Subanik

Ingredientes

1 pollo

1 libra costilla res

2 tallos de cebolla

3 libras tomate

2 cebollas

4 ajos

6 chiles pimientos rojos

1 chile guaque

1 chile pasa

2 chiles  de Cobán

1  chocolate seco

1  chile zambo

Sal al gusto

Masa para espesar

Hojas de Mashán

Cibaque

Preparación

Pre cocinar las carnes  con  una taza de agua, hoja de cuero o de subanik y/o  tallos de cebolla.

En otra olla cocinar con 1 taza agua: los tomates, cebollas, ajos chiles pimientos y  chiles secos. Sazonar, licuar, colar y agregar a las carnes. Espesar con masa disuelta en agua.

Preparar la olla con las tiras de cibaque y las hojas de mashán. Verter el recado con las carnes.

Cerrar las  hojas con un trenzado hecho con las tiras de cibaque.

Agregar agua a la olla y cocinar durante 2 horas a fuego medio.

Consejos

Agregar o reducir la cantidad de chiles.

Servir con arroz blanco y tamalitos de masa.

Cocinar en olla de barro.