Postres para la Semana Santa

Garbanzos en dulce

Ingredientes

1 libra garbanzo

1 cucharadita sal

½ tapa de panela o al gusto

1 raja de canela

1 trocito jengibre

Dejar los garbanzos en agua y sal por varias horas.  

Escurrir y cocinar en una olla destapada y  con suficiente agua a que los cubra.

Dejar enfriar.

Retirar la piel y retirar el agua de cocción.

Cubrir con agua hirviendo y canela.

Dejar hervir por 10 minutos e incorporar la panela a que tome consistencia de almíbar.

Consejos

Cocinar los garbanzos en olla de presión.

Sustituir la panela por un almíbar preparado con azúcar común.

Cocinar destapados los garbanzos.

Buñuelos

Ingredientes

1 ¼ taza agua

2 onzas margarina

1 cucharadita anís

1 taza harina

2 cucharaditas polvo para hornear

3 huevos

Aceite

Miel

2 tazas agua

1 taza azúcar

1 cucharadita anís entero

1 raja canela

1 cucharadita jugo de limón

¼ cucharadita ralladura de limón

Preparación

Hervir  el agua, margarina y anís.

Retirar del fuego, dejar caer de golpe la harina mezclada con el polvo para hornear y mezclar con una paleta hasta que forme una bola.

Añadir los huevos, uno por uno y seguir mezclando.

Dejar caer por  cucharaditas en suficiente aceite caliente. Al estar dorados  dejar caer en la miel.

Para la miel, cocinar en el agua, el azúcar, el anís, canela, ralladura de limón y jugo de limón.

Molletes

Ingredientes:

12 molletes

½ litro leche

2 yemas

1 rajita canela

6 cucharadas maicena

1 pizca sal

1 cucharadita vainilla

6 huevos

1 cucharadita harina

Aceite para freír

Miel

1 taza azúcar

4 tazas agua

1 raja canela

5 clavos

5 pimientas gordas

1 hoja higo

Preparación:

Retirar una tapa a cada mollete y vaciar por dentro.

Rellenar con la mezcla del migajón con la crema y cubrir con la tapa del pan.

Para la crema cocinar la leche con las yemas y la canela. Al empezar a hervir agregar la maicena disuelta en agua. Mezclar bien para evitar que pegue. Adicionar la sal, vainilla y el azúcar.

Batir las claras a punto de nieve, agregar las yemas y la harina. Envolver los molletes y freír en aceite.

Dejar caer en la miel preparada con azúcar, agua, canela, pimienta gorda, canela e higo.

Consejos:

Pasar por agua hirviendo los molletes ya fritos para eliminar la grasa.

Endulzar la miel con rapadura.

Publicado: 4 abril de 2014

Este obra cuyo autor es Euda Morales está bajo una licencia de Reconocimiento 4.0 Internacional de Creative Commons.

Súchiles, refresco emblemático de la Semana Santa

Refresco de Súchiles

Las opciones de refrescos  para la temporada de Semana Santa en Guatemala, incluye las frutas de la temporada y muy especialmente el refresco  o "fresco" de súchiles que  es una bebida delicadamente fermentada que le aporta un sabor peculiar.

Antonieta Lima

El fresco de súchiles se consigue en diferentes puntos de la capital, pero especialmente en la 5ta. calle entre 10a. y 11 avenidas de la zona 1, donde existen varios locales  que  lo venden durante todo el año. Es así como llego con Antonieta Lima quien lo prepara desde que era niña, sigue disfrutando de hacerlo y más aún de mantener viva la receta para conservar la tradición de disfrutar de esta bebida.

Proceso de reposo o fermentación del súchiles

El Tiki Tiki, nombre de su  establecimiento, muestra varias tinajas donde se conserva la preparación con base a frutas y cereales para lograr su punto de fermentación que es  aproximadamente de una semana, para que sea ligero, pero  según Antonieta: hay gustos más exigentes y lo prefieren más fermentado.

Chinchivir y súchiles

Pero,  cuáles son los ingredientes de tan afamado fresco de súchiles?  La preparación incluye cáscara de piña, maíz amarillo tostado y  cebada, es endulzada con  panela y es perfumada con anís, pimienta gorda, jengibre y cordoncillo. En algunos casos se adiciona tamarindo.


Entonces, qué mejor que deleitarse con una bebida  de súchiles,  emblemática de   la Semana Santa  y de los recorridos procesionales en Guatemala.

Publicado: 31 marzo 2014

  Pu
Este obra cuyo autor es Euda Morales está bajo una licencia de Reconocimiento 4.0 Internacional de Creative Commons.

Otra forma de comer pepián

Ravioles con salsa de pepián

Una de las tendencias gastronómicas, refiere a la cocina de autor, que  es el resultado de la innovación a través de fusionar la cocina tradicional con otras cocinas, preparaciones o ingredientes y por sobre todo con el distintivo sello personal del chef.

Sin más, refiere a una propuesta sumamente creativa y  en esta oportunidad degusté unos ravioles rellenos de güicoy  con queso de chancol y salsa de pepián en el restaurante Rafa´s Bistrot en la Antigua Guatemala.

De manera que se han utilizado ingredientes de una preparación convencional como lo es la salsa de pepián para crear un platillo con otras preparaciones, pero con  los mismos ingredientes.  Por lo tanto la salsa sabe a pepián, pero está refinada y combinada con los ravioles, lo que  hace que resulte una manera distinta de ser presentada.

Cualquier persona podría considerar esta salsa agradable al paladar por su consistencia, sabores, aromas o ingredientes, pero al reconocer el sabor peculiar del pepián, permite apreciar el arte de la cocina fusión al combinar distintos estilos culinarios como lo son los ravioles con una salsa guatemalteca.

Salir a comer es toda una experiencia e invita a degustar nuevas propuestas para encontrar diversos sabores y presentaciones.   Personalmente disfruto grandemente de las comidas  guatemaltecas y al ser servidas caprichosamente, resultan  muy agradables e  interesantes.

Publicado: 29 marzo 2014

Este obra cuyo autor es Euda Morales está bajo una licencia de Reconocimiento 4.0 Internacional de Creative Commons.

Las diversas maneras de preparar los huevos

http://goo.gl/hABm9t

Los huevos pueden ser rosados o blancos, pero su color no influye en en el sabor o el valor nutritivo de los mismos y siempre son sumamente apreciados en la dieta  por ser  muy versatiles a la hora de prepararlos.

Muy amenudo nos preguntamos, de qué forma podemos cocinar los huevos para incluirlos en nuestras preparacios, por lo que les comparto mi columna  sobre ¿Cómo preparar los huevos?


Publicado: 28 marzo 2014

Este obra cuyo autor es Euda Morales está bajo una licencia de Reconocimiento 4.0 Internacional de Creative Commons.

Las frutas y su inclusión en la dieta

Sabias que las frutas aportan invaluables nutrientes para una dieta saludable, por lo que es recomendable consumirlas cuando están frescas y en su mejor momento en cuanto a sabor, color, aroma, textura y demás.

Les comparto mi artículo de Iniciativa T: Más que frutas frescas , donde encontrarán más información  acerca de las frutas que resultan versátiles, tanto frescas como procesadas y serán siempre agradables en las comidas.

Publicado: 27 marzo 2014.


Este obra cuyo autor es Euda Morales está bajo una licencia de Reconocimiento 4.0 Internacional de Creative Commons.

Subanik, paso a paso

Subanik

En esta ocasión nos reunimos para preparar un Subanik entre amigas.  Todo el entorno fue agradable, ya que estuvimos en la Eco villa La Armonía de la familia Muralles en la Aldea El Platanar en San José Pinula y pudimos cocinar este delicioso recado de la gastronomía guatemalteca.

Los pasos fueron los siguientes:

Cocinar carnes con hoja de sal

Cocinar tomates, cebollas y chiles

Pasar las hojas por agua caliente

                                                                                                                                                                                         

Colocar el cibaque

Colocar las hojas de mashán

Agregar la carne

lista la olla con el trenzado

Cocción

¡Listo!

 

Ingredientes

1 pollo

1 libra espinazo cerdo

1 libra costilla res

2 tallos de cebolla

3 libras tomate

2 cebollas

4 ajos

6 chiles pimientos rojos

2 chiles guaque

1 chile pasa

2 chiles  de Cobán

1  chocolate seco

1  chile zambo

Sal al gusto

Masa para espesar

Preparación

Pre cocer las carnes  con  una taza de agua, hoja de cuero y tallos de cebolla.

En otra olla cocinar en  1 taza agua: los tomates, cebollas, ajos chiles pimientos y  chiles secos. Sazonar, licuar, colar y agregar a las carnes. Espesar con masa disuelta en agua.

Preparar la olla con las tiras de cibaque y las hojas de mashán. Verter el recado con las carnes.

Cerrar las  hojas con un trenzado hecho con las tiras de cibaque.

Agregar agua a la olla y cocinar durante 2 horas a fuego medio.

Servir con arroz blanco y tamalitos de masa, envueltos en tuza.

Publicado: 26 marzo 2014

Este obra cuyo autor es Euda Morales está bajo una licencia de Reconocimiento 4.0 Internacional de Creative Commons.

Sopa de mariscos para la cuaresma

Ingredientes

10 tazas agua

Sal

2 libras cabezas de pescado

1 cebolla de tallo

1 ramita tomillo

2 hojas laurel

1 cebolla

2 dientes ajo

1 chile pimiento

4 tomates

Pimienta negra al gusto

1 cucharadita pimentón dulce

2 jaibas

1 libra camarón mediano

4 onzas jutes

8 onzas filete pescado

2 camarones grandes

4 onzas mejillones

1 zanahoria

1 zucchini

½  libra  filete de pescado

Preparación

Cocinar  a fuego lento, en el agua con sal, las cabezas de pescado, la cebolla con tallo, el tomillo y el laurel, hasta lograr un fondo de pescado, colar y reservar.

Sofreír la cebolla, los dientes de ajo, el chile pimiento y los tomates picados y sazonar. Al estar dorado, agregar la pimienta negra, el pimentón y el caldo de pescado. Cocinar por diez minutos y licuar.

Incorporar los mariscos y la zanahoria y zucchini en tiras finas. Agregar el pescado en trozos y dejar que se cocine todo.

Consejos:

Agregar bijol o azafrán a la sopa

Acompañar con pan tostado con mantequilla de ajo

Servir limón en rodajas