Pierna de cerdo con salsa de chile guaque

Ingredientes
1 Pierna de Cerdo con o sin hueso

4 onzas aceitunas rellenas
2 u. Chile Guaque
1 u. Cebolla
2 dientes ajo

8 tomates

1 chile pimiento rojo
2 tazas jugo de naranja natural
c/n Sal y Pimienta

Preparación

Limpiar la pierna y retirar el exceso de grasa.

Mechar con aceituna.

Quitar las semillas y venas. Tostar el chile guaque en aceite.

Sofreír la cebolla, ajo, tomate, chile pimiento, agregar los chiles guaque y licuar con el jugo de naranja.

Primero sobar con la mostaza, sal y pimienta. Luego dejar marinar durante la noche con la salsa de chiles.

Colocar en una bandeja de horno, cubrir con papel de aluminio  y hornear  durante 2 horas, luego destapar y cocinar por 1/2 hora más o hasta que esté cocinada y dorada la pierna.


Consejos

Bañar con la salsa durante la cocción.

Agregar una cerveza durante la cocción.

Mechar con chorizo.