Bacalao a la vizcaína

Bacalao a la vizcaína

El bacalao a la vizcaína es un platillo ampliamente degustado para el Viernes Santo en Guatemala.

Para prepararlo se necesitan los siguientes ingredientes:

1         libra de bacalao seco

2         cucharadas de azúcar

10       tomates manzanos

10       dientes de ajo

1/4      taza de aceite de oliva

4         cebollas medianas

2         onzas de aceitunas rellenas

12       alcaparras

4         chiles morrones rojos

½        taza de vino blanco

Para su preparación:

Dejar en remojo el bacalao una noche antes con ½  cucharada de azúcar y agua a que lo cubra.  Cambiar esa agua y volverlo a dejar cubierto de agua y el 1 cucharada de  azúcar por una hora más.  Cambiar nuevamente el agua y darle un  pequeño hervor.

Asar los tomates. Pelar y quitar las semillas sobre un colador para reservar el líquido y cortar en cuadritos.

Dorar los dientes de ajo en el aceite de oliva y retirar.  Agregar la cebolla en medias lunas finas a que cristalice y adicionar el tomate picado y el jugo de los mismos. 

Adicionar el pescado  en trozos, las aceitunas, las alcaparras lavadas para quitar la sal, los chiles morrones, asados, pelados y cortados en tiras, el azúcar restante, el vino y  dejar cocinar.   

Rectificar la sazón. En algunas ocasiones no es necesario agregar sal por lo salado del bacalao.

Servir sobre un pan dorado con aceite de oliva y papa en cubos.

Publicado: 17 abril 2014

Este obra cuyo autor es Euda Morales está bajo una licencia de Reconocimiento 4.0 Internacional de Creative Commons.

Postres para la Semana Santa

Garbanzos en dulce

Ingredientes

1 libra garbanzo

1 cucharadita sal

½ tapa de panela o al gusto

1 raja de canela

1 trocito jengibre

Dejar los garbanzos en agua y sal por varias horas.  

Escurrir y cocinar en una olla destapada y  con suficiente agua a que los cubra.

Dejar enfriar.

Retirar la piel y retirar el agua de cocción.

Cubrir con agua hirviendo y canela.

Dejar hervir por 10 minutos e incorporar la panela a que tome consistencia de almíbar.

Consejos

Cocinar los garbanzos en olla de presión.

Sustituir la panela por un almíbar preparado con azúcar común.

Cocinar destapados los garbanzos.

Buñuelos

Ingredientes

1 ¼ taza agua

2 onzas margarina

1 cucharadita anís

1 taza harina

2 cucharaditas polvo para hornear

3 huevos

Aceite

Miel

2 tazas agua

1 taza azúcar

1 cucharadita anís entero

1 raja canela

1 cucharadita jugo de limón

¼ cucharadita ralladura de limón

Preparación

Hervir  el agua, margarina y anís.

Retirar del fuego, dejar caer de golpe la harina mezclada con el polvo para hornear y mezclar con una paleta hasta que forme una bola.

Añadir los huevos, uno por uno y seguir mezclando.

Dejar caer por  cucharaditas en suficiente aceite caliente. Al estar dorados  dejar caer en la miel.

Para la miel, cocinar en el agua, el azúcar, el anís, canela, ralladura de limón y jugo de limón.

Molletes

Ingredientes:

12 molletes

½ litro leche

2 yemas

1 rajita canela

6 cucharadas maicena

1 pizca sal

1 cucharadita vainilla

6 huevos

1 cucharadita harina

Aceite para freír

Miel

1 taza azúcar

4 tazas agua

1 raja canela

5 clavos

5 pimientas gordas

1 hoja higo

Preparación:

Retirar una tapa a cada mollete y vaciar por dentro.

Rellenar con la mezcla del migajón con la crema y cubrir con la tapa del pan.

Para la crema cocinar la leche con las yemas y la canela. Al empezar a hervir agregar la maicena disuelta en agua. Mezclar bien para evitar que pegue. Adicionar la sal, vainilla y el azúcar.

Batir las claras a punto de nieve, agregar las yemas y la harina. Envolver los molletes y freír en aceite.

Dejar caer en la miel preparada con azúcar, agua, canela, pimienta gorda, canela e higo.

Consejos:

Pasar por agua hirviendo los molletes ya fritos para eliminar la grasa.

Endulzar la miel con rapadura.

Publicado: 4 abril de 2014

Este obra cuyo autor es Euda Morales está bajo una licencia de Reconocimiento 4.0 Internacional de Creative Commons.

Bacalao, comida de Semana Santa

El éxito del pescado en las recetas culinarias radica en su incomparable sabor y que, además, resulta ser un producto que requiere una mínima preparación. En esta temporada se incluye el pescado en la dieta y se consume grandemente el bacalao.

La buena fama del bacalao se debe en gran medida a que: se puede secar con excelentes resultados, lo que contribuye a su fácil conservación; resulta fácil de transportar, y se conserva perfectamente durante varios meses.

El bacalao seco se cura al aire sin la adición de otros ingredientes, mientras que para el bacalao salado, se sala el pescado fresco, después de retirarle las espinas principales. Antes de cocinar el pescado se debe dejar en remojo durante unas horas o dejarlo bajo el chorro de agua de forma constante para contrarrestar el nivel de sal; pero también es necesario tomar en consideración que si el bacalao es seco, podrá necesitar un par de días de rehidratación.

La carne blanca del bacalao contiene poca grasa, es de consistencia blanda y es perfecto para cocinarse, tanto entero como en filetes. Su carne forma láminas bien definidas, que adquieren una textura fina y un sabor delicado. Se sirve generalmente acompañado de salsas sustanciosas o con mantequilla derretida. Es recomendable cocinar al horno o en guisos y combina a la perfección con papa como guarnición.

Es así como el bacalao es consumido en variedad de formas en la tradicional gastronomía de Cuaresma, y preparado a la vizcaína es uno de los platillos preferidos para el Viernes Santo. Inicialmente se deberá cortar el pescado en trozos regulares y desalar a través de dejar en remojo por varias horas con agua azucarada y cambiar el agua dos veces más. Se lava cuidadosamente, se deja escurrir y se le da un hervor antes de combinar con un sofrito de tomate manzano en aceite de oliva con abundante cebolla, ajo, chiles morrones en tiras, aceitunas y alcaparras. Una forma delicada de servirlo es sobre una rodaja de pan tostado y papa en cubos