martes, 31 de diciembre de 2013

Ensaladas agridulces para fin de año

Ensalada de manzana y papa
Ensalada de manzana y papa

Ingredientes
1 libra papa
2 manzanas
1 tallo apio
2 cucharadas aceitunas verdes
1 cebolla morada
1 taza yogur
1 cucharada mostaza
1/4  cucharadita miel
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas manías

Preparación
Cocinar las papas en cubos, escurrir y reservar.
Mezclar las papas con las manzanas en cubos, apio picado, aceitunas verdes en rodajas  y cebolla en medias lunas.
Para el aderezo, mezclar el yogur con la mostaza, miel, sal  y pimienta.

Servir la ensalada con el aderezo y espolvorear manías picadas.

Consejos
Servir sobre una cama de lechugas
Sustituir las manías por semillas de marañón
Agregar pepino en cuadritos


Ensalada de arroz con arvejas y piña

Ensalada de arroz, arvejas y piña


Ingredientes
2 tazas arroz
1 tallo apio
½ taza arvejas
1 rodaja piña
¼ taza semillas de marañón
1 cucharada mostaza
1 diente de ajo pequeño
1 cucharadita azúcar
2 cucharadas vinagre balsámico
¾ taza aceite oliva

Preparación
Mezclar el arroz cocido con el apio picado, arvejas cocidas,  piña en cuadritos y semillas de marañón.

Para la vinagreta, mezclar la mostaza con el diente de ajo picado, el azúcar y el vinagre balsámico. Finalmente incorporar el aceite de oliva.

Consejos
Sustituir la piña por zanahoria
Agregar manzana en cuadritos
Sustituir el azúcar morena por miel


Ensalada de pasta
Ensalada de pasta con aderezo de albaricoque y mostaza

Ingredientes
½ libra coditos
1 chile pimiento
1 pepino
¼ taza pasas
1 puerro
3 cucharadas vinagre
¼ taza jugo albaricoque
1 cucharadita apio
1 diente ajo
1 cucharada mostaza
1 cucharadita azúcar
Sal
¼ taza aceite oliva
1 cucharada ajonjolí

Preparación

Cocinar la pasta según las indicaciones del paquete, escurrir y reservar.
Combinar la pasta con el chile pimiento en tiras, pepino en cuadritos, pasas, puerro en rodajas.
Preparar la vinagreta, mezclando bien el vinagre de  cidra, jugo de albaricoque, apio picado, ajo, mostaza, azúcar, sal y agregar el aceite en forma de hilo hasta que se mezcle todo bien.

Combinar la ensalada con la vinagreta y decorar con ajonjolí tostado.

Consejos
Utilizar vinagre balsámico
Agregar manzana en cubos o uvas

Usar jugo de piña

Recetas elaboradas por: Euda Morales. Publicado en Nuestro Diario lunes 30 diciembre 2013.

lunes, 30 de diciembre de 2013

Macedonia o compota de frutas, un postre para año nuevo. Columna Regaliz, Siglo 21

Mundo postres

Un postre para recibir el año nuevo podría ser una macedonia o compota de frutas con ciruelas pasas, como una variante ideal y ligera al paladar.

La primera pregunta podría ser: ¿qué es una macedonia? La respuesta es muy simple, y refiere a un postre dulce, que generalmente se sirve frío con base en frutas diversas cortadas en cubos pequeños y regulares. Es aderezada con jugo de frutas como naranja o piña o macerada con algún licor o aguardiente, perfumada con canela, vainilla, menta o incluso té verde, y endulzada con azúcar.

Las frutas pueden ser frescas, crudas o escalfadas, secas o en conserva. Permite ser preparada con cualquier fruta de temporada, por lo que en esta ocasión basaremos la receta con las variantes de frutas frescas de la época de fin de año como manzanas peras e higos y frutas secas como pasas y ciruelas pasas.

Para esta receta necesitamos cortar en cubos cuatro manzanas, dos peras sin cáscara ni semillas, y dos higos sin piel y cortados por la mitad. Cocine a fuego lento con media taza de jugo de naranja y agua para que cubra las frutas, una taza de ciruelas pasa y ¼ taza de pasas. Endulce con ¾ taza de azúcar o al gusto y perfume con vainilla. Al final de la cocción vierta una onza de ron oscuro.

Cuide que la fruta quede bien cocida, muy suave pero siempre entera, sin llegar ha ser una compota. Deje enfriar y sirva en una dulcera o platos individuales. Puede servirla caliente, que siempre será muy sabrosa.

Para responder a un gusto más goloso, presente la macedonia con una bola de helado de vainilla o acompañada de un bizcocho. 

Tome en cuenta que el valor calórico dependerá del nivel de azúcar o almíbar que se le agregue a las frutas, por lo que se esperan postres más livianos y frescos para un final feliz de la comida, pero siempre tratando de cuidar la dieta.

Publicado por: Euda Morales
http://www.s21.com.gt/vida/2013/12/30/macedonia-frutas

martes, 24 de diciembre de 2013

El relleno para el pavo. Columna Regaliz, Siglo 21

Dietas.net
La idea del relleno es aportar más sabor al pavo; las opciones son variadas y relativamente fáciles de preparar por lo que podría considerar rellenar el pavo para esta Navidad.
El relleno se tendrá listo para colocarlo dentro del pavo justo antes de hornearlo. De manera que se espera que esté perfectamente macerado para que haya absorbido los sabores esperados.

Algunos paladares esperan el relleno con base en carne molida de res o de salchicha o con vegetales, como zanahoria o apio y arroz, que puede ser blanco o integral, o considerar la quinoa como una opción distinta y sabrosa. Suele compactarse con huevo o con miga de pan e infinidad de condimentos, y las infaltables sal y pimienta.

En esta ocasión, les comparto una deliciosa receta con vegetales, sumamente sencilla de preparar con los siguientes ingredientes: dos cucharadas de mantequilla, una cebolla pequeña, un chile pimiento, dos tallos de apio, dos zanahorias, una ramita de tomillo, sal y pimienta al gusto, una cucharadita de comino entero, una taza de arroz integral y un huevo.

Para la preparación: el primer paso será macerar el pavo con pimienta, mostaza, salsa inglesa, cerveza o vino blanco y dejar en refrigeración.

Para elaborar el relleno: derrita la mantequilla, agregue la cebolla, chile pimiento y apio picados, la zanahoria rallada, el tomillo, sal y pimienta y el comino dorado y recién molido.

Agregue el arroz cocinado (el arroz integral se deja en remojo y se incluye el doble de líquido para cocinarlo). Finalmente y en frío, se agrega el huevo, mezcle perfectamente y rellene el pavo. Cierre con palillos o aguja e hilo para que no se salga el relleno al hornear.
Hornear el pavo tapado con papel de aluminio a 350°, báñelo ocasionalmente con el jugo de la salmuera. Al final de la cocción, destape y unte con mantequilla de ajo y dejar dorar.


Algunos consejos: cubra las alas con papel de aluminio, ya que esto evitara que se doren antes que el resto del pavo. Agregar miel o mantequilla de ajo al final de la cocción para que dore parejo y cuide que el pavo quede perfectamente cocinado por dentro. Al pinchar, el jugo deberá salir claro ¡y el pavo estará listo!

Publicado por: Euda Morales  http://www.s21.com.gt/vida/2013/12/24/relleno-para-pavo


lunes, 23 de diciembre de 2013

Bebidas para la navidad


Ponche de leche

Ingredientes
3 yemas
½ taza azúcar
3 tazas leche
½ taza crema


Preparación
Batir muy bien las yemas con el azúcar y agregar la leche fría.
Verter la crema batida e incorporar las claras batidas a punto de nieve.


Consejos
Decorar con nuez moscada o canela en polvo
Agregar ron


Clericó

Ingredientes:
4 rodajas de piña
6 ciruelas
1 naranja
1 pera
1 manzana
Azúcar al gusto
2 limones
1 botella vino blanco o tinto
1 taza agua mineral
Hielo

Preparación

Cortar las frutas en cubos y  colocar en un pichel.
Agregar azúcar, rodajas de limón y  dejar durante una hora.
Incorporar el vino, el agua mineral  y mezclar bien.
Adicionar hielo y dejar enfriar.

Consejos
Sustituir el vino por sidra
Agregar  banano o fresa

Ponche de frutas 

Ingredientes
8 tazas                      agua
1 cáscara                  mandarina
1 hojas                      higo
2 tazas                      azúcar
1 raja                         canela
4                                 clavo de olor
1                                 trocito jengibre
1 taza                         jugo de naranja
2 tazas                       piña
1 taza                         manzana
1 taza                         papaya
½ taza                        ciruelas
¼ taza                         pasas

Preparación
Hervir el agua, la cáscara de mandarina, cáscara de la piña, hoja de higo, azúcar, canela, clavos de olor y jengibre.
Retirar la cáscara de la mandarina y la piña. Agregar el jugo de naranja, la piña, manzana  y papaya en cuadritos, las ciruelas y las pasas.

Consejos
Agregar agua de coco en lugar del jugo de naranja
Utilizar azúcar morena
Incluir manzanillas