domingo, 22 de abril de 2012

El color de los alimentos, más que un elemento visual. Columna Regaliz, Sección Vida, Siglo 21


Más allá de alimentar, al momento de ingerir alimentos se espera que estos nutran. De manera que la dieta busca ser equilibrada y contribuir a una mejor salud. A sabiendas de que los pigmentos que dan el colorido particular a cada alimento ofrecen un efecto específico para la salud y que agrupan de esta forma las diversas propiedades de acuerdo con su color, se recomienda comer al día por lo menos alimentos de cinco colores para lograr más que satisfacción y bienestar para el organismo.

Por ejemplo, los  alimentos de color anaranjado son ricos en betacarotenos, que son beneficiosos para proteger de los radicales libres producidos por el sol y contribuyen a lograr una piel saludable. Los alimentos rojos tienen un alto contenido de licopeno, que es un potente antioxidante. El color verde es fuente de salud, de vida regenerativa y de crecimiento.

Además del aspecto nutricional, la inclusión de alimentos de distintos tonos contribuye a que el menú sea variado o  atractivo, porque definitivamente la comida entra por los ojos y es así como también el tamaño, formas, texturas y aromas resultan elementos indispensables en cada comida.

El color, la textura o el brillo determinan la composición química y la calidad  sensorial de los productos a adquirir. Se podría afirmar que el color será determinante para inferir la carga nutricional del alimento, e incluso es un aspecto de gran valor comercial.
Otra razón importante a tomar en consideración, es que al tratar de incluir color en la dieta se estará garantizado el incremento del consumo y de variedad de frutas y vegetales.

Así, cuanta más variedad de tonalidades tenga cada plato, sin duda mayor será su aporte nutritivo y asegura que en la dieta se incluyan todos los grupos de alimentos, por lo que al final del día la pregunta podría ser: ¿Cuántos colores comí hoy?

domingo, 15 de abril de 2012

Cocina de mercado. Columna Regaliz, Sección Vida, Siglo 21


La comida responde a una necesidad básica, refiere a un tema del diario vivir, porque en la actualidad, cada vez más personas se encuentran involucradas y atentas a los alimentos que se adquieren, cocinan y consumen. Todo lo que se hace de manera individual o colectivamente tiene un impacto con el ambiente y su futuro. Esto tiene sentido para que los individuos determinen su selección de insumos de acuerdo  con el ciclo natural de las estaciones y a través de comer sosteniblemente y localmente.

La actual propuesta gastronómica está en busca de conservar las tradiciones culinarias regionales, utilizar los productos autóctonos, dar importancia a la frescura de los mismos y en mejorar su aprovechamiento, por medio de nuevas técnicas de preparación que engloban a su vez aspectos de impacto en la sociedad y la comunidad. 

De manera que la cocina de mercado resulta un aspecto elemental para quien cocina, porque incluirá los ingredientes, frescos y de temporada en sus preparaciones culinarias, tomando en consideración que estos productos están en su mejor momento, cuando hace que sus propiedades nutritivas sean óptimas para una alimentación sana y equilibrada, en abundancia y de mejor precio. Entonces la calidad de la materia prima hará surgir creaciones llenas de sabor y gusto por consumir lo fresco del momento.

Esto puede,  a su vez, crear el placer por visitar los mercados y adquirir productos locales  y autóctonos, que hará que se recuperen sabores del huerto en cada plato, que vincula el momento del año que se puede consumir determinado producto, para que éste conserve el mayor número de propiedades naturales.

Por lo que resulta una respuesta comercial en la defensa de los pequeños productores, a la tradición y lo conocido; considerando que aún la nueva cocina parte de lo tradicional, con la utilización de productos de óptima calidad que permite inferir que la comida viene de la tierra y no precisamente de los supermercados. 

Publicado por: Euda Morales, 14 abril 2012. http://www.s21.com.gt/vida/2012/04/14/cocina-mercado

martes, 3 de abril de 2012

Dulces de Semana Santa

Buñuelos
Ingredientes
1 taza agua
½ cucharadita anís
¼ cucharadita sal
1  ¼ taza harina
1/8 bicarbonato
4 huevos

Preparación
Dejar hervir por un minuto, el agua con el anís y la sal.
Agregar la harina y el bicarbonato.
Retirar del fuego y batir bien para que se mezcle todo perfectamente.
Dejar enfriar e ir incorporando un huevo a la vez, mientras se sigue batiendo.
Cubrir la masa y dejar reposar por una hora.

En suficiente aceite caliente, dejar caer un buñuelo (formado con la ayuda de una cucharita) a la vez.
Freír a temperatura media, hasta que estén dorados, eliminar el exceso de grasa con una servilleta de papel.

Preparar  una miel con azúcar y canela. Sirva caliente con suficiente miel.

Consejos:
Es importante esperar a cada huevo se haya mezclado completamente con la masa antes de añadir el siguiente.
Deje suficiente espacio entre  los buñuelos mientras los cocine.
Los buñuelos giran y deben quedar crocantes y dorados.


Garbanzos en dulce

Ingredientes
1 libra garbanzo
1 cucharadita polvo para hornear
½ tapa de panela o al gusto
1 raja de canela

Preparación

Dejar los garbanzos en agua y polvo para hornear por varias horas.
Escurrir y cocinar con suficiente agua a que los cubra.
Retirar y dejar enfriar
Pelar, cubrir con agua hirviendo y canela.
Dejar hervir por 10 minutos e incorporar la panela a que tome consistencia de almíbar.
Retirar del fuego y dejar enfriar.

Consejos

Cocinar los garbanzos en olla de presión
Agregar un trocito de jengibre a la miel
Procurar que queden enteros los garbanzos.

Mango en miel
Ingredientes

12       mangos
1          litro de agua
2         tazas azúcar
1          raja de canela
3          clavos de olor
3          pimientas gordas

Preparación
Pelar los mangos, hacer una hendidura.
Cocinar y tirar el agua.
Agregar  agua,  azúcar, raja de canela, clavos de olor y las pimientas gordas. Dejar hervir y al estar lista la miel, agregar los mangos para que hiervan  a que cocinen y dejar enfriar.

Consejos
A este dulce se le puede agregar también jocote marañón en rodajas cuando se agregan los mangos cocidos.
Sustituir el azúcar por panela.
Agregar hojas de higo a la miel.

lunes, 2 de abril de 2012

Sopa de mariscos



Sopa de mariscos

Ingredientes
1 cucharada aceite
1 cebolla
2 dientes ajo
2 tomates grandes
1 chile pimiento rojo
1 cabeza de pescado
7 tazas agua
Sal y pimienta al gusto
1 cangrejo
1 libra camarón
¼  libra almejas
¼ libra mejillones
½ libra filete pescado
1 taza leche de coco no dulce
Perejil

Preparación
Dorar en aceite la cebolla y ajo picado.
Agregar el apio en rodajas e incorporar el tomate y chile pimiento en cuadritos.
Agregar la cabeza de pescado, el agua y dejar hervir para que tome sabor.
Condimentar con sal y pimienta.
Incorporar en orden de cocción los mariscos y dejar que se cocinen.
Agregar la leche de coco y cocinar por 5 minutos más.
Servir con perejil picado.