Arroz integral. Columna Regaliz, Siglo 21

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Actualmente, nos interesamos cada vez más en lo que comemos. Es decir, queremos una comida más nutritiva, por lo que buscamos incluir alimentos integrales en la dieta. ¿Qué son los alimentos integrales? Como muy bien lo indica su nombre, son aquellos a los que no se les ha quitado ni apartado sus bondades alimenticias. De manera que son más ricos en nutrientes que los refinados y resultan excelentes opciones para comer. Se podría decir que cada grano de cereal resulta una semilla llena de nutrientes, buena fuente de minerales, vitaminas, especialmente las del complejo B, aminoácidos y principalmente fibra.

Un buen ejemplo es el arroz integral, que guarda el salvado o capa exterior, a diferencia de los cereales refinados a los que se les rompe su capa exterior y es así como el aceite del germen comienza a oxidarse y pierde su valor nutricional. Por ello, se debe considerar que la mejor manera de conservar el arroz integral es dentro de un recipiente hermético y lejos del calor para evitar que se enrancie.

Pero, ¿cómo se prepara el arroz integral? De la misma manera que cualquier otro arroz, tomando con cuenta que se necesitará duplicar el agua o caldo a emplear durante la cocción en relación a su volumen. Aunque para el arroz integral podría ser 2 ¼ tazas de agua por una de arroz. Asimismo, al sofreír primero el arroz contribuye a potenciar su sabor, y este método es conocido como pilaf. Además, existe el método del agua caliente. Se vierte en agua hirviendo y al alcanzar la ebullición de nuevo, baje el fuego hasta que se ablande el grano. Recuerde que el tiempo de cocción del arroz integral es más largo, de 25 a 30 minutos.

Receta exprés:

Sofría en aceite, cebolla, ajo picado y chile pimiento en tiras. Agregue champiñones en lascas, zanahoria rallada, una taza de arroz integral y semillas de marañón. Condimente con comino y añada 2 ¼ tazas de agua. Al empezar a hervir, tapar y bajar el fuego. Para servir, espolvoree con perejil picado.

http://www.s21.com.gt/vida/2013/11/11/arroz-integral

Dips o aderezos

Dip de atún

Ingredientes:

1 lata de atún en agua

1 zanahoria

1 cucharadita cebolla

1 limón

1 cucharada sala inglesa

1 queso crema grande

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Mezclar el atún sin el líquido con la mitad de la  zanahoria rallada, cebolla picada,  jugo de limón, salsa inglesa, mostaza, queso crema. Condimentar con sal y pimienta  y decorar con la zanahoria rallada.

Consejos:

Agregar pepinillos picados

Adicionar crema agría.

Condimentar con pimentón.

Dip de aguacate con miltomate y chile pasa

Ingredientes:

4 onzas miltomate

3 aguacates

1 cebolla pequeña

1 limón

Sal, pimienta y orégano al gusto

1 chile jalapeño  en escabeche

Preparación:

Asar el miltomate y picar.

Preparar un guacamol con la cebolla picada y jugo de limón. Condimentar con sal, pimienta y orégano.

Bañar con el miltomate y chile jalapeño picados.

Consejos

Sustituya el chile jalapeño por chile pasa.

Agregarle una cucharada de crema agría.

Adicionar aceite de oliva.

Dip de pollo y manzana

Ingredientes:

1 pechuga pollo

1 cucharadita cebolla

1 rama perejil

1 rama apio

1 manzana

1 cucharada mostaza

1 cucharadita miel

1 taza yogur

Sal y pimienta al gusto

2 onzas semillas marañón

Preparación

Picar finamente el pollo cocinado, la cebolla, el perejil, apio, manzana. Agregar mostaza y miel. Mezclar con el yogur y condimentar con sal y pimienta.

Decorar con semilla de marañón picada.

¿Alergia o intolerancia a los alimentos. Iniciativa T

Una alergia alimentaria es diferente a un disgusto por lo que

se come. Cuando algo no gusta, la reacción es emocional, porque al olerla o comerla provoca disposición. Sin embargo, cuando no se tolera bien un alimento, es un problema identificable, como es el caso de las personas que padecen intolerancia a la lactosa, ellos no producen una enzima llamada lactasa, necesaria para digerir la leche apropiadamente. Mientras que las reacciones alérgicas a los alimentos pueden afectar casi cualquier parte del organismo y provocar síntomas como, picazón, calambres o hinchazón. Entonces, siguiendo con la leche; ser alérgico a la misma es muy diferente a no digerirla apropiadamente.

Los alérgenos son sustancias que provocan alergias y son pequeñas partículas de materia que están en el ambiente o en los alimentos. Son identificados como extraños por el organismo y pueden ser peligrosos.

Al comprobar que se es alérgico a un alimento, lo mejor es evitarlo, porque los riesgos son altos y no valdrá la pena exponerse. Finalmente, como una reacción del organismo a evitar lo que le cae mal, podría dejar de gustar un producto que produce la reacción alérgica.

Algunos alimentos que provocan alergias son las manías, los crustáceos, trigo, nueces, soya, huevos, entre otros. De manera, que al igual que se evitará prepararlos en casa, se tendrá que tener cuidado al salir a comer y preguntar si los incluye la comida elegida. En realidad, los meseros deberían conocer los ingredientes utilizados para preparar cada comida, pero de ser necesario pida que le consulten al chef, ya que muchas veces no están seguros y puede ser lamentable.

Al cocinar, los utensilios u ollas en la cocina también pueden contener restos del producto que provoca la alergia o la intolerancia y ser transmitido a otras comidas. Una pequeña partícula puede ser determinante. Un ejemplo es el gluten. Cuando se prepara el pan, la mesa de trabajo o el horno deberán estar perfectamente limpios y no contener restos de harina de otras horneadas.

Otro aspecto a considerar será leer perfectamente bien las etiquetas de los productos. Por ejemplo un aderezo para ensalada podría estar elaborado con base a aceite de maní, o una sopa estar preparada con un fondo de camarón.

No es necesario privarse de ciertas comidas, será conveniente aprender a sustituir alimentos. Por ejemplo, en la comida china, si fuera el caso que se tuviera alergia al maní, sustituir el aceite de maní por aceite vegetal, o las manías por semillas de marañón. Por lo tanto, siempre encuentre el ingrediente ideal que resulte un componente similar en cuanto a sabor, textura o composición y que juegue el mismo papel en la receta. Al encontrarlos, ayudará hacer anotaciones en la misma receta para tenerlos presentes.

Finalmente, preste mucha atención si detecta algún síntoma al consumir un alimento, ya que por razones inciertas el porcentaje de alergias alimentarias han crecido ampliamente en los últimos años.

Publicado por: Euda Morales

http://iniciativat.com/component/content/article/18/1904.html

Reconfortante sopa

Después de las comidas copiosas y los postres calóricos de la temporada, qué mejor que ofrecer un regalo al organismo y comenzar la semana con una nutritiva y agradable sopa.

Las sopas son alimentos que incluso pueden convertirse en un plato único, que ofrece la ventaja de simplificar y minimizar el tiempo de la preparación de una comida; además, incorpora diversos ingredientes en combinaciones tanto nutritivas como deliciosas. De manera que, mientras se cocina la sopa, los aromas alrededor de la cocina atraparán el olfato y apresurarán el deseo de comerla de inmediato.

El fondo será el elemento esencial de todo. Es el líquido que aporta el sabor inicial y es preparado con base a cortes baratos de carne, huesos y vegetales. Por eso cualquier ingrediente podrá ir a la olla donde se cocina el caldo o la sopa. Por supuesto los ingredientes frescos serán más apreciados.

Además, las sopas por sí mismas, juegan un papel importante en el control del peso, ya que toma cierto tiempo comerlas y saciar el apetito. Siempre, las más ligeras aportan menos calorías y resultan sustanciosas.

Es así como estas opciones culinarias, permiten ser preparadas con anticipación, tanto que se dice que las sopas generalmente saben mejor al día siguiente, cuando los sabores han tenido la posibilidad de mezclarse y combinarse mejor.

Receta exprés
Sopa de pollo con chile guaque, repollo y arroz: Cocine en dos tazas de fondo de pollo y cuatro tazas de agua las piezas de pollo sin piel. Condimente con tomillo, pimienta y sal, e incorpore un tercio de taza de arroz. Mientras se cocina la sopa, cuide de eliminar las impurezas de la superficie. Adicione zanahoria en ruedas y repollo rallado. Hidrate en agua caliente un chile guaque desvenado y luego licúe. Finalmente, agregue el chile a la sopa. El aroma será irresistible al servir.

Publicado por: Euda Morales

http://www.s21.com.gt/vida/2013/11/04/reconfortante-sopa