Pescado forrado o de Cuaresma

Venta de pescado seco en San Pedro Sacatepéquez

Las comidas de laSemana Santa, incluyen el pescado forrado con salsa y vegetales que se come para el Viernes Santo.  

Es recomendable adquirir el pescado seco de calidad para lograr resultados óptimos y con unos pequeños pasos lograr un delicioso platillo.

A continuación les comparto la receta del pescado de Cuaresma o forrado.

Ingredientes:

1 libra de pescado seco

½ cucharadita azúcar

2  huevos

    harina

    aceite para freír

1  cebolla pequeña

2  libra de tomate

1  diente de ajo

½  taza de agua

1  güisquil

4  onzas de arvejas

2  papas

1  ramita de tomillo

1  hoja laurel

2  pimientas de castilla

    sal al gusto

                 

Preparación:

El pescado se deja  en abundante agua durante la noche y tirar el agua a la mañana siguiente.  Cortar el pescado en piezas grandes.

Cocinar el pescado en suficiente agua y con el azúcar para que quede cocido en su punto. Escurrir y reservar.

Batir las claras a punto de nieve y a agregar las yemas. Se enharina el pescado y pasar por el huevo. Freír en el aceite y colocar sobre servilletas de papel para quitar el exceso de grasa.

Sofreír en aceite la cebolla y  el tomate picado, el diente de ajo machacado. Agregar el agua, el  güisquil, las arvejas y las papas en rodajas. Perfumar con laurel y tomillo y condimentar con las pimientas y sal. Finalmente, agregar el pescado.

Publicado: 7 abril de 2014

Este obra cuyo autor es Euda Morales está bajo una licencia de Reconocimiento 4.0 Internacional de Creative Commons.

Sabores y comidas chapinas

Chuchitos -mercado de San Juan Sacatepéquez

Cada fecha tiene sus sabores que invitan a incluir comidas de la ocasión, como el caso de los platillos tradicionales guatemaltecos que hacen en esta ocasión vivir el amor patrio.

La gastronomía,  al ser un arte, debe perpetuarse, difundirse para preservar la esencia de los ingredientes y preparaciones afines, que diferencian a una cocina en particular. 

Es así como las técnicas culinarias de la cocina nacional están reglamentadas para que se cumplan y ofrecer la esencia  en todos sus detalles. 

Es importante referir que  evoluciona con el tiempo, pero las raíces se manifiestan y muestran su riqueza que ha permitido que sea transmitida de generación en generación, y es así como, por ejemplo, las recetas de los recados se han mantenido a través de los años; aunque en el servicio innovador se convierta en una salsa, su esencia es la misma para mostrar los sabores que solo pueden resultar de la inclusión de sus ingredientes básicos.

Vendedoras- mercado de San Juan Sacatepéquez

Los recados son la esencia de la cocina guatemalteca, por sus ingredientes como los chiles secos o especias, pero más que todo por el asado de sus ingredientes, que aporta el sabor característico y único. 

Las comidas de diario tan simples como los frijoles pueden tener combinaciones diversas con hierbas como chipilín o puntas de güisquil.

Aunque existen otras comidas tan tradicionales como  las verduras en pulique o en iguashte, los envueltos en huevo, las preparaciones de hierbas, los chirmoles, el pinol y algunas otras como los tacos, los chuchitos o las  enchiladas. Por supuesto que las preparaciones de chiles y salsas picantes son infaltables para aportar el gusto final a cada platillo según el gusto personal.

Los postres son el final feliz, y las opciones de frutas permiten prepararlas en conserva a base de azúcar o panela, y los rellenitos, chancletas, o buñuelos o torrejas. Asimismo,  los refrescos naturales a base de frutas de la temporada y los atoles para la tarde, como el atol de elote  o arroz con leche.  En fin, una lista interminable, que bien vale la pena quitarse el deseo.

Publicado:  15 septiembre 2012
Revisado: 17 abril 2014

Este obra cuyo autor es Euda Morales está bajo una licencia de Reconocimiento 4.0 Internacional de Creative Commons.

Pinol, platillo de San Juan Sacatepéquez

El pinol es un platillo tradicional que se prepara a base de maíz ablandado en agua y secado, para después tostarlo en un comal, teniendo cuidado de mover continuamente para que no se queme. Este, maíz  así tostado, es lo que se llama pinol y le da nombre al delicioso recado.

Para cualquier festividad importante en San Juan Sacatepéquez se sirve el pinol, y las señoras de casa se dan a la tarea de dorar con cuidado el maíz amarillo; al sacarlo del comal se limpia pasándolo por un colador grande. Se lleva al molino para que quede fino u ordinario, según el gusto.

Ingredientes para el recado

La cocción comienza al colocar al fuego las gallinas con suficiente agua. El recado se prepara con tomate, miltomate, cebolla, chile pimiento y chile chocolate seco. Todo dorado y molido, sin colar.           

                               

A media cocción se agrega el recado y se sazona con sal, no necesita otro condimento. Se perfuma con tallos de cebolla y culantro sin raíz.

El secreto para saber que la gallina está cocinada será cuando se desprende la piel de la pierna; en ese momento se retira del fuego y se agrega el resto del cilantro y la cebolla amarrados.

Doña Olga, en San Juan Sacatepéquez

Se deshace el pinol con la mano y se agrega al caldo, sin dejar de mezclar para que no se queme. Se permite que hierva, espese y se rectifica la sazón.

¡El pinol está listo! Siempre será motivo para quemar una bomba que lo anuncie a lo grande en una boda o celebración importante.

El olor invade la casa con esos aromas preciados y llenos de recuerdos; es inevitable esperar un minuto más para degustarlo. Esta comida es servida en escudilla de barro. Primero se coloca el pinol, se agrega una pieza de gallina y es acompañado con tortillas; también suele servirse con ensalada rusa. La fiesta siempre será grande cuando se convide un delicioso pinol

Publicado: 6 febrero 2012
Revisado: 17 abril 2014

Este obra cuyo autor es Euda Morales está bajo una licencia de Reconocimiento 4.0 Internacional de Creative Commons.

Dulces de Semana Santa

 

Buñuelos

Ingredientes

1 taza agua

½ cucharadita anís

¼ cucharadita sal

1  ¼ taza harina

1/8 bicarbonato

4 huevos

Preparación

Dejar hervir por un minuto, el agua con el anís y la sal.

Agregar la harina y el bicarbonato.

Retirar del fuego y batir bien para que se mezcle todo perfectamente.

Dejar enfriar e ir incorporando un huevo a la vez, mientras se sigue batiendo.

Cubrir la masa y dejar reposar por una hora.

En suficiente aceite caliente, dejar caer un buñuelo (formado con la ayuda de una cucharita) a la vez.

Freír a temperatura media, hasta que estén dorados, eliminar el exceso de grasa con una servilleta de papel.

Preparar  una miel con azúcar y canela. Sirva caliente con suficiente miel.

Consejos:

Es importante esperar a cada huevo se haya mezclado completamente con la masa antes de añadir el siguiente.

Deje suficiente espacio entre  los buñuelos mientras los cocine.

Los buñuelos giran y deben quedar crocantes y dorados.

Garbanzos en dulce

Ingredientes

1 libra garbanzo

1 cucharadita polvo para hornear

½ tapa de panela o al gusto

1 raja de canela

Preparación

Dejar los garbanzos en agua y polvo para hornear por varias horas.

Escurrir y cocinar con suficiente agua a que los cubra.

Retirar y dejar enfriar

Pelar, cubrir con agua hirviendo y canela.

Dejar hervir por 10 minutos e incorporar la panela a que tome consistencia de almíbar.

Retirar del fuego y dejar enfriar.

Consejos

Cocinar los garbanzos en olla de presión

Agregar un trocito de jengibre a la miel

Procurar que queden enteros los garbanzos.

Mango en miel

Ingredientes

12       mangos

1          litro de agua

2         tazas azúcar

1          raja de canela

3          clavos de olor

3          pimientas gordas

Preparación

Pelar los mangos, hacer una hendidura.

Cocinar y tirar el agua.

Agregar  agua,  azúcar, raja de canela, clavos de olor y las pimientas gordas. Dejar hervir y al estar lista la miel, agregar los mangos para que hiervan  a que cocinen y dejar enfriar.

Consejos

A este dulce se le puede agregar también jocote marañón en rodajas cuando se agregan los mangos cocidos.

Sustituir el azúcar por panela.

Agregar hojas de higo a la miel.