lunes, 25 de febrero de 2013

Batidos verdes para la salud


Batido de mango, kale y yogur
La preocupación por una alimentación sana es imperante.  Se busca comer más vegetales y frutas, pero en algunas ocasiones  se carece del tiempo para incluir estos alimentos en la dieta diaria.

Una opción nutritiva, fácil e incluyente, es beber un batido verde al día

Sorprende pensar que sea de color verde, pero verdaderamente es muy sabroso, además de que resulta la mejor forma de brindar al organismo vitaminas, minerales, fibra y clorofila, muy beneficiosas para la salud. Contribuye a que el pH sanguíneo sea más alcalino, desintoxica el organismo y es energizante.

Albahaca
Existe variedad de hojas verdes, como las espinacas, lechuga de todo tipo, acelgas, hojas de apio, perejil, albahaca o algunas menos incluidas en la dieta como las hojas de remolacha, de zanahoria o de coliflor entre muchas otras, pero siempre serán mejor las hojas verdes bastante oscuras.

Las posibilidades de frutas son diversas, pero prefiera las que son dulces, no así el tomate o el chile pimiento. Los bananos, por ejemplo, son excelentes por su sabor y porque son bastante energéticos, además aportan cremosidad al batido. 

Otro ingrediente a considerar incluir es la semilla de chan que da valor a través de su contenido de ácidos grasos omega-3, pero procure dejarla previamente en agua para que gelifique.

Preparar los batidos es muy sencillo, únicamente se necesita una licuadora, donde se coloca primero el agua, luego la fruta y por último las hojas. Si la mezcla necesita ser endulzada se puede agregar dátiles o pasas que son naturales. Estas bebidas son un complemento para la dieta, lo que quiere decir que no reemplazan las comidas, pero sin contribuyen a agregar más salud.

Les comparto algunas de mis combinaciones preferidas como la de banano, naranja y lechuga o pera; fresa y espinaca o pepino; aguacate, espinaca y albahaca. 

Atrévase a experimentar, comience poco a poco con una proporción de 60% de frutas y 40% de vegetales verdes, se irá acostumbrando paulatinamente y luego no podrá prescindir de ellos.

Publicado: 25 febrero 2013
Revisado: 18 abril 2014


Licencia de Creative Commons
Este obra cuyo autor es Euda Morales está bajo una licencia de Reconocimiento 4.0 Internacional de Creative Commons.

lunes, 18 de febrero de 2013

Los apreciados consomés



Se dice que se sirven principalmente por la noche, pero entonces ¿qué es un consomé? Es una preparación a base de fondos a los que se les incorpora diversos ingredientes para realzar su sabor y en ellos se utilizan fondos claros u oscuros, principalmente de res o ave.

Los consomés, para elaborarlos de la mejor manera, tienen su ciencia como todo en la cocina. Están compuestos de elementos aromáticos como el matignon, conformado por el mirepoix a base de apio, cebolla y zanahoria picados, y el bouquet garní, que se refiere a las hierbas aromáticas, laurel, tomillo y perejil, que son atadas y que se retiran antes de servir las comidas.

Además se necesita un fondo como elemento de cocción, el cual deberá estar frío. Incluidos sazonadores como la pimienta y la sal, los elementos nutritivos de la carne o los huesos y los elementos de clarificación con las claras de huevo.

Ahora bien, ¿cómo se prepara? Se necesita contar con un fondo elaborado con huesos. Luego de su cocción, es necesario detener su hervor con agua fría para que esté lo suficientemente frío para incorporar la carne que lo espesará. Se debe espumar constantemente, para retirar la capa de albúmina que forma en la superficie, agregar los elementos aromáticos y sazonar. Se deja cocinar y finalmente clarificar.

Entonces, clarificarse refiere a limpiar y dar transparencia al caldo, para lograr la coagulación gradual de los elementos. El filtrado se adquiere con la adición de claras de huevos batidas en un poco de agua fría y para que cuajen en el caldo o con la parte verde de las legumbres. 

Una forma rápida de clarificar se logra al retirar los elementos de la preparación, batir la clara con agua fría y los tallos de las legumbres picados e incorporar al caldo hirviendo, espumar cuando floten las impurezas en la superficie y pasar por un colador muy fino.

Algunos ejemplos de consomé son el de jerez o de juliana con verduras o Carmen a base de consomé de pollo con chile pimiento, tomate y arroz. Tome en cuenta que si el consomé será adicionado a un estofado, que por cierto aportará un sabor sin igual, se prepara sin sal.  ¿Listo para un buen consomé? Siempre se disfrutará servido muy caliente y en tazas individuales.

Publicado por: Euda Morales

jueves, 14 de febrero de 2013

Gelatina de yogur de fresa




Receta

Ingredientes
3 sobrecitos gelatina sin sabor
1 taza agua al tiempo
2 tazas leche
½ taza azúcar o al gusto
1 taza yogur de fresa
½ taza fresa
Preparación
Hidratar la gelatina en polvo en el agua, hasta que esponje.
Calentar la leche con el azúcar, al empezar a hervir incorporar la gelatina hidratada y mezclar para que se disuelva completamente.
Apagar el fuego e incorporar el yogur.
Refrigerar por una hora, agregar la fresa partida, incorporar bien y verter en los moldes.
Regresar a la refrigeradora hasta que  tome consistencia.

Consejos
Utilizar moldes de silicón.
Sustituir la fresa por otra fruta de acuerdo al sabor del yogur.
Decorar con crema batida.

miércoles, 6 de febrero de 2013

Pollo al vino con tomate cherry y aceitunas


Receta:

Ingredientes:
2 filetes de pechuga de pollo
Sal
¼ cucharadita pimentón español
2 cucharadas aceite de oliva
1 cebolla
1 taza tomates cherry
½ taza vino blanco
1 ramita romero
¼ taza aceitunas rellenas
Preparación:
Condimentar los filetes de pechuga de pollo con sal y pimentón.
Saltear el pollo de ambos lados en el aceite bien caliente e incorporar  la cebolla en medias lunas y tomate cherry partido en dos.
Incorporar el vino, dejar reducir, agregar  romero y aceitunas.
Tapar, bajar el fuego y dejar cocinar.
Rectificar la sazón.

Consejos:
Servir con puré de papa o arroz
Sustituir el romero por laurel y tomillo
Incorporar ¼ taza de caldo de pollo

martes, 5 de febrero de 2013

Fondo o caldo, básico en la cocina


Un buen fondo será el fundamento para muchas de las posibles preparaciones en la cocina salada: sopas, salsas o guisados. Son tan importantes como su significado, que indica base o cimiento.

Existen varios tipos de fondo como los blancos preparados con huesos de res, ave, cerdo o ternera. Además, los fondos oscuros requieren que los huesos de res estén dorados para aportar el color, y los de pescados llamados fumet son preparados a base de la cabeza sin agallas y los esqueletos del pescado.

Los ingredientes necesarios incluyen el mirepoix, que combina zanahoria, apio y cebolla como saborizantes. Ahora bien, los ácidos del tomate o del vino disuelven el tejido conectivo de los huesos y logran extraer el sabor.

Las especias como el tomillo, laurel, perejil clavos de olor o pimienta en grano se utilizan con moderación, para que contribuya al sabor, sin que el mismo sea dominante. Se recomienda prescindir de la sal, para evitar que se concentren los sabores y se reduzca el fondo.

La forma de preparar un fondo es la siguiente: dore los huesos en el horno por una hora aproximadamente. A mitad de la cocción incorpore la cebolla y el apio y al finalizar el tomate. Luego coloque los huesos con las verduras en una olla con agua fría hasta que cubra los huesos, y seguido lleve a ebullición. Se requiere desglasar con agua la grasa que ha quedado pegada en la bandeja de hornear y acto seguido agregue la misma en la cocción. Mantenga una temperatura media, para evitar que hierva. Después, retire la espuma con una espumadora para lograr un caldo sin impurezas y claro. Finalmente cuele, enfríe inmediatamente y refrigere.

Los fondos podrán mantenerse en la medida justa a utilizar y congelados, para que estén listos para cualquier preparación. Seguro que toma tiempo elaborar un buen fondo, pero el mismo aportará sabor y hará la diferencia nutricional y del gusto en las comidas.