Dulces de Semana Santa

 

Buñuelos

Ingredientes

1 taza agua

½ cucharadita anís

¼ cucharadita sal

1  ¼ taza harina

1/8 bicarbonato

4 huevos

Preparación

Dejar hervir por un minuto, el agua con el anís y la sal.

Agregar la harina y el bicarbonato.

Retirar del fuego y batir bien para que se mezcle todo perfectamente.

Dejar enfriar e ir incorporando un huevo a la vez, mientras se sigue batiendo.

Cubrir la masa y dejar reposar por una hora.

En suficiente aceite caliente, dejar caer un buñuelo (formado con la ayuda de una cucharita) a la vez.

Freír a temperatura media, hasta que estén dorados, eliminar el exceso de grasa con una servilleta de papel.

Preparar  una miel con azúcar y canela. Sirva caliente con suficiente miel.

Consejos:

Es importante esperar a cada huevo se haya mezclado completamente con la masa antes de añadir el siguiente.

Deje suficiente espacio entre  los buñuelos mientras los cocine.

Los buñuelos giran y deben quedar crocantes y dorados.

Garbanzos en dulce

Ingredientes

1 libra garbanzo

1 cucharadita polvo para hornear

½ tapa de panela o al gusto

1 raja de canela

Preparación

Dejar los garbanzos en agua y polvo para hornear por varias horas.

Escurrir y cocinar con suficiente agua a que los cubra.

Retirar y dejar enfriar

Pelar, cubrir con agua hirviendo y canela.

Dejar hervir por 10 minutos e incorporar la panela a que tome consistencia de almíbar.

Retirar del fuego y dejar enfriar.

Consejos

Cocinar los garbanzos en olla de presión

Agregar un trocito de jengibre a la miel

Procurar que queden enteros los garbanzos.

Mango en miel

Ingredientes

12       mangos

1          litro de agua

2         tazas azúcar

1          raja de canela

3          clavos de olor

3          pimientas gordas

Preparación

Pelar los mangos, hacer una hendidura.

Cocinar y tirar el agua.

Agregar  agua,  azúcar, raja de canela, clavos de olor y las pimientas gordas. Dejar hervir y al estar lista la miel, agregar los mangos para que hiervan  a que cocinen y dejar enfriar.

Consejos

A este dulce se le puede agregar también jocote marañón en rodajas cuando se agregan los mangos cocidos.

Sustituir el azúcar por panela.

Agregar hojas de higo a la miel.

Sopa de mariscos

Sopa de mariscos

Ingredientes

1 cucharada aceite

1 cebolla

2 dientes ajo

2 tomates grandes

1 chile pimiento rojo

1 cabeza de pescado

7 tazas agua

Sal y pimienta al gusto

1 cangrejo

1 libra camarón

¼  libra almejas

¼ libra mejillones

½ libra filete pescado

1 taza leche de coco no dulce

Perejil

Preparación

Dorar en aceite la cebolla y ajo picado.

Agregar el apio en rodajas e incorporar el tomate y chile pimiento en cuadritos.

Agregar la cabeza de pescado, el agua y dejar hervir para que tome sabor.

Condimentar con sal y pimienta.

Incorporar en orden de cocción los mariscos y dejar que se cocinen.

Agregar la leche de coco y cocinar por 5 minutos más.

Servir con perejil picado.

Comidas de Semana Santa en Guatemala

Empanadas de leche

Los platillos de Cuaresma conforman una auténtica tradición gastronómica guatemalteca, que ha sido enriquecida con el correr de los años con otras cocinas. Es así como, en la ciudad, el bacalao a la vizcaína es el plato más esperado para el Viernes Santo; mientras que el pescado seco envuelto en huevo y servido con salsa de tomate, como platillo estrella, es consumido en el interior del país. 

Sin olvidar el delicioso e infaltable encurtido, que además de ser fresco y variado en ingredientes, es elaborado en respuesta a tener comida preparada con antelación, sin tener que trabajar en los días de asueto de la Semana Mayor.

Pero son los postres los manjares que hacen gala en las mesas. Esta época ofrece su repostería tradicional para satisfacer los gustos con esas delicias que se apetecen, en la que, por supuesto, las frutas de temporada están presentes. Es el caso de los mangos en dulce preparados con miel a base de azúcar o panela. También están las torrejas que no tienen relleno  o los molletes con relleno de manjar, perfumado con vino dulce y pasas, o las deliciosas empanadas de manjar de leche y los garbanzos en dulce, preparados con una miel de panela y canela. 

Ahora bien,  en cuanto a bebidas, la variedad es inmensa, tomando en consideración que se preparan con frutas de la estación; sin embargo, es  el fresco de súchiles uno de los refrescos naturales que más se degusta. La costumbre de disfrutar esta bebida pasa desapercibida durante el año, pero resurge cada Semana Santa y muchas personas la buscan durante los recorridos procesionales.  Es preparada a base de maíz amarillo, cebada, jengibre, tamarindo, piña, pimienta gorda, anís, jocote amarillo y panela. 

Es así como la Semana Santa reúne un mosaico de tradiciones culinarias, e invita a preparar esos manjares típicos de la época.

Publicado 1 abril 2012
Revisado: 12 abril 2014

Este obra cuyo autor es Euda Morales está bajo una licencia de Reconocimiento 4.0 Internacional de Creative Commons.

Vinagreta, excelencia en la ensalada. columna Regaliz, Sección Vida, Siglo 21

La ensalada estará completa y con un toque de sofisticación a través de su vinagreta o aliño, pero  siempre se tomará en cuenta la calidad y la proporción de los ingredientes que se utilizan. 

Los ingredientes más comunes para una vinagreta son el vinagre, aceite, sal y pimienta, aunque también puede incluir  mostaza o hierbas frescas u otros condimentos.

Una vinagreta simple será ideal para  las ensaladas de lechuga, y su nombre viene precisamente del ingrediente principal que la conforma, el vinagre, con su debida acidez, a veces suave, o potente en algunos casos, pero siempre ligeramente punzante y aromático que realza el sabor de los alimentos.

El vinagre combina de maravilla con el aceite, y mejor aún si es de oliva, perfumará delicadamente la ensalada. Existen diversas variedades de vinagre: de aguardiente, de vino, de sidra, que es ideal para ensaladas con frutas, de arroz o con saborizantes a base de hierbas como el estragón, tomillo o laurel o el de frambuesa o el vinagre de jerez, sin dejar de mencionar el insustituible vinagre balsámico, que es un condimento en sí mismo, que con unas gotas podría ser suficiente para fascinar al paladar, con ese sabor agridulce que lo caracteriza.

Un dato importante es que se debe cuidar el grado de acidez de los productos que conforman la ensalada, como los cítricos, el tomate, las alcaparras y demás, para que al adicionar el vinagre no quede con un gusto tan pronunciado, aunque se recomienda utilizarlo en una proporción de una parte de vinagre por tres o cuatro de aceite o según su intensidad por cantidad de aceite.

Ahora, ¿en qué momento agregamos el vinagre a la vinagreta? Primero se disuelven la sal y la pimienta en el vinagre, porque luego no se deshacen bien en el aceite. Después agregue el aceite y bata o mezcle perfectamente, hasta lograr una correcta emulsión; de manera que más que una fórmula, cuidaremos de agregar el vinagre en su justa medida siguiendo el gusto y aún la intuición.

Publicado por: Euda Morales

http://www.s21.com.gt/vida/2012/02/10/vinagreta-excelencia-ensalada

Helado, invento sublime

El arte de disfrutar del frío como una respuesta golosa fue un  invento sublime lleno de originalidad e  historia. Marco Polo llevo consigo a Italia una receta cual tesoro, que consistía en verter agua y salitre sobre  cubetas llenas  de la preparación que se quería helar para producir hielo. Esto fue sin duda el comienzo de la tecnología para producir helados.

El deseo goloso lo suscita el olfato y próximamente el sabor que se desarrolla a medida que avanza la degustación después del choque del exquisito frío. Poder describir los múltiples sabores sería interminable ya que los hay desde lo más tradicional como la vainilla, fresa o chocolate hasta lo más insólito como hechos a base de verduras o frutas exóticas. En fin en la variedad está el gusto y la creatividad.

Los helados son obtenidos por la congelación de una preparación aromatizada, los granizados están hechos con agua y una base de jarabe y los sorbetes que  son preparados a base de almíbar de azúcar, puré de frutas y jugo de frutas o vinos o licores; todos provocan una combinación  de sabor y texturas  para las papilas gustativas llenos de gustos insólitos que refrescan el paladar.

Los helados  y  sus inmensas combinaciones resultan bienvenidos como postres y en el caso del sorbete puede ser utilizado para refrescar el paladar y disponerlo para apreciar mejor el plato principal. Un detalle a considerar puede ser refrigerar las copas en las que servirá el postre helado.

El valor nutritivo del helado depende principalmente de la cantidad de leche o crema que contenga por su nivel de grasa y otra desventaja  podría ser su  alto contenido de azúcar; aunque siempre podrán reducirse estos niveles.

Disfrute de  una bola de helado de vez en cuando que no hace daño y puede resultar un exquisito agasajo al paladar!