miércoles, 26 de febrero de 2014

Puré de papa y zanahoria



Ingredientes:
2 libra papa
Sal y pimienta al gusto
1 hoja laurel
1 ramita tomillo
3 zanahorias
½ taza leche
½ barra margarina
1 diente ajo
1 cucharada queso parmesano


Preparación
Cocinar las papas en una olla con sal, laurel y tomillo.
Cocinar las zanahorias con sal.
Hacer un puré con las papas, agregar  ¼  taza leche, margarina derretida con un diente de ajo, sal y pimienta al gusto.
Presionar las zanahorias para hacerlas puré, agregar la margarina y la leche.
Mezclar  los dos purés con movimiento envolvente, para que quede marmoleado.
Espolvorear con queso parmesano y gratinar en el horno.

Consejos
Sustituir la zanahoria por camote.
Condimentar con nuez moscada.
Utilizar queso seco.

lunes, 24 de febrero de 2014

Opciones para fondo de vegetales. Columna Regaliz, S21



Además de los acostumbrados fondos de carne o pollo, como base para
Foto: http://goo.gl/TYALxA
preparar salsas,
sopas u otras preparaciones culinarias, están los versátiles fondos de vegetales, que resultan sencillos de preparar.


Una de las mayores ventajas que ofrecen estos fondos es la posibilidad de incluir la variedad de verduras que se tengan disponibles, como por ejemplo: cebollas, hinojo, zanahorias, pieles de vegetales y aún lentejas en mínima cantidad.

En algunos casos se recomienda evitar, o usar moderadamente, las familias de las coles o el repollo, o las hortalizas de hoja. Considere que los ingredientes utilizados variarán el sabor o el colorido de este: y es así como las zanahorias darán un gusto dulzón.

Un método sencillo para lograr extraer al máximo los sabores de los ingredientes consiste en cocinar los vegetales en poca mantequilla, hasta que estén suaves. Luego agregue el agua y las hierbas aromáticas. Además, se pueden dorar perfectamente los vegetales colocados en una bandeja engrasada y horneados a temperatura alta 400 grados F.  por una hora aproximadamente. Al retirar del horno, desglase o desprender lo tostado de la bandeja con una taza de agua. Esto le dará el colorido y sabor esperado al fondo y terminar la cocción con agua fría en una olla. Asimismo, se podrá preparar un caldo corto, en el que se cocinen ligeramente los ingredientes y se espera que aporten un poco de sabor al fondo que se prepara. 

Los fondos generalmente se dejarán simples, únicamente como base para otras preparaciones, pero podrán perfumarse con ajo o con jengibre para las comidas orientales o algunas otras hierbas, según el tipo de receta a ser empleada y se espera que no estén sazonados para que la sal sea agregada hasta el final de las preparaciones.

Receta exprés: para un fondo oriental de vegetales, cocinar en 4 litros de agua, 1 libra de retoños de soya, 1 rama de apio, 2 zanahorias, 1 nabo, 1 repollo pequeño y 1 trocito de jengibre. Ideal agregar un hongo shitake y 4 onzas de algas kelp previamente hidratados.

Publicado por: Euda Morales
http://www.s21.com.gt/vida/2014/02/24/opciones-para-fondo-vegetales

martes, 11 de febrero de 2014

Exquisita granola. Iniciativa T

http://www.deliciousasitlooks.com
Una buena manera de incluir frutos secos en la dieta es a través de consumir granola, que combina variedad de ingredientes saludables y deliciosos.

Es mejor comprar los frutos secos enteros, con cáscara, para que tengan aún mejor sabor o adquirir las semillas enteras, siempre cuidando de observar la fecha de caducidad y el aspecto del paquete. Por norma general, los que ya vienen partidos o molidos duran menos y se deben consumir antes.

Toma en cuenta, que para tostar frutos secos y semillas hay que considerar que se extrae todo su sabor. De manera, que hay que extender estos frutos en una sola capa sobre una bandeja con papel encerado, agregar una capa ligera de aceite y hornear por unos diez minutos a 325°F. Mientras están en el horno, agitar la bandeja unas tres veces para lograr un tostado parejo. Otra forma es bajo el grill, pero hay que tener aún más cuidado para que evitar que se lleguen a quemar.

Recuerda que los frutos secos son una fuente de nutrientes esenciales, ya que aportan proteínas y un contenido razonable de fibra. Contienen hierro, cinc, magnesio y son una buena fuente de proteínas, minerales y grasas poliinsaturadas.

Qué mejor, que compartirles una deliciosa, fácil y nutritiva receta de granola, como uno de los cereales más nutritivos para desayunar o como golosina saludable para cualquier hora del día.

Para esta receta necesitamos los siguientes ingredientes:

  • ½ taza de miel
  • ¼ taza de aceite vegetal
  • ½ taza de jugo de manzana
  • ½ taza de jugo de naranja
  • ½ cucharadita de vainilla
  • 2 tazas de avena
  • ½ taza de ajonjolí
  • ¼ taza de coco rallado
  • ½ taza de pasas
  • ½ taza de semilla o nuez de marañón
  • 1 taza de germen de trigo
  • ¼ cucharadita de canela en polvo
  • 1 taza de pepitoria
Para su preparación:

  • Mezclar en un recipiente la miel, el aceite, jugo de manzana, jugo de naranja y vainilla.
  • En otro recipiente integrar los ingredientes secos: avena, ajonjolí, coco rallado, pasas, semillas de marañón, germen de trigo, canela, pepitoria.
  • Mezclar las dos preparaciones y esparcir sobre una bandeja para horno.
  • Hornear a 275° Fahrenheit por 40 minutos aproximadamente o hasta que dore.
  • Agitar cada cierto tiempo para evitar que pegue.
  • Dejar enfriar completamente
  • Guardar en un recipiente hermético.
Como toda receta, siempre habrá unos consejos a tomar en cuenta para modificar la receta al gusto personal; por lo que considera agregar nueces o almendras, o sustituir las pasas por arándanos o ciruelas picadas. Sirve en copas, alternando la granola con yogur y frutas como banano o fresas y finalmente rociar canela o miel.
Asimismo, el yogur se puede perfumar con cardamomo o menta. En fin, ¡siempre se podrá dar el toque personal a cada platillo!

Publicado por: Euda Morales
http://iniciativat.com/component/content/article/18/2015.html

lunes, 3 de febrero de 2014

El herbario en casa



 


El consumo de los alimentos locales o consumo local , es apreciado hoy día; ya que para muchos gusta más la comida fresca que la comida rápida e incluso la agroindustria moderna elige tendencias como lo natural, de temporada o fresco.



De manera que se busca comer lo que está cerca y disfrutar lo fresco para darle sabor a las comidas. Es así como las hierbas aromáticas sembradas en casa, brindará la posibilidad de tenerlas frescas para su uso en todo momento.



En esta oportunidad entrevisté a doña   Judith  de Muralles, quien  disfruta de tener  un vivero y un herbario en su casa de campo, en la Granja Ecovilla La Armonía en San José Pinula, muy cerca de la Ciudad de Guatemala.  Doña  Judith, comentó que la idea de tener su propio vivero surgió  luego de un sueño, donde su suegra le hacía ver que las macetas estaban descuidadas…  de allí, el nombre de vivero doña Felisa por su suegra, quien también le indicaba que era sencillo, pues  ¡no hay mala mano, más que empezar a sembrar!



El herbario,  cuenta con  romero, tomillo, lavanda, albahaca blanca como morada, orégano, samat, entre otras más, como un sustituto del culantro, para preparar el kaq ik,  platillo de la cocina guatemalteca.




Hierbas frescas
Una de las  ventajas de tener las hierbas frescas, es que solo se pica por ejemplo tomillo, hierbabuena, albahaca, romero frotado con ajo y le aporta gran sabor al pescado o al pollo. Será más natural, sin grasa y más saludable.  También las  verduras cocidas con eneldo, la hace muy deliciosas.

Resulta interesante observar las caibas, que son verduras que ya no conocen los jóvenes y de está forma se van perdiendo algunas comidas. Estas caibas se pueden preparar envueltas en huevo.



Consumir verduras es saludable, nutren y no enferman. De igual manera, es importante tomar en cuenta que al agregar comino, por ejemplo a un caldo de gallina, ya no cae mal.

Asimismo, cuenta con gandul como especie de frijol que se consume igual, pero es redondo como la lenteja. Es un ejote con semillas, es sabroso, se puede preparar de diversas maneras como en tamales.



Algunas particularidades de las hierbas: el culantro se debe estar resembrando, el

chile chiltepe crece silvestre. Otra curiosidad que ofrece es poder observar el noj por el nombre indígena del pájaro carpintero y a través de este tronco, permite enseñar donde vive.

Otro dato curioso, es que a esta granja llegan diversas visitas y se les enseña tanto a
Botellas recicladas
niños como adultos sobre la diversidad de las plantas sembradas y las formas de prepararlas, pero es también
resulta un buen ejemplo para cuidar el ambiente y reutilizar productos como las botellas o frascos que se utilizan para hacer los arriates,  o los envases de gaseosas o los garrafones de agua, o incluso ollas inservibles son usados como macetas; ya que el herbario  y el vivero están concebidos en un ambiente ecológico.






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Based on a work at https://www.entrecocinasyrecetas.blogspotl.com.