El limón, fresco y aromático

Limón
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El limón, quizás no sea una fruta para comer sola, pero sí aporta sabor a comidas, salsas o bebidas. ¿Qué mejor que unas gotas de limón sobre un guacamol o qué sería del ceviche sin el limón como ingrediente principal? De manera que el jugo de limón también se emplea para realzar el sabor de otras frutas como el mango o la manzana. Al preparar el jugo de limón, conviene que incluya la corteza para que ofrezca mayores propiedades y sea más aromático.

Puede ser un suavizante para la carne o un complemento para una vinagreta. Todos los vegetales de hoja verde, las legumbres o el arroz, mejoran su sabor, digestibilidad y propiedades al ser condimentados con limón, porque favorece el aprovechamiento del hierro contenido en los alimentos.

Cabe resaltar que los platillos que incluyen limón necesitan menos sal, por lo que resulta positivo para una dieta baja en sodio. La ralladura del limón obtenida por medio de un rallador o un acanalador que corta la piel en tiras muy finas, son también apreciados para aromatizar o dar sabor a comidas, postres o como decoración de algunas presentaciones. Sin dejar de lado que aportan frescura a algunos cócteles como el daiquirí o la margarita.

Prefiera los frutos con la piel tersa y de color oscuro. Evite los limones manchados porque esto refleja que están secos, los de piel rugosa o con golpes o de color amarillento que son menos aromáticos. Lávelos perfectamente antes de utilizarlos para eliminar cualquier pesticida o cera utilizada a fin de cerrar sus poros y evitar que se sequen. Se conservan bien a temperatura ambiente.

Receta exprés: para un pollo al limón, marine las piezas de pollo con la mezcla de jugo de limón, vino blanco, perejil picado, comino, cebolla en medias lunas, chile de Cobán y sal. Retire el pollo y dore en un sartén con aceite. Sofreír el líquido de la marinada con ½ cucharadita de azúcar morena, cubrir el pollo y terminar la cocción en el horno a 350ª F.

Publicado por: Euda Morales, el 31 de enero de 2015

Este obra cuyo autor es Euda Morales está bajo una licencia de Reconocimiento 4.0 Internacional de Creative Commons.

Opciones dulces para la lonchera

Se espera agradar a los niños con una merienda o refacción agradable y divertida. Les comparto unas recetas:

Caritas felices

Ingredientes

1 gajo naranja

1 fresa

1 tortilla de harina (tortillina)

2 cucharadas de jalea de fresa

1 uva

2 cucharadas coco rallado

Preparación

Pele y trocee la naranja en gajos.

Retire el tronquito de la fresa y parta por la mitad.

Para el armado:

Coloque la tortilla de harina y esparza con la  jalea de fresa con una cuchara.

Coloque las  mitades de uva como los ojos.

La fresa será la nariz.

La boca con el gajo de naranja.

Forme el cabello con coco rallado.

Consejos

Sustituir las uvas pasa por ciruelas.

Colocar chocolate rallado en forma de cabello.

 Pastelitos de banano 

Ingredientes

1 pan de manteca grande.

1 cucharadita de mantequilla de maní.

2  cucharadas  queso crema o ricota

1 banano

¼ cucharadita de miel

Preparación

Corte la parte superior del pan dulce y con la ayuda de una cuchara retire la parte del centro del pan.

Bata la mantequilla de maní y el queso. Adicione el banano (reserve una rodaja del banano) hecho puré.

Rellene el pan con la mezcla de banano.

Decore con  una rodaja de banano y rocíe con miel

Hornee por uno minutos

Consejos

Agregue vainilla o canela en polvo.

Sustituya el queso crema por yogur.

Osito de yogur 

Ingredientes

1 rodaja de papaya

1 botecito de yogur natural

1 cucharadita miel

2 galletas  dulces

½ cucharadita de pasas

1  trocito Sandía

Preparación

En un plato hondo y con un tenedor, presione la papaya.

Bata con un tenedor el yogur y la miel hasta conseguir una crema suave, adicione el puré de papaya y mezcle bien.

Para servir, coloque  la mezcla en un plato hondo, decore colocando las galletas en forma de orejas.

Utilice pasas para los ojos, un trocito de sandía para la boca.

Consejos

Sustituya las pasas por dos mitades de uvas y la sandía por un  angelito o una guinda.

Utilice banano en lugar de la papaya.

Publicado por: Euda Morales, el 26 de enero de 2015.
 

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Sopa de pollo y vegetales

Un sopa de pollo, siempre será una buena opción para el almuerzo y como plato único va muy bien!

Ingredientes

2 libras de pollo en piezas

1 cebolla pequeña

2 dientes ajo

8 tazas agua

1 taza arvejas

2 zanahorias

1 tallo apio

2 tomates

¼ cucharadita orégano

2 hojas laurel

Sal y pimienta al gusto.

4 oz. Pasta cabello de angel

Preparación

Caliente una olla con una cucharadita de agua y deje  dorar las piezas de pollo.

Adicione la cebolla en medias lunas y el ajo, hasta que cristalicen.

Agregue  8  tazas de agua, las arvejas, las zanahorias y apio en rodajas.

Incorpore el tomate en cubos.

Condimente con orégano, laurel, sal  y pimienta.

Cocine a fuego lento.

Retire las piezas de pollo, corte en tiras y regrese a la olla.

Agregue la pasta cabello de angel y deje cocinar

Sirva con queso rallado.

Consejos

Utilice filetes de pechuga de pollo y caldo de pollo en lugar del agua.

Agregue güicoyitos

Retire la piel del tomate.

Publicado por: Euda Morales, el 22 de enero de 2015

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Sobre la remolacha

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¿Sabías  que el pigmento que le da color a la remolacha es altamente soluble en agua? De manera que el jugo o agua donde se cocina, puede teñir algunos alimentos como la pasta o darles un color atractivo a los ñoquis.

Al elegir las remolachas, prefiera las pequeñas, firmes y lisas. Cuando las guarde, retire las hojas para evitar que absorban el líquido del bulbo, lo que modificaría su sabor y apariencia. Al lavarlas, cuide de no golpearlas para preservar su valor nutricional durante la cocción, y pele hasta que estén cocinadas. Finalmente vierta agua fría y al estar perfectamente cocidas, la piel se desprenderá con facilidad.

Para cocinar la remolacha, cubra con suficiente agua, según el tamaño, su tiempo de cocción será entre 30 y 60 minutos, por lo que puede recurrir a una olla de presión para minimizar el tiempo.

Se comen cocidas en diversas recetas como sopas, salsas, así como horneadas y que conservan todas sus propiedades. Además, son una excelente guarnición para aves o pescados, o crudas para lo que se recomienda rallarlas o en vinagretas y ensaladas.Por supuesto, es un ingrediente primordial en nuestros encurtidos o enchiladas. Asimismo, las hojas son deliciosas en guisos, tortillas de huevo o crudas y cuando están tiernas se pueden agregar a las ensaladas. También, quedan bien en jugos o licuados con diferentes frutas o vegetales como: remolacha, manzana y hierbabuena. Siempre recuerde que es rica en azúcares en comparación de otros productos vegetales.

*Receta exprés: para preparar posta de cerdo con salsa de remolacha, cocine la remolacha, licue con caldo de vegetales, una cucharadita de vinagre y una cucharada de mostaza, cuele y reserve. En una sartén, saltee el cerdo en cubos, agregue cebolla y zanahoria finamente picada. Vierta vino blanco y agregue la remolacha licuada. Condimente con sal, pimienta, tomillo y deje cocinar.

Publicado por: Euda Morales, el 19 de enero de 2015.



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Opciones para la lonchera

En esta época de principio de año y de vuelta a clases que mejor que pensar en unas refacciones o meriendas saludables para llevar en la lonchera.

Refacciones saladas

Canastitas de huevo revuelto

Ingredientes

1 rodaja de pan sándwich

1 cucharadita mantequilla

1 huevo

1 cucharadita leche

1 rodaja tomate

1 ramita perejil

Preparación

Untar la rebanada de pan con la mantequilla.

Colocar las rebanadas de pan en un molde de cubiletes o muffins, cuidando que el centro del pan quede bien pegado a la base del molde.

Hornear por 5 minutos.

Batir el huevo con la leche y sazonar con la sal.

Cocinar el huevo revuelto.

Retirar del fuego y verter en la canastita de pan.

Decorar con una  rodaja de tomate  y espolvorear con perejil.

Consejos

Agregar 1 cucharadita de queso rallado a la mezcla del huevo.

Espolvorear  pimentón.

Decorar con tomate cherry,

  

Ensalada de pasta y jamón

Ingredientes

½ taza de coditos (pasta)

1 rodaja de jamón

1 tomate

½ zanahoria pequeña

½  vasito de yogur natural

Sal, pimienta y orégano al gusto

Preparación

Cocinar los coditos según las indicaciones del paquete y dejar enfriar.

Cortar el jamón en cuadritos

Hervir agua y dejar caer el tomate con una cruz en el extremo inferior.  Retirar a los 20 segundos, dejar enfriar y retirar la piel.

Mezclar, la pasta, con el jamón  en cuadritos, zanahoria rallada, tomate en cuarterones.

Agregar yogur, sal, pimienta y orégano seco.

Consejos

Agregar maíz dulce, arvejas o  queso rallado.

Dip de huevo duro y triángulos de pan pita

Ingredientes

1 huevo

¼ taza mayonesa

1 ramita de perejil

Sal y pimentón al gusto

1  rodaja de pan sándwich  o pan pita

Preparación

 Hervir el huevo por 10 minutos, retirar del fuego y quitar la cáscara.

En un plato hondo bata la mayonesa, agregue el huevo duro picado y el perejil picado. Condimente con sal y pimentón al gusto.

Corte el pan en triángulos y tueste.

Consejos

Decore con cebollín en rodajas.

Utilice pan sándwich

Publicado por: Euda Morales, el 17 de enero de 2015

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3 métodos efectivos para cocinar con menos grasa

Pescado a la papillote

Estamos de vuelta a la rutina y conscientes de cumplir con una mejor dieta para el bien de nuestro organismo, por lo que considerar cocinar con menosgrasa será uno de los mayores retos. De manera que, para reducir las grasas, se tendrá que elegir métodos de cocción efectivos y más saludables como pueden ser los siguientes:

El escalfado: consiste en cocinar por medio de un líquido abundante que cubra el alimento, el cual no deberá llegar al punto de ebullición. Es ideal para cocinar pescados, huevos, vegetales o pollo. Además de reducir las grasas, contribuye a que los alimentos como las carnes sean más jugosas y blandas.

Al horno: sí va a preparar un trozo de carne, primero saltee en grasa muy caliente para que forme una costra exterior y sale la carne cuando ya esté dorada, para que guarde sus jugos. Luego termine la cocción en el horno, pero recuerde rociar de vez en cuando con jugo de naranja o piña para evitar que se reseque.

Las verduras  o  los pescados quedarán muy bien al horno, para lo que deberá cortar, untar ligeramente con aceite y cubrir con papel de aluminio. Destape al final de la cocción para que doren, espolvoree hierbas aromáticas y sal. Considere cortar tanto la carne como las verduras de forma uniforme para que se cocinen de forma pareja.

El salteado: contribuye a que los alimentos logren un dorado uniforme, por medio de poca grasa muy caliente. Los vegetales quedarán muy bien y en el caso de las carnes, consistirá en la primera etapa de su cocción para sellar el alimento y combinar otro método para finalizar su preparación.


*Receta exprés: para cocinar filetes de pescado , coloque sobre papel de alumino y dentro de un molde refractario, rodajas de limón, una hoja de laurel, una ramita de tomillo y ½ taza de vino blanco. Condimente con sal y pimienta, tape en forma de sobre y hornee.. Acompañe con arroz y una ensalada verde.

Publicado por: Euda Morales, el 14 de enero de 2015.


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Al preparar la coliflor

Coliflor
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Les comparto estos consejos para preparar la coliflor:

La coliflor es un vegetal bastante nutritivo que proporciona vitamina C y diversos minerales, por lo que resulta aconsejable incluirla en la dieta.

1. Elija la coliflor con bastantes hojas externas para que estén protegidos los ramitos, que deberán ser blancos, sin manchas color café, lucir firmes y cerrados. Asimismo, busque que la base del tronco sea lo más blanca posible, como un buen indicador de frescura. Siempre conserve en refrigeración y consuma en pocos días.

2. Corte las hojas verdes que rodean la coliflor lo más cerca del tallo, luego corte el tallo central y así podrá partir con más facilidad la coliflor en ramitos, pero siempre deje una pequeña parte del tronco. Si cocina la coliflor entera, realice un corte en forma de cruz en el tallo, para que se cocine de manera uniforme.

3. Los métodos recomendables para cocinar son: al vapor, salteado, al horno o a la parrilla. Siempre cocine por poco tiempo para evitar texturas u olores desagradables y conservar mejor sus nutrientes. Para minimizar los olores, recuerde agregar unos trozos de papa o manzana a la cocción.

4. Las hojas, al estar frescas, las puede utilizar crudas para ensaladas o cocinarlas en caldos de verduras o en estofados.

5. La coliflor combina bien con salsa blanca, crema o queso, huevo, y acompañada con arroz. Para condimentar utilice pimienta blanca, nuez moscada o laurel, pero si quiere darle un gusto más penetrante, adicione curry.


*Receta exprés: cocine la coliflor en ramitos al vapor y reserve. Para la salsa, sofría cebolla picada, puerro en rodajas, un trocito de jengibre y chile pimiento en tiras. Añada curry en polvo, una hoja de laurel, y vierta leche de coco. Deje hervir y condimente con sal y pimienta. Incorpore la coliflor, mezcle bien y sirva.

Publicado por: 12 de enero de 2105.


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