Un almuerzo en Casa del visitante. Bodegas Zuccardi

Durante mi visita por Mendoza, Argentina fui invitada por mis amigos Graciela y Miguel Gerlo junto a su hija Paula a visitar la bodega Zuccardi para degustar de un delicioso almuerzo en el restaurante Casa del visitante.

Este  lindo restaurante, es sumamente  acogedor y presenta una excelente comida, acompañada de vinos de calidad y un servicio óptimo. El lugar es único, se muestra agradablemente rodeado de viñedos y cuidados jardines.

La opción de comida que degustamos fue un menú regional con una entrada con variedad de empanadas de carne, cebolla y queso, preparadas al horno y perfectamente presentadas.

El plato fuerte consistió en  distintos cortes de ternera, chivo y cerdo  a la parrilla.

Sin dejar de mencionar el pan artesanal  acompañado de variedad de aceites de oliva o la ensalada de vegetales frescos cultivados en el lugar, las verduras a la parrilla delicadamente perfumadas y el postre con base a manzana al horno, helado de crema y un detalle de la lavanda cultivada en el preciso momento.

Los vinos consistieron en un malbec rosé con las empanadas, dos tintos: malbec y bonarda con el  plato principal y un cosecha tardía con el postre.  

Tamales colorados para la navidad

Ingredientes

Recado

¼  taza ajonjolí

½  taza pepitoria

2   chiles pasa

2   chiles guaque

4   libra tomate

4   chiles pimientos rojos

2   cebollas

2   dientes ajo

10  pan francés

4    onzas manteca

Sal al  gusto

1   cucharada azúcar

Achiote

Masa

2 libras de arroz quebrado

1 libra de maíz blanco

1   cucharadita azafrán

4  cucharadas sal

1  libra manteca

2  cucharadas azúcar

Carne

2 pollos

Puede utilizar también carne de cerdo: posta o costilla

Adorno

½ libra aceitunas

2 latitas de chile pimiento

4  onzas pasas

Para envolver

1 manojo cibaque

3 manojos de hojas de mashán

3 hojas de plátano

Preparación

Recado

Dorar el ajonjolí, la pepitoria, chile pasa, chile guaque.

Asar  el tomate, chile pimiento, cebolla,  ajo, pan francés.

Remojar el pan en agua, cuando estén suaves, se exprimen y se muelen.

Licuar todo y colar.

Cocinar todo con la manteca. Mover constantemente hasta que quede espeso.

Sazonar con sal y azúcar.

Agregar achiote para dar color.

Retirar del fuego y dejar enfriar

Masa

Remojar una noche antes el arroz. Moler finamente con un poco del agua del remojo.

Preparar masa del maíz blanco, poniendo agua poco a poco. Se revuelve bien y se cuela.

Mezclar el arroz molido con la masa de maíz blanco.

Dar color con azafrán remojado en agua hirviendo o utilizar bijol.

Incorporar la sal y el azúcar.

Cocinar la masa, moviendo con paleta.

Se agrega la manteca, se mezcla bien hasta que esté de punto y que la masa se despegue de la olla.

Rectificar la sazón y dejar enfriar.

Armado del tamal

Colocar una hoja grande  de mashán,  con lo brillante para abajo.

Colocar una hoja pequeña de plátano  con lo brillante para arriba y previamente pasada por agua caliente.

Poner la masa en el centro. Aproximadamente media taza de masa.

Incorporar un trozo de pollo y hundirla entre la masa.

Verter una cucharada grande de recado.

Se adorna con aceituna, tira de chile pimiento y pasas.

Se cierra con la hoja pequeña, luego con la hoja grande y se amarra con cibaque.

Colocar en el fondo de la olla  una parrilla o tapadera y hojas, los tamales. Agregar suficiente agua para que cubra la tercera parte de la olla. Colocar hojas sobre los tamales y cocinar.

Consejos

Agregar agua caliente a la masa, de ser necesario mientras se cocina.

La masa debe  quedar más salada de lo normal para que no pierda sabor durante la cocción de los tamales.

Eliminar la vena del centro de las hojas para envolver los tamales.

Recomendaciones para preparar el pavo. Columna Regaliz Siglo 21

Foto. Archivo/s21

En vísperas de tener que preparar el menú navideño, qué mejor que considerar algunos aspectos a la hora de adquirir y cocinar el pavo.

Los pavos enteros, listos para ser cocinados, pesan entre 8 y 24 libras. Las aves mayores, en proporción al peso de los huesos, rinden más carne que las más pequeñas, pero podría resultar poco práctico preparar aves muy pesadas (por tamaño de paveras y de horno).

La carne de aves es altamente perecedera y debe manipularse con sumo cuidado mientras se prepara, cocina, sirve y almacena. Las aves frescas refrigeradas se deben utilizar en uno o dos días, mientras que las congeladas almacenadas a 0° F deberán descongelarse con su empaque original dentro del refrigerador. Este proceso tomará tiempo: entre dos y cuatro días, pero cuidará su calidad. Una manera de apresurar el proceso consiste en terminar de descongelar bajo el chorro de agua fría. No es aconsejable descongelar con agua caliente y jamás congele nuevamente.

Si el pavo es relleno, prepare el relleno y colóque lo justo antes de ser horneado. Por lo que los pasos para la preparación son los siguientes: lavar muy bien el ave por dentro y por fuera, condimentar, marinar, colocarla en una bandeja con la pechuga hacia arriba, untar con mantequilla y hornear. Doble el extremo del ala hacia arriba a manera que quede con la parte gruesa del ala alrededor de la articulación del hombro para que dore parejo y no se quemen las puntas, asimismo, colóquelo en una bandeja o pavera tapada, durante la primera parte de su cocción.

Es recomendable hornear el pavo a temperaturas moderadas entre 325 y 350°F para lograr que sea suave y jugoso, y verifique que ha llegado a una temperatura mínima interna de 165°F. Aproximadamente 30 minutos por libra. Estará cocinado cuando, al manipular el hueso de la pierna, se mueve fácilmente la articulación del muslo. Finalmente, si considera guardar el pavo cocinado en refrigeración, deberá dejar enfriar inmediatamente y completamente, antes de guardar dentro del refrigerador.

Publicado por: Euda Morales  http://www.s21.com.gt/vida/2013/12/09/recomendaciones-para-preparar-pavo

Jueves día de paches en Guatemala

Ingredientes

8 libras papa

4 onzas manteca

1 libra tomate

1 cebolla

2 dientes ajo

2 chiles pimientos rojos

2 chile guaque

2 chile pasa

2 onzas pepitoria

1 pan francés

Sal al gusto

½ cucharadita achiote

1 pollo

35 chiles chocolate

2 manojos de hojas para envolver

1 manojo de cibaque

Preparación

Cocinar las papas con cáscara en poco agua con sal.

Pelar las papas

Machacar aún calientes, cuidando que queden trocitos de papa

Aún calientes incorporar manteca de cerdo, manteca vegetal o aceite vegetal

Mezclar bien la papa y la grasa.

Agregar el recado a la masa para que aporte color y sabor.

Rectificar  la sazón.

Para el recado

Asar el tomate, la cebolla, el ajo y el chile pimiento

Tostar el chile guaque, el chile pasa, la pepitoria y el pan francés.

Licue todo junto y cuele.

Fría el recado, sazone con sal.

Agregue el achiote disuelto en un poquito de agua.

Mezcle a la masa de papa.

Armado:

Coloque la hoja con lo brillante para abajo

Sirva con una cuchara grande la masa en el centro

Agregue una pieza pequeña de pollo, previamente cocinado en poco agua con sal.

Coloque un chile chocolate

Cubra con masa

Envuelva y amarre con cibaque

Coloque hojas en el fondo de la olla, agregue los paches y agua caliente.

Cocine por 2  horas aproximadamente

Ensaladas navideñas. Iniciativa T

A continuación les comparto unas recetas de ensaladas que combinan frutas de temporada como manzana o uvas o nueces, con aderezos frescos y agridulces, que resultan a su vez, ideales para acompañar las comidas de fin de año.

Ensalada de papa y manzana con aderezo de yogur

Ingredientes:
2 manzanas
½ taza de uvas rojas
2 tallos de apio
1 cebolla roja pequeña
6 papas
1 cucharada de pasas
Lechuga escarola
1 cucharada de nueces
Aderezo:
¾ de taza de yogur
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de jugo de naranja
1 cucharada de miel
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada de perejil
Preparación:
En una ensaladera, mezclar las manzanas en cuadritos, las uvas rojas partidas por la mitad, apio en rodajas, la cebolla en medias lunas, la papa cocinada (en cuadritos) y las pasas.
Por aparte, mezclar el yogur natural con la mostaza, el jugo de naranja, la miel, el perejil picado, la sal y la pimienta. Mezclar bien con la ensalada.
Servir sobre lechuga escarola picada y decorar con las nueces.

Ensalada de lechuga y frutas navideñas con aderezo de manzana

Ingredientes:
1 lechuga escarola
1 tallo de apio
1 manzana
12 uvas
1 onza de semillas de marañón
2 onzas de pasas
Aderezo:
¼ de taza de néctar de manzana
3 cucharadas de vinagre balsámico
½ de cucharadita de cebollín
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de azúcar morena
Sal y pimienta al gusto
¼ taza de aceite de oliva
Preparación:
Mezclar en bol el apio en rodajas, la manzana en cuadritos, las uvas en mitades.
Lavar y desinfectar la lechuga.
Preparar el aderezo mezclando bien todos los ingredientes y por último agregar el aceite de oliva.
Colocar el aderezo antes de servir la ensalada.

http://iniciativat.com/component/content/article/18/1938.html

¿Por qué decantar el vino?

Decantador de vino
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Ahora, que se acercan las festividades de fin de año y que se apetece acompañar las comidas con vino, que mejor que disfrutar del vino preferido con sus mejores atributos.

Pero, ¿cómo logra que el vino cobre vida con el aire fresco o la oxigenación que le hace falta durante su añejamiento? Muy sencillo, con un decantador para permitir que el vino pueda respirar fuera de la botella y mejorar de esta manera sus aromas. 
De manera que decantar un vino es pasarlo a otro recipiente para lograr desechar los sedimentos que se generan con el envejecimiento.

Luego de apreciar las ventajas que ofrece un decantador, será oportuno conocer las características de un buen decantador. Este deberá ser de cristal, transparente, con forma de manzana con cuello, con una base completamente plana y con una capacidad de 0.75 litros. Sin olvidar, tomar en cuenta que sea fácil de limpiar.

Por tanto, a continuación comparto información útil sobre los tiempos de permanencia del vino en el decantador

Sí  queda alguna duda acerca de los beneficios del decantador. Sin más, pruebe a decantar la mitad del vino y deje el resto en la botella para comprobar la diferencia y finalmente me gustaría grandemente conocer sus comentarios.