sección Vida, Siglo 21

Pepián servido en el buffet
en The Grand Hotel, Taipei.

Lograr preparar un buen pepián y darle ese punto exacto y deseado, a veces puede resultar un poco complicado, pero si a esto sumamos que sería cocinado por chefs taiwaneses que nunca en su vida lo habían probado y la enorme barrera del idioma, podría pensarse que sería aún más difícil. Al contrario de lo supuesto, resultó toda una experiencia y el final más que sorprendente: un delicioso pepián elaborado con gran gusto y esmero.

Describiendo la preparación del
pepián.

Durante el marco de la feria de alimentos en Taipéi, Taiwán, del 29 al 30 de julio de 2012, se ha organizado un festival de comida guatemalteca en el Grand Hotel, para lo que se les ha enseñado a los chefs de este prestigioso hotel a cocinar varios platillos regionales. Entonces, ¿por qué mencionar únicamente al pepián? Porque desde el inicio de la preparación, con su técnica, aromas y sabores característicos, ya había cautivado el paladar de los profesionales culinarios y fue nombrado como la comida guatemalteca preferida entre las veinticinco posibilidades de elección. Por supuesto que el resto de opciones como el jocón, subanik o plátanos en mole, a su vez fueron gustadas, pero jamás desplazarían al consentido en mención.

Con Janice de Banquetes y chefs

Cabe indicar, que la preparación característica de los recados con el debido asado de sus ingredientes ha sido interesante y diferente, pero en pocos días al seguir al pie de la letra las instrucciones, estos chefs- ya eran expertos en los sabores chapines.

Esta experiencia se ha convertido en una excelente oportunidad para promocionar la gastronomía del país dentro del gusto asiático, porque se sirve un bufé diario en el almuerzo y la cena para cuatrocientas personas.

Con los chefs en la cocina

Las expectativas fueron superadas, las comidas sorprendentemente apreciadas y aceptadas, por lo que los chefs han considerado oportuno continuar sirviendo estos platillos durante el resto del año. De manera que este fascinante festival ha dejado una amplia inquietud por conocer y disfrutar los sabores guatemaltecos, tanto por sus ingredientes como por las diferentes preparaciones.

Publicado por Euda Morales. http://www.s21.com.gt/vida/2012/06/30/mas-que-pepian-taipei