Caldo de mariscos

Ingredientes:

1 libra camarón mediano

1 cebolla

1 chile pimiento rojo

5 tomates

Sal al gusto

1 cucharada orégano

½ cucharadita achiote

2 papas

2 jaibas

6 onzas almejas

4 onzas jutes

4 onzas filete de pescado

4 onzas mejillones

2 camarones grandes

6 tazas agua

Perejil

Preparación:

Lavar y pelar bien los camarones medianos, colocar las cáscaras de los camarones en una olla, cubrir con agua y cocinar por  15 minutos. Licuar  estas cáscaras y colar en colador fino. Reservar este líquido cernido.

Retirar la venita negra de los camarones.

Sofreír  la cebolla, el chile pimiento y el tomate en cuadritos. Condimentar con sal y orégano. Pintar con achiote disuelto en agua.

Incorporar la papa en cuadritos y el líquido de las cáscaras de camarón. 

Agregar las jaibas, almejas, jutes, pescado, mejillones, camarones y el agua.

Rectificar la sazón.

Decorar con perejil picado.

Consejos:

Condimentar con comino en polvo.

Agregar cabeza de pescado al caldo.

Sustituir la papa por yuca.