kaq ik

Kaq ik

Ingredientes:

2 libras de pavo

2 cebollas con tallo

8 tomates grandes

10 miltomates

1 chile guaque

2 dientes ajo

4 pimientas gordas

2 clavos de olor

1 raja canela

Achiote cantidad necesaria

2 oz. Masa de maíz

4 hojas samat

8 ramas hierbabuena

10 ramas culantro

Sal, chile cobanero seco al gusto

Preparación:

Cocinar el pavo partido en piezas medianas en una olla con ocho tazas de agua y  las cebollas con sus tallos.

Asar los tomates, miltomate, chile guaque y los dientes de ajo.

Tostar pimientas, clavos de olor y canela.

Licuar primero lo tostado y luego agregar los tomates, miltomates, chile guaque,  ajo y achiote con un poco de agua e incorporar al caldo.

Espesar con masa de maíz disuelta con el mismo caldo.

Agregar el samat, la hierbabuena y el culantro.

Condimentar con sal y chile cobanero.

Dejar hervir a que se cocine bien la carne.

Consejos

Servir arroz blanco y tamalitos de masa.

Decorar con culantro picado

Pollo en salsa picante

Ingredientes

¼ taza aceite

¼ taza harina

1 cebolla

2 tallos apio

1 chile pimiento rojo

2 dientes ajo

½ taza puré de tomate

4 tomates

1 hoja laurel

1 ramita tomillo

Albahaca al gusto

3 tazas caldo pollo

2 pechugas de pollo

2 cebollines

1 rama perejil

Preparación

Calentar el aceite a fuego medio alto. Al estar caliente agregar la harina de golpe y mezclar con una paleta.

Agregar la cebolla, apio, chile pimiento y ajo picados y dejar dorar. Verter el puré de tomate, el tomate en cuadritos y el chile de Cobán.

Condimentar con laurel, tomillo, albahaca, sal y pimienta.

Verter lentamente el caldo para que se incorpore bien.

Reduzca el fuego y deje cocinar.

Mientras tanto en un sartén a aparte sofría el pollo en tiras y mezcle con la salsa.

Consejos:

Decore con cebollín y perejil picado.

Utilizar pollo en piezas

Sirva con arroz blanco.

Pan de maíz (salado)

Ingredientes

1 taza polenta

1 taza harina

1 ½ cucharadita polvo para hornear

½ cucharadita bicarbonato de soda

½ cucharadita sal

2 huevos grandes

1 ¼ taza leche agria

2 onzas mantequilla

Preparación

Precalentar el horno a 425ª F.

Engrasar con mantequilla un molde de cubiletes.

En un bol, mezclar la polenta, harina, polvo para hornear, bicarbonato de soda y la sal.

En otro bol, batir los huevos, la leche agría, mantequilla derretida y enfriada, y agregar a los ingredientes secos, hasta que quede todo bien incorporado.

Verter la mezcla de forma pareja.

Hornear por 15 minutos, hasta que esté ligeramente dorado.

Subanik

Ingredientes

1 pollo

1 libra costilla res

2 tallos de cebolla

3 libras tomate

2 cebollas

4 ajos

6 chiles pimientos rojos

1 chile guaque

1 chile pasa

2 chiles  de Cobán

1  chocolate seco

1  chile zambo

Sal al gusto

Masa para espesar

Hojas de Mashán

Cibaque

Preparación

Pre cocinar las carnes  con  una taza de agua, hoja de cuero o de subanik y/o  tallos de cebolla.

En otra olla cocinar con 1 taza agua: los tomates, cebollas, ajos chiles pimientos y  chiles secos. Sazonar, licuar, colar y agregar a las carnes. Espesar con masa disuelta en agua.

Preparar la olla con las tiras de cibaque y las hojas de mashán. Verter el recado con las carnes.

Cerrar las  hojas con un trenzado hecho con las tiras de cibaque.

Agregar agua a la olla y cocinar durante 2 horas a fuego medio.

Consejos

Agregar o reducir la cantidad de chiles.

Servir con arroz blanco y tamalitos de masa.

Cocinar en olla de barro.

La pasta y su calidad

Pastas

Al momento de elegir la pasta definitivamente sí cuenta su calidad. Es por ello que vale la pena
seleccionar muy bien la que reúna los estándares en cuanto al tipo de harina y agua empleada para su elaboración, incluso su empaque, entre otros. Por supuesto, se deberán también cuidar los métodos de cocción y su servicio.




Lee más en mi columna sobre la pasta y su calidad

Publicado: 1 septiembre 2014
http://www.s21.com.gt/vida/2014/09/01/pasta-calidad
Este obra cuyo autor es Euda Morales está bajo una licencia de Reconocimiento 4.0 Internacional de Creative Commons.