Sobre la remolacha

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¿Sabías  que el pigmento que le da color a la remolacha es altamente soluble en agua? De manera que el jugo o agua donde se cocina, puede teñir algunos alimentos como la pasta o darles un color atractivo a los ñoquis.

Al elegir las remolachas, prefiera las pequeñas, firmes y lisas. Cuando las guarde, retire las hojas para evitar que absorban el líquido del bulbo, lo que modificaría su sabor y apariencia. Al lavarlas, cuide de no golpearlas para preservar su valor nutricional durante la cocción, y pele hasta que estén cocinadas. Finalmente vierta agua fría y al estar perfectamente cocidas, la piel se desprenderá con facilidad.

Para cocinar la remolacha, cubra con suficiente agua, según el tamaño, su tiempo de cocción será entre 30 y 60 minutos, por lo que puede recurrir a una olla de presión para minimizar el tiempo.

Se comen cocidas en diversas recetas como sopas, salsas, así como horneadas y que conservan todas sus propiedades. Además, son una excelente guarnición para aves o pescados, o crudas para lo que se recomienda rallarlas o en vinagretas y ensaladas.Por supuesto, es un ingrediente primordial en nuestros encurtidos o enchiladas. Asimismo, las hojas son deliciosas en guisos, tortillas de huevo o crudas y cuando están tiernas se pueden agregar a las ensaladas. También, quedan bien en jugos o licuados con diferentes frutas o vegetales como: remolacha, manzana y hierbabuena. Siempre recuerde que es rica en azúcares en comparación de otros productos vegetales.

*Receta exprés: para preparar posta de cerdo con salsa de remolacha, cocine la remolacha, licue con caldo de vegetales, una cucharadita de vinagre y una cucharada de mostaza, cuele y reserve. En una sartén, saltee el cerdo en cubos, agregue cebolla y zanahoria finamente picada. Vierta vino blanco y agregue la remolacha licuada. Condimente con sal, pimienta, tomillo y deje cocinar.

Publicado por: Euda Morales, el 19 de enero de 2015.



Este obra cuyo autor es Euda Morales está bajo una licencia de Reconocimiento 4.0 Internacional de Creative Commons.

Remolacha, altamente nutritiva

Remolachas

La remolacha, un tubérculo u hortaliza de raíz sumamente apreciada en la dieta: es baja en calorías, estimula el apetito y es fácil de digerir. En forma cruda es una excelente fuente de folato, ofrece un sabor tan dulce como el azúcar, y de allí que guste tanto a los niños.

El color rojo oscuro lo debe al pigmento betanina y es frecuentemente utilizado como colorante alimentario, como por ejemplo en algunas pastas, ñoquis o arroz. Es recomendable adquirir las remolachas firmes, limpias, lisas y frescas, de color rojo intenso, sin manchas, húmedas y preferentemente del mismo tamaño para lograr que su tiempo de cocción sea el mismo y de forma pareja. Además, usted debe tomar en consideración que las remolachas pequeñas siempre resultarán más tiernas. Una gran ventaja que ofrecen estos tubérculos es que se conservan bien durante varias semanas en refrigeración.

Es importante lavarlas perfectamente, pero sin dañar su piel, ya que las roturas permitirán que el valor nutritivo o el color se desvanezcan. La cáscara se retira fácilmente cuando estas ya están cocinadas. 

Enchiladas para la hora del recreo...

Existe variedad de opciones para prepararlas, de forma hervida u horneada. Esta última logra concentrar su sabor, para lo que se envuelve en papel de aluminio y se pincha para comprobar que esté cocinada. El tiempo de cocción será de una hora aproximadamente, y será conveniente agregar una cucharadita de sal por libra de remolachas.

Es posible incluirlas de diversas maneras en la dieta, de forma rallada en crudo o  cocida en ensaladas o en sopas. Las hojas tiernas también se pueden preparar envueltas en huevo o incluirlas crudas en ensaladas o licuados verdes, preparados a base de vegetales de hoja o combinada con manzana, apio y zanahoria o como una variante de vinagreta, para lo que se incorpora en cuadritos pequeños a la misma. Asimismo es un ingrediente primordial del encurtido tan comido en la Semana Santa en Guatemala.

 Además, podrá aportar un toque de color en la decoración de platillos. Otro uso que se le da es colocar hojas de remolacha en el fondo de la olla, para evitar que pegue los alimentos. De manera, que con un poco de creatividad, la remolacha siempre dará la posibilidad de utilizarla en la dieta.

Publicado: 21 marzo 2013, por: Euda Morales  
Revisado: 11 abril 2014. 

Este obra cuyo autor es Euda Morales está bajo una licencia de Reconocimiento 4.0 Internacional de Creative Commons.