lunes, 27 de enero de 2014

Pollo al anís




Pollo al anís

Ingredientes:
1 cucharada aceite
1 trocito jengibre
2 estrellas de anís
6 piezas pollo
4 cebollines
1 cucharada salsa soya
½  taza caldo pollo
¼ vino
1 cucharada maicena

Preparación
Sofría en aceite el jengibre rallado, el anís estrella.
Agregue el pollo en trozos y que dore bien.
Incorpore cebollín
Vierta la  salsa soya, caldo y vino.
Tape y deje cocinar a fuego lento.
Agregue maicena diluida en agua.

Consejos
Agregue chile pimiento
Decore con perejil picado
Sirva con arroz blanco

jueves, 23 de enero de 2014

Meriendas o refacciones dulces




Refacciones o meriendas escolares dulces

Tostadas con queso y fresa

Ingredientes
8oz. Queso crema
½ taza azúcar glass
1 taza fresas
Pan tostado

Preparación
Colocar el queso crema en un bol, agregar el azúcar glass pasado por un colador. Incorporar las fresas  Mezclar todo bien y untar las tostadas de pan.
Consejos:
Utilizar pan integral
Combinar  fruta de elección
Sustituir el queso crema por mantequilla

Mousse de banano

Ingredientes
5 bananos
1 limón
1 taza crema
½  taza azúcar

Preparación:
Licuar los bananos pelados, previamente pasados por jugo de limón para que no se oxiden.
Batir la crema hasta que esté firme. Agregar de a poco el azúcar.
Mezclar con movimientos envolventes el puré de banano con la crema batida, hasta formar el mousse. Refrigerar.

Consejos:
Formar el puré de banano con un tenedor.
Cuidar de no batir en exceso la crema para que no se corte.
Sustituir el banano por papaya.
Frutas con yogur

Ingredientes
2 tazas de piña
2 tazas de papaya
1 taza uva
2 cucharadas azúcar morena
1 taza yogur
2 cucharas azúcar glass
½ cucharadita vainilla
2 cucharadas semillas de marañón

Preparación:
Colocar las frutas en cuadritos en un recipiente, rociar con azúcar morena  y llevar a refrigeración.
Mezclar el yogur con el azúcar glass, la vainilla y verter sobre las frutas
Decorar con semillas de marañón picadas

Consejos:
Incluir fresas y banano
Decorar con granola
Endulzar con miel

lunes, 20 de enero de 2014

Spaghetti con salsa de tomate y albahaca. Columna Regaliz, S 21.


Espagueti "spaghetti" con salsa de tomate y albahaca

Al nombrar un platillo regional de la cocina italiana, se espera que esté preparado cumpliendo con la forma de preparación tradicional. Es así como se busca que los consumidores alrededor del mundo degusten la auténtica comida italiana.

De manera que cada 17 de enero se celebra el Día Internacional de la Cocina Italiana y el platillo seleccionado para este año fue el espagueti al dente con salsa de tomate y albahaca. Este plato es sencillo de preparar y responde a la cocina de diario, pero es sumamente representativo y degustado tanto en Italia como en el resto del mundo.

El nombre de espagueti, es la traducción del italiano de spaghetti, que en singular es paghetto como diminutivo de spago o cordón. De manera, que es un tipo de pasta en forma de cuerdas de forma circular, delgadas y largas. Al ser de mayor diámetro se les conoce como spaghettoni.

Otro término que bien vale conocer es “al dente” que refiere a que la pasta está cocinada en su punto justo. Es decir cocida en su parte exterior, pero ligeramente semi cruda en su interior y podría decirse que al comerse está escasamente dura. Al no comerse de inmediato, se pasa por agua fría para refrescarla o detener su cocción y se le coloca un poco de aceite de oliva.

Para cocinar cualquier tipo de pasta es necesario colocar suficiente agua a la olla, un chorrito de aceite de oliva, dejar hervir para incorporar la pasta y agregar un poco de sal. Remover ligeramente para que quede suelta y seguir las instrucciones del paquete para cumplir con el tiempo establecido. Generalmente se cocina en un promedio de 10 minutos.
Receta exprés: agregar sal al agua hirviendo y cocinar una libra de espaguetis. En una sartén, sofreír en dos cucharadas de aceite de oliva, cuatro dientes de ajo, adicionar 1 ½ libras de tomate sin piel, presionar con un tenedor, y sazonar con sal. Adicionar los espaguetis al dente, saltear un par de minutos, agregar unas gotas extras de aceite de oliva, hojas de albahaca y servir.


Publicado por: Euda Morales

viernes, 17 de enero de 2014

¿Ejotes para hoy? Columna Regaliz, Siglo 21

Cada verdura tiene su encanto. Los ejotes pertenecen al grupo de las legumbres.
http://conqueso.co
Son unas vainas, alargadas de color verde oscuro, que se recolectan cuando están jóvenes y usualmente se consumen como una verdura.

Resulta una forma agradable de dar un toque de color a una comida. A su vez, combinan de maravilla con diversos ingredientes como chile pimiento, tomate o aceitunas, y van bien con opciones preparadas con ajo.

Se prefieren las vainas delgadas y sin semillas, que a su vez ofrecen un aroma delicado; aunque también existen los de vaina carnosa y jugosa. Una manera de comprobar si son frescos a la hora de adquirirlos será al quebrarlos, ya que los más frescos se quiebran con facilidad y por lo general se conservan bien en refrigeración por cinco días.

Antes de prepararlos, se les elimina una hebra fibrosa de cada lado, al igual que las puntas. Se cortan en trozos o tiras a lo largo. Los ejotes se consumen siempre cocinados, porque al estar crudos contienen la sustancia llamada fasina, que es perjudicial para la salud, pero la misma se destruye a los diez minutos de cocción. Se espera que después de cocinados queden tiernos pero crujientes.

Los métodos de cocción son diversos: al vapor, salteados en guisos, entre otros. Los ejotes, como cualquier verdura, cambiarán con una salsa; pero se recomienda evitar las grasosas para que la preparación sea más saludable. También podrán combinarse en las ensaladas con hojas verdes y otras verduras como la zanahoria.

Receta exprés: ensalada de ejotes con mandarina y pepitoria, con aderezo de mostaza y miel. Combine los ejotes cocinados al vapor y cortados en tres con gajos de mandarina, cebolla morada en medias lunas y tomate cherry en mitades. Prepare el aderezo con dos cucharadas de vinagre de vino, una cucharada de mostaza, una cucharadita de miel, tres cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Decore con pepitoria entera y tostada.

Publicado por: Euda Morales
http://www.s21.com.gt/vida/2014/01/13/ejotes-para-hoy

martes, 14 de enero de 2014

Opciones para meriendas saladas






Enrollado de jamón y queso



Ingredientes

4 Tortillas de harina

½ taza yogur

1 rama perejil

½ cucharadita mostaza

Sal y pimienta

4 hojas de lechuga

4 rodajas jamón de pavo

4 rodajas de queso kraft



Preparación

En una tortilla de harina, colocar el aderezo de yogur, preparado con perejil picado, mostaza y condimentado con sal y pimienta. Una hoja de lechuga, una rodaja de jamón y una de queso kraft.

Enrollar y cortar por  la mitad



Ensalada de garbanzos, tomate y queso



Ingredientes

1 taza de garbanzo

1 tallo de cebolla

½ taza tomate cherry

1 cebolla pequeña

4 hojas de albahaca

4 onzas queso  fresco

¼ jugo de naranja

2/3 taza aceite de oliva

sal y pimienta




Preparación

Cocinar el garbanzo con un tallo de cebolla, escurrir y reservar.

Mezclar el garbanzo  con el tomate cherry en mitades, cebolla en medias lunas, hojas de albahaca  y el queso fresco en trocitos.

Aderezar con el siguiente aderezo:

Mezclar el jugo de naranja con cebolla finamente picada, aceite de oliva, sal y pimienta.



Consejos:

Agregar pollo cocido en tiras

Utilizar jugo de limón

Agregar aceitunas



Sándwich de pollo y zanahoria



Ingredientes

1 filete de pechuga de pollo

1 zanahoria pequeña

1 cebolla pequeña

1 tallo apio

1rama perejil

½ chile pimiento

2 cucharadas mostaza

1 cucharadita ajonjolí

3 cucharadas vinagre de sidra

2 cucharadas aceite de oliva

1 cucharada miel

Pan sándwich



Preparación

Mezclar pollo cocido en tiras con zanahoria, cebolla picada, apio picado, perejil picado, chile pimiento en tiras.

Condimentar con el siguiente aderezo:

Mezclar: mostaza, cebolla picada, ajonjolí dorado, vinagre de sidra, aceite de oliva, miel sal y pimienta.

Preparar el sándwich con una hoja de espinaca y el pollo.



Consejos

Utilizar pan integral o pan de pita

Usar sobrantes de pollo

Agregar arvejas cocidas