Revolcado

Revolcado

Ingredientes

6 tazas agua

1 cabeza cerdo

6 oz. Corazón

1 libra bazo

2 tallos apio

3 cebolla grande

5 dientes ajo

3 clavos olor

Sal al gusto

2 libras tomate

6 onzas miltomate

2 hojas laurel

1 cucharada comino

Pimienta al gusto

1 cuchara orégano

1 chile guaque

2 cucharadas aceite

¼ taza arroz

En el agua cocinar la cabeza de cerdo ya triturada y sin dientes con el corazón y el bazo en trocitos, el apio, la cebolla, los dientes ajo picado, los clavos  y la sal a que se cocine todo bien.

Preparar un recado:

Asar el tomate, miltomate, cebolla y 3 dientes  ajo.

Tostar el laurel, comino, pimienta, orégano y el chile guaque.

En aceite caliente dejar dorar el ajo, la cebolla finamente picada y al estar dorados, incorporar el tomate, miltomate, cebolla y ajos licuados. Agregar las especias tostadas y la sal para dar sabor.

Espesar con el arroz remojado, molido y colado, mezclado con el caldo de la carne.

Pintar con achiote y dejar  hervir a fuego lento.

Consejos:

Servir con arroz

Espolvorear con perejil picado

Publicado: Nuestro Diario, 10 septiembre, 2012.