lunes, 30 de marzo de 2015

¿Cómo proteger los alimentos en la Semana Santa?

Medidas para proteger los alimentos en la Semana Santa
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Unos  cuidados a tomar en cuenta para proteger los alimentos en la Semana Santa, porque aunque no nos percatemos, las incidencias por enfermedades causadas por alimentos, así como las intoxicaciones alimentarias, son altas en esta época del año. 

Esto se debe a las temperaturas de los alimentos o por transportarlos en condiciones inadecuadas a los lugares de descanso, lo que provoca el crecimiento de microorganismos dañinos para la salud.

El primer descuido radica en el mal, o no, lavado de manos antes de la preparación de los alimentos. También se incurre en contaminar los ya preparados con alimentos crudos dentro de la hielera, donde se verá reflejada la transmisión de microorganismos de un alimento a otro.

De igual manera, la higiene en las superficies que pueden entrar en contacto con los alimentos crudos o cocinados es deficiente, o porque se rompe la cadena de frío cuando las comidas se trasladan a temperatura ambiente o se dejan fuera de refrigeración. 
Por tanto, traslade y mantenga los alimentos refrigerados. Aun los productos congelados deberán ir dentro de una hielera, porque de otra manera empezarán su proceso de descongelación y podrán estropearse. Al descongelar, permita que sea en refrigeración y no a temperatura ambiente.

Recuerde que las bacterias necesitan de una temperatura favorable para crecer, y estas crecen mejor entre los 5° y 60 C. Por lo que debajo de los 5° C los alimentos, están protegidos y las bacterias están controladas. De manera que no solo es importante mantener refrigerados los alimentos, también debe cocinarlos perfectamente, arriba de los 60 °C que es cuando mueren las bacterias.

Cuando cocine la comida, dele el tiempo y la temperatura correcta para que mate las bacterias que causan enfermedades. Sirva inmediatamente o manténgala caliente hasta servirla para evitar que las bacterias que hayan sobrevivido a la cocción se desarrollen.

Los sobrantes de comida enfríelos, refrigérelos inmediatamente y recaliéntelos completamente por una única vez.

Publicado por: Euda Morales, el 30 de marzo de 2015.

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Este obra cuyo autor es Euda Morales está bajo una licencia de Reconocimiento 4.0 Internacional de Creative Commons.

lunes, 23 de marzo de 2015

¿Torrejas o molletes para la Semana Santa?

Torrejas
Así como se consumen comidas tradicionales para la Semana Santa, en Guatemala, los postres de la temporada, también tienen su lugar en la mesa. Estos, en algunos casos, son esperados durante todo el año, lo que los hace únicos de acuerdo a sus ingredientes, preparaciones y presentaciones. 

Por tanto, se incluyen las frutas en conserva, garbanzos en dulce, los molletes rellenos o las torrejas. Las mieles juegan un papel importante, ya que realzan los sabores de los postres.

En su conjunto se fusionan como pilares de lo que sabe bien y se preparan con base a panela, rapadura o azúcar. Al igual que condimentos o especias como la canela en raja, clavo de olor, pimienta gorda, jengibre, hoja de higo, hoja de naranja, cuya función principal es potenciar los sabores y perfumar los postres.

Todo en la gastronomía tiene una razón de ser, y es así como estas especias, además de adicionar sabor a los platillos, evitan que se dañen, lo que se logra por su efecto antimicrobiano. Se considera que este principio se aplica en estos postres o comidas de la temporada, ya que debido al clima y tiempo que deben conservarse los alimentos, sí se eliminan de las preparaciones tendría efectos negativos en la salud.

Uno de los postres más degustados son los molletes, que son panes dulces pequeños rellenos con crema o de manjar de leche, mientras otras personas prefieren las torrejas, que no se rellenan.

Receta exprés: para preparar molletes, rellene los panes dulces con crema, azúcar, pasas y vino dulce o con manjar de leche. Páselos por harina y huevo batidos, fría en aceite caliente y sirva con miel preparada con agua, azúcar, canela en raja, clavos de olor, pimientas gordas y hojas de higo o naranja, para perfumar.

Publicado por: Euda Morales, el 23 de marzo de 2015. 

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lunes, 16 de marzo de 2015

Comer para cuidar la salud

Atún y lechugas. http://goo.gl/tGtxuA
Tomando en cuenta que comemos para nutrirnos y estar saludables, la selección de los alimentos juega un papel importante. Pero, ¿lucirán bien y serán sabrosos? Este es el reto, porque comer saludable debe ser sinónimo de comer sabroso.

¿Se recibe el mensaje detrás de lo que se come? Seguro que sí. De manera que podremos escoger los productos a incluir y la forma de cocinarlos. Buscamos, por ejemplo, que los vegetales luzcan coloridos y brillantes; que sean apetecibles y, por supuesto, sabrosos al paladar, que no estén sobrecocinados y apagados, 
como quizás lo hemos hecho en el correr de los años.

Se hace mención de los vegetales, en primer lugar, porque se busca que sean ofrecidos abundantemente, al igual que las creaciones con base a frijoles o granos y por el contrario incluir menos carnes.

Se piensa en esas comidas que además de consumirlas en casa, se quiera llevar al colegio o al trabajo, como la primera alternativa, antes que un platillo de comida rápida. Si desea hacer cambios en la dieta de los niños, utilice siempre lo que conocen y reconocen, antes de brindar algo muy diferente; por lo que el mensaje es: realice cambios paulatinos y tendrá éxito.

Además, considere que los alimentos mostrarán sus sabores naturales; es decir, una zanahoria debe saber a lo que es, así que condimente para potenciar los sabores y no para esconderlos.

Entonces, la iniciativa va de la mano con la creatividad para ofrecer nuevos platillos, en busca de esos vegetales poco incluidos o de crear opciones variadas como unas tortitas de frijoles o de acelgas para preparar unas hamburguesas diferentes o ensaladas con frijoles y vegetales, entre otras.

Receta exprés: cocine al dente dos zanahorias, un güisquil y dos papas. Sofría en aceite cebolla y ajo picados. Adicione tomate en cubos, agua y cocine a fuego moderado. Condimente con chile de Cobán, sal y pimienta. Agregue manías y termine la cocción.

Publicado por: Euda Morales, el 16 de marzo de 2015. 

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lunes, 9 de marzo de 2015

Pescado frito con salsa de hierbas

¿Qué tal un pescado frito para esta semana? Les comparto la receta:


Ingredientes
2 claras de huevo
½ taza aceite oliva
2 tazas migas de pan
1 ramita perejil
¾ taza queso parmesano
1 diente ajo
Sal y pimienta al gusto
1 mojarra de 2lbs.
1 cucharada aceite oliva

Salsa
2 cucharadas jugo de limón
2 yemas de huevo
1 cucharada mostaza
Sal y pimienta al gusto
1 cucharadita albahaca
½ cucharadita orégano
¼ cucharadita tomillo
1 pizca azúcar
1 taza aceite vegetal

Preparación
En un bol, batir ligeramente los claras
En otro recipiente, mezclar ½ taza de aceite de oliva con la miga de pan, perejil picado, queso parmesano, ajo picado, sal y pimienta.
Pasar el pescado por los huevos batidos y  la mezcla de miga de pan.
Calentar una cucharada de aceite en un sartén y freír el pescado.
Para la salsa, licue todos los ingredientes y agregue el aceite en forma de hilo para que la salsa emulsione.

Consejos
Retire el exceso de grasa del pescado con toallas de papel.
Preparar con filete de pescado

Agregar chile de Cobán para darle un gusto picante.

Publicado por: Euda Morales, el 9 de marzo de 2015

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domingo, 8 de marzo de 2015

Quesadillas verdes

 ¿En busca de una receta fácil de preparar y deliciosa para hoy? Les comparto la receta de unas quesadillas verdes: 

Quesadillas verdes de lomo de cerdo
Ingredientes

1 cebolla pequeña
4 onzas mantequilla
2 libra tomate verde
½  libra lomo de cerdo
10 tortillas de harina
½ taza crema
4 chiles poblanos o al gusto
4 onzas queso mozzarella
sal y pimienta al gusto

Preparación
Cocinar la carne con el agua y un tallo de cebolla.  Al estar cocinada, escurrir y deshebrar la carne.
Sofreír en una cucharada de mantequilla la cebolla  picada Agregar el tomate asado y licuado. 
Condimentar con sal y pimienta y dejar a fuego bajo a que espese. Agregar a la carne 1/3 de la salsa.
Preparar  las tortillas con el relleno, doblarlas y colocarlas en un pírex engrasado.
Agregar el resto de la salsa verde encima.
Picar finamente los chiles poblanos, mezclar con la crema y adicionar a las quesadillas.
Espolvorear con el queso mozzarella.
Hornear a 350° F.

Publicado por: Euda Morales, el 8 de marzo de 2015.

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lunes, 2 de marzo de 2015

¿Utilizas mayonesa en tus recetas?

Mayonesa- http://goo.gl/IideE5
La mayonesa es una salsa básica en cualquier cocina, fácil de preparar y a su vez compleja para algunos. Nos referimos a una emulsión de aceite y un líquido acuoso como lo son el jugo de limón o el vinagre, que no se mezclan fácilmente con el aceite. Además se requiere de yemas y de condimentos como sal y pimienta. 

Su preparación consiste en batir los ingredientes y finalmente adicionar el aceite en forma de hilo. También la puede elaborar en la licuadora, para lo que licua todos los ingredientes y al final deja caer el aceite en forma de hilo constante.

La calidad de la mayonesa estará en la frescura de sus ingredientes, los huevos deben ser frescos y el aceite, de buena calidad. Los puede incluir de diversos tipos como aceite vegetal, de ajonjolí, de uva, de maní o de oliva extravirgen y su resultado es tan versátil que podrá ser utilizada en infinidad de recetas para dar sabor.

Recomendaciones al preparar la mayonesa: los ingredientes deben estar a temperatura ambiente, agregue el aceite lentamente, en forma de hilo y evite los utensilios de aluminio que aportarán un color grisáceo. Para dar otro sabor puede adicionarle diversos condimentos como ajo, azafrán o mostaza, entre otros. La mostaza le aporta un sabor peculiar y le da un brillo agradable, por lo que puede utilizar cualquier tipo de mostaza.

Si se llegará a cortar la mayonesa, bata una yema; siga batiendo y deje caer lentamente la mezcla cortada. Debe tomar en cuenta que la mayonesa recién preparada, debe guardarse en un recipiente hermético y con tapadera y por no más de 24 horas. Otro cuidado será utilizarla en preparaciones para consumirse en breve, ya que de otra manera podrá dañarse fácilmente.


* Receta exprés: para una salsa tártara, prepare una mayonesa con dos yemas, sal, pimienta, una cucharada jugo de limón y una taza de aceite. Al estar preparada la mayonesa, agregue dos cucharadas de cebolla picada, una cucharada de cebollín picado y dos cucharaditas de mostaza.


sábado, 28 de febrero de 2015

¿Cómo pelar y preparar los camarones?

Camarones  http://goo.gl/ZLaZwZ
Una pregunta que surge es ¿cómo pelar los camarones? Primero separe la cabeza del cuerpo con un leve movimiento giratorio; abra el caparazón por el abdomen y desprenda por segmentos, y no olvide retirar el hilo intestinal.

La forma de prepararlos es amplia, desde un caldo con variedad de mariscos, en el que también se puede incluir el pescado o con diversos métodos como al ajillo, a la plancha, entre otros.


Lo más importante es comprar los mariscos a proveedores recomendados, ya que son alimentos que se deben manipular con sumo cuidado porque se descomponen fácilmente; incluso se puede considerar como el alimento más perecedero que existe. Puede adquirirlos frescos o congelados y estos últimos carecerán de bigotes.

Hay que tener presente que muchas personas son alérgicas a los mariscos, en especial a los camarones, por lo que se debe eliminar de la dieta por los riesgos que provocan las alergias alimentarias. También se le asocia con intoxicaciones o infecciones y resultan peligrosos ya que parte de los virus patógenos o que causan enfermedades son resistentes a la cocción.

Recuerde, que el marisco es un animal marino invertebrado; crustáceos como camarones, cangrejos o langostas, y los moluscos como los mejillones o las almejas. Posee una diferencia grande respecto a los peces y es que no poseen aletas, escamas o esqueleto interno.

Una de las mayores ventajas que ofrecen es que son ideales para la temporada de calor, sabrosos, nutritivos por el nivel de proteínas que proporcionan –principalmente los crustáceos– y son ricos en vitamina B12 y hierro, pero siempre recuerde que deben ser manipulados con sumo cuidado.


*Receta exprés: para unos camarones con palmito, sofría en aceite la cebolla picada, agregue el chile pimiento, apio y el tomate picado. Vierta caldo de camarón y deje hervir. Agregue los camarones, condimente con sal y pimienta y el palmito en rodajas.

Publicado por: Euda Morales, el 28 de febrero de 2015.

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