Ensaladas

Ensalada de arroz, mango y tomate

Ingredientes:

1 taza arroz

2 cucharadas aceite oliva

2 naranjas

1 cucharadita vinagre

2 mangos maduros

1 tomate manzano

1 cebolla morada

Culantro

Preparación:

Cocinar el arroz y dejar enfriar.

Combinar  y mezclar bien el aceite de oliva, jugo de naranja, sal y vinagre.

Colocar en una ensaladera el arroz, mango y tomate en cuadritos, cebolla morada en medias lunas.

Verter la vinagreta.

Espolvorear con culantro finamente picado.

Consejos:

Incorporar semillas de marañón  o manías.

Sustituir el jugo de naranja por jugo de limón.

Decorar con chile jalapeño en rodajas.

Utilizar sobrante de arroz cocinado.

Ensalada de pasta, frijol colorado y escarola

Ingredientes:

2 tazas pasta de coditos o corbatitas

½ taza frijol colorado

1 lechuga escarola

1 tomate manzano

1 cebolla

¼ taza vinagre

1 cucharada mostaza

2 cucharadas aceite oliva

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Cocinar la pasta según las indicaciones del paquete, retirar del fuego, eliminar el agua y dejar enfriar.

Cocinar los frijoles y dejar enfriar.

Mezclar la pasta, frijol, la lechuga escarola, tomate, cebolla en medias lunas e incorporar la vinagreta.

Para la vinagreta: mezclar el vinagre, mostaza, aceite oliva, sal y pimienta.

Consejos:

Espolvorear con cuadritos de tocino frito y queso duro rallado.

Utilizar frijol piloy o frijol del caldo de frijol.

Incorporar tomate cherry.

Ensalada César

Ingredientes:

1 yema

1 diente ajo

1 cucharada mostaza

¼ taza vinagre

1 cucharada jugo de limón

½ taza aceite oliva

½ cucharadita salsa inglesa

Pimienta al gusto

½ taza queso parmesano

1 lechuga extranjera

Crotones

Preparación:

Mezclar con un tenedor la yema con el ajo y luego la mostaza a que mezcle perfectamente.

Incorporar el vinagre caliente, jugo de limón, aceite de oliva, salsa inglesa, pimienta y ¼ taza queso parmesano.

Colocar la lechuga en una ensaladera, el aderezo, el resto del queso parmesano y los crotones. Mezclar todo bien.

Consejos:

Incorporar filetes de anchoa.

Preparar el aderezo justo antes de servir y comer inmediatamente. No se recomienda refrigerar de un día para otro.

Utilizar vinagre de vino