viernes, 28 de junio de 2013

Miel dulce néctar.



Miel. http://goo.gl/uACCnA
Las leyendas y mitología en torno a las abejas como a los productos que
proporcionan son inmensas. Además, el nivel de trabajo sumamente laborioso y fascinante que requieren las abejas para producir una botella de miel, más su nivel de organización, cautivan a cualquiera.

La miel es un tesoro que resulta del néctar que las abejas extraen de las flores, con un sabor y color que varían de acuerdo con las flores y árboles de los que obtienen el preciado néctar. Es ampliamente valorada, como un alimento excepcional para el organismo, por su riqueza en minerales antioxidantes, enzimas o  probióticos, entre otros.

Además, vale mencionar que el polen de abeja es alcalino en su composición y considerado un alimento completo que ofrece un exquisito sabor. Permite mezclarse con la misma miel o consumirse  en batidos o  postres y se recomienda comenzar a ingerirlo en dosis pequeñas e ir incrementando la cantidad de a poco.

La jalea real resulta de la combinación del polen y la miel dentro del cuerpo de las abejas jóvenes; es una sustancia espesa, sumamente apreciada por su valor energético y potente. Es así como una pequeña dosis será suficiente para adquirir un buen aporte de vitaminas del complejo B.

La miel es un ingrediente útil en la cocina y ampliamente utilizado desde la antigüedad. Una de sus mayores características es su efecto potenciador del sabor, aroma y colorido de los alimentos. Se incluye para preparar postres, pero a su vez como condimento de carnes o comidas agridulces o de vinagretas para ensaladas. 


Combina bien con la mostaza, ajonjolí, azafrán, jengibre  y frutas como los cítricos, para aportar un gusto exótico a los platillos. Asimismo, es ideal para marinar las carnes por su efecto suavizante y por la textura que aporta al platillo. De manera que las opciones siempre serán tan variadas como la creatividad a la hora de cocinar.


Publicado: 24 junio 2013
Revisado: 21 abril 2014  

Licencia de Creative Commons
Este obra cuyo autor es Euda Morales está bajo una licencia de Reconocimiento 4.0 Internacional de Creative Commons.

martes, 25 de junio de 2013

Qué rico comer en la U. Gente Joven de Prensa Libre

 
Qué rico comer en la U

Ya no más frituras, excesos de grasas o condimentos cuando se almuerza en la universidad.

POR EDWIN CASTRO

“Las comidas deben ser saludables, nutricionalmente balanceadas, con proteínas, bajas en grasas y carbohidratos, pero que provean al cuerpo energía para la jornada estudiantil de la tarde”, explica la licenciada Euda Lisseth Morales, coordinadora académica en gastronomía de la Escuela de Nutrición de la Universidad Francisco Marroquín.

La combinación de proteína y fibra, que se encuentran en los granos enteros, nueces, legumbres, vegetales y frutas se pueden combinar para lograr un alimento que sacie hasta la hora de la cena.
Una excelente opción es el pan de grano entero, rico en ácido fólico, vitamina B12 y B6, que nutren la memoria y la manera en que el cerebro recopila la información. Los rellenos pueden ser a base de huevo duro, atún, queso o carnes magras combinadas con hortalizas de hoja verde, pepino, zanahoria, cebolla y tomates. Te presentamos exquisitas opciones para que disfrutes de alimentos naturales en el receso de la U. Estas fueron preparadas por Morales, y tienen la ventaja de que las haces por la mañana y para cuando llegue la hora de la refacción aún guardarán su exquisito sabor y frescura.

Wraps de pollo 
Con un toque de comida criolla, los enrollados de tortilla de harina resultan muy cómodos de comer cuando no hay tiempo para un almuerzo formal.
Ingredientes
2 filetes de pechuga de pollo, 2 cdas. de salsa soya, 1 de vinagre de vino, 1 limón, 1 trocito de jengibre, 1 cebolla pequeña, 1 cucharada de miel, 6 tortillas de harina, 6 hojas de lechuga, 1 zanahoria, 2 tallos de apio y 2 cdas. de semillas de marañón.

Preparación
Marina el pollo en tiras con salsa soya, vinagre de vino, jugo de limón, jengibre y cebolla. Sofríe en aceite el pollo, agrega el jugo de la marinada, la miel, y de ser necesario, espesa con maicena disuelta en agua. Reserva. Coloca en cada tortilla de harina la lechuga finamente picada, pollo con su salsa, zanahoria rallada, apio en rodajas, semillas de marañón y perejil picado. Enrolla la tortilla, corta por la mitad y sirve.

Pan pita con vegetales y salsa tahini
La salsa tahini es nutritiva y contribuye a potenciar las facultades intelectuales. Para prepararla, dora las semillas en una sartén, pulverízalas en un  procesador de alimentos;  agrega poca agua y sal, para que quede espesa. Añade  jugo de limón y/o  perejil, para condimentarla.

Ingredientes
2 cucharadas de  tahini. 1/2 taza de yogur natural, sal, 1 cdita. de jugo de limón, 4 panes de pita integral, 1 taza de hojas de espinaca, 1/2 pepino, 2 oz. de queso fresco, 1/2 taza de tomate cherry, 1/2 taza de alfalfa, 1 brócoli.

Preparación
Para preparar el exquisito aderezo,  mezcla en un bol la salsa tahini, yogur, sal y jugo de limón.  Abre el pan pita y rellena con espicana, pepino en cubos,  queso fresco, tomate,  alfalfa y salsa.

Sándwich de atún
Este  platillo es fácil de preparar.

Ingredientes
1 lata de atún en agua, 1 cebolla, 2 tallos de apio, 1/3 de cdita. de queso cottage, 1/2 cdita. de alcaparras, 1 limón, 1 cdita. de mostaza, 1/3 de taza de yogur natural y 1 rama de perejil.

Preparación 
Combina el atún escurrido con la cebolla y el apio picados, el queso cottage, las alcaparras y  la mezcla del jugo de limón al gusto con la mostaza, el yogur y el perejil.  Sirve sobre un pan tostado o como relleno de pan decorado con
 lechuga.

http://www.prensalibre.com/vida/RICOcomer_0_942505775.html
 
 

lunes, 24 de junio de 2013

Preparaciones con huevos




Omelet de vegetales
Ingredientes:
2 cucharadas aceite
4 cebollines
1 zanahoria
1 chile pimiento
6 huevos
Sal al gusto

Preparación:
Sofreír en aceite los cebollines, zanahoria rallada y  chile pimiento en tiras.
Retirar el del fuego y quitar el exceso de grasa.
Batir bien los huevos, sazonar con sal y mezclar  con los vegetales.
Dejar caer  en el sartén con aceite caliente, un cucharón grande de la mezcla de huevos hasta que dore de ambos lados. Repetir hasta terminar con toda la mezcla.

Consejos
Acompañar con salsa soya con cebolla picada.
Agregar retoños de soya.
Cocinar en sartén de teflón.

Huevos  al vapor
 Ingredientes:
4 huevos
½ cucharadita salsa soya
1 taza agua
1 zucchini
Sal y pimienta al gusto
2 cebollín
Pimentón al gusto

Preparación:
Batir los huevos y agregar la salsa soya, agua, zucchini rallado, sal y pimienta.
Verter la mezcla anterior en un bol resistente al calor.
Espolvorear cebollín picado y pimentón.
Cocinar al vapor y servir inmediatamente.

Consejos
No dejar que hierva durante la cocción.
Incorporar puerro en rodajas.
Espolvorear perejil picado.

Huevos duros rellenos

Ingredientes:
4 huevos
2 cucharaditas mayonesa
½ cucharadita mostaza
½ cucharadita vinagre
½ cucharadita cebolla
Sal y pimienta al gusto
Perejil

Preparación:
Cocinar duros los huevos, retirar  la cáscara, partir a la mitad y retirar las yemas con cuidado.
Deshacer las yemas con un tenedor e incorporar mayonesa, mostaza, vinagre, cebolla picada, sal y pimienta al gusto.
Rellenar los huevos y espolvorear con perejil picado.

Consejos
Mezclar pollo o jamón desmenuzado al relleno.
Agregar salsa picante.
Mantener en refrigeración.

martes, 18 de junio de 2013

Papaya irresistible al paladar.Columna Regaliz. Siglo 21



Es una fruta rica en vitamina C, fibra y antioxidantes.
Posee un colorido anaranjado y  un nivel bajo de acidez, por lo que incluso resulta deliciosa para los niños.



Otros nombres para referirse a la papaya son: fruta bomba, mamona o lechosa, aunque es mejor conocida como la fruta de la digestión, y respetada por sus propiedades como purificadora para el organismo.

Además, se utilizan sus hojas, jugo o el mismo fruto, porque contribuyen a ablandar la carne, por medio de la enzima papaína, que degrada las proteínas, por lo que suele envolverse la carne en sus hojas o colocar la misma pulpa que queda adherida a la piel cuando se pela, sobre la carne.

Algunos pequeños consejos a la hora de seleccionar las papayas son: preferir las que tienen la piel amarilla y de color parejo; y al estar blandas al tacto indicarán que están maduras y listas para consumirse; luego cortarlas a la mitad a lo largo, retirar las semillas y  la piel.

Si la  fruta estuviera verde se deja madurar a temperatura ambiente hasta que se la piel se torne amarilla; pero si esto no llegara a suceder será un indicativo de que la fruta estará falta de sabor y resultará insípida al paladar. La papaya madura se conserva bien en refrigeración durante una  semana.

Esta fruta  se debe comer madura, en su óptimo estado, sola o con unas gotas de limón para acentuar su sabor, o en combinación con otras frutas, en batidos o en jugo. Además, permite incluirse en variedad de platillos salados, con cerdo, carne o pollo. Asimismo, las salsas de papaya son un complemento ideal para las carnes o para aportar sabor a los postres.

Una deliciosa opción de pollo con papaya; Se prepara sofriendo las piezas de pollo con cebolla, chile pimiento, apio, tomate y papaya picada, se condimenta con sal, pimienta, orégano y se le agrega de salsa de tomate para que quede jugoso.

Es así, como la papaya, por ser sabrosa y  tan nutritiva, bien vale incluirla en la dieta y en diversos platillos.

Publicado por: Euda Morales

lunes, 17 de junio de 2013

Lomo de cinta con tocino





Ingredientes:
 2 onzas tocino
1.5  libra lomo  de cinta
2 ramitas tomillo
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada mostaza
2 cucharadas salsa inglesa
1 cebolla
2 cucharadas aceite
1 taza caldo de res
½ taza vino tinto

Preparación:

Con la ayuda de un cuchillo insertar trocitos de tocino en el trozo de carne entero.
Marinar   carne  por un par de horas con tomillo, sal, pimienta, mostaza, salsa inglesa y cebolla picada.
Dorar bien por todos lados en aceite caliente.
Verter el caldo y dejar cocinar.
Condimentar con sal y pimienta.
Agregar vino.
Cortar en rodajas.

Consejos:
Servir con zanahoria en rodajas
Acompañar con papitas fritas.
Agregar harina disuelta a la salsa para espesarla.

lunes, 10 de junio de 2013

Más allá del Sabor en la comida. Publicado en Iniciativa T



El sabor juega un papel primordial en los platillos. Sin embar
go, el sabor siempre es subjetivo, porque lo que es delicioso para una persona, podrá resultar desagradable para otra. Un claro ejemplo es la cantidad de sal y especias que se utilizan al cocinar; para algunos una comida puede resultar ser muy salada y otros podrán necesitar agregarle más; depende del gusto de cada uno.

Teniendo esto en mente, podríamos pensar que es sumamente complicado agradar a todos con los sabores a la hora de cocinar, pero debemos siempre pensar que es sencillo, pues podemos encontrar un gusto sin excesos para ser más incluyentes.

Para dar sabor a las comidas, además de la sal, están las especias que se adicionan para aromatizarlas. Cada especia, debe tener una razón de ser en el platillo, por lo que hay que evaluar la variedad y cantidad de las mismas en cada preparación. Hay que procurar que éstas sean compatibles y que resalten el sabor del ingrediente principal en lugar de opacarlo.

El momento en que se agrega el ingrediente a la cocción también hace la diferencia. Elementos como la cebolla, el ajo o algunas especias se agregan al principio en conjunto con un poco de grasa para que desarrollen su gusto dulzón y a su vez permita que combine bien con el resto de sabores. Las hierbas frescas deben agregarse al final de la cocción, para que sus sabores delicados permanezcan y no se altere su color. De igual manera, el vino debe incluirse al final de la preparación para que se mantenga el gusto a vino.

Una aliada perfecta para muchos platillos es la marinada, porque aportará sabor, previo a su cocción. Una marinada está compuesta de aceite; un elemento ácido como vinagre o limón; especias aromáticas y vegetales. La presencia de los ácidos, da firmeza o suaviza. El tiempo de acción, depende del producto y por su nivel de acidez, pero lo que se espera es que el alimento esté bañando con la marinada, para que el mismo absorba de mejor manera el sabor.

Se debe tomar en consideración que algunos ingredientes pueden tener por sí mismos, sabores complicados, (como el repollo que tiene componentes azufrados). En otros casos, los sabores podrán intensificarse en combinación con diversos ingredientes.

El tiempo que pasa entre la preparación y su consumo, podrá variar el sabor, por lo que los vegetales o carnes delicadas convienen comerse en breve, mientras que un estofado o una sopa realzarán sus sabores si se consumen un día después.

La temperatura también hace variar los sabores, porque en una comida muy caliente, por ejemplo, es difícil diferenciar la gama de sabores. También es importante tomar en cuenta los ingredientes que neutralizan sabores, por ejemplo a leche, por esto, combina bien con salsas especiadas.

Un secreto a la hora de condimentar, será realzar el sabor original del ingrediente y a su vez resguardarlo, para que algo tan simple como una arveja sepa a arveja.
Es así como los sabores a la hora de degustar una comida son esenciales para que guste, pero éstos estarán siempre acompañados de los aromas, texturas y la presentación que abre inicialmente el apetito.


Publicado por: Euda Morales. 6 junio 2013