lunes, 29 de septiembre de 2014

kaq ik

Kaq ik


Ingredientes:
2 libras de pavo
2 cebollas con tallo
8 tomates grandes
10 miltomates
1 chile guaque
2 dientes ajo
4 pimientas gordas
2 clavos de olor
1 raja canela
Achiote cantidad necesaria
2 oz. Masa de maíz
4 hojas samat
8 ramas hierbabuena
10 ramas culantro
Sal, chile cobanero seco al gusto

Preparación:
Cocinar el pavo partido en piezas medianas en una olla con ocho tazas de agua y  las cebollas con sus tallos.
Asar los tomates, miltomate, chile guaque y los dientes de ajo.
Tostar pimientas, clavos de olor y canela.
Licuar primero lo tostado y luego agregar los tomates, miltomates, chile guaque,  ajo y achiote con un poco de agua e incorporar al caldo.
Espesar con masa de maíz disuelta con el mismo caldo.
Agregar el samat, la hierbabuena y el culantro.
Condimentar con sal y chile cobanero.
Dejar hervir a que se cocine bien la carne.

Consejos

Servir arroz blanco y tamalitos de masa.
Decorar con culantro picado

lunes, 22 de septiembre de 2014

Pollo en salsa picante


Ingredientes
¼ taza aceite
¼ taza harina
1 cebolla
2 tallos apio
1 chile pimiento rojo
2 dientes ajo
½ taza puré de tomate
4 tomates
1 hoja laurel
1 ramita tomillo
Albahaca al gusto
3 tazas caldo pollo
2 pechugas de pollo
2 cebollines
1 rama perejil

Preparación
Calentar el aceite a fuego medio alto. Al estar caliente agregar la harina de golpe y mezclar con una paleta.
Agregar la cebolla, apio, chile pimiento y ajo picados y dejar dorar. Verter el puré de tomate, el tomate en cuadritos y el chile de Cobán.
Condimentar con laurel, tomillo, albahaca, sal y pimienta.
Verter lentamente el caldo para que se incorpore bien.
Reduzca el fuego y deje cocinar.
Mientras tanto en un sartén a aparte sofría el pollo en tiras y mezcle con la salsa.

Consejos:
Decore con cebollín y perejil picado.
Utilizar pollo en piezas

Sirva con arroz blanco.

lunes, 15 de septiembre de 2014

Pan de maíz (salado)


Ingredientes
1 taza polenta
1 taza harina
1 ½ cucharadita polvo para hornear
½ cucharadita bicarbonato de soda
½ cucharadita sal
2 huevos grandes
1 ¼ taza leche agria
2 onzas mantequilla

Preparación
Precalentar el horno a 425ª F.
Engrasar con mantequilla un molde de cubiletes.
En un bol, mezclar la polenta, harina, polvo para hornear, bicarbonato de soda y la sal.
En otro bol, batir los huevos, la leche agría, mantequilla derretida y enfriada, y agregar a los ingredientes secos, hasta que quede todo bien incorporado.
Verter la mezcla de forma pareja.

Hornear por 15 minutos, hasta que esté ligeramente dorado.

jueves, 11 de septiembre de 2014

Subanik


Ingredientes
1 pollo
1 libra costilla res
2 tallos de cebolla
3 libras tomate
2 cebollas
4 ajos
6 chiles pimientos rojos
1 chile guaque
1 chile pasa
2 chiles  de Cobán
1  chocolate seco
1  chile zambo
Sal al gusto
Masa para espesar
Hojas de Mashán
Cibaque








Preparación
Pre cocinar las carnes  con  una taza de agua, hoja de cuero o de subanik y/o  tallos de cebolla.
En otra olla cocinar con 1 taza agua: los tomates, cebollas, ajos chiles pimientos y  chiles secos. Sazonar, licuar, colar y agregar a las carnes. Espesar con masa disuelta en agua.
Preparar la olla con las tiras de cibaque y las hojas de mashán. Verter el recado con las carnes.
Cerrar las  hojas con un trenzado hecho con las tiras de cibaque.
Agregar agua a la olla y cocinar durante 2 horas a fuego medio.


Consejos
Agregar o reducir la cantidad de chiles.
Servir con arroz blanco y tamalitos de masa.

Cocinar en olla de barro.

lunes, 1 de septiembre de 2014

La pasta y su calidad

Pastas
Al momento de elegir la pasta definitivamente sí cuenta su calidad. Es por ello que vale la pena
seleccionar muy bien la que reúna los estándares en cuanto al tipo de harina y agua empleada para su elaboración, incluso su empaque, entre otros. Por supuesto, se deberán también cuidar los métodos de cocción y su servicio.




Lee más en mi columna sobre la pasta y su calidad

Publicado: 1 septiembre 2014
http://www.s21.com.gt/vida/2014/09/01/pasta-calidad Licencia de Creative Commons
Este obra cuyo autor es Euda Morales está bajo una licencia de Reconocimiento 4.0 Internacional de Creative Commons.

viernes, 29 de agosto de 2014

Frijoles blancos con tomate y puerro


Ingredientes
1 libra frijol blanco
1 cucharada aceite
2 puerros
2 dientes ajo
1 libra tomate
Albahaca, sal y pimienta


Preparación
Cocinar los frijoles blancos y escurrir.
Sofreír el puerro y el ajo a que cristalicen.
Agregar el tomate picado.
Condimentar con albahaca, sal y pimienta.
Adicionar los frijoles blancos, tapar y dejar cocinar.

Consejos
Combinar con arroz blanco.
Espolvorear con perejil picado.

Agregar chile pimiento picado.

martes, 19 de agosto de 2014

Aderezos


Dip de garbanzo

Ingredientes
1 taza garbanzos
¼ taza mayonesa
¼ taza puré de tomate
1 cucharadita jugo limón
1 diente ajo
¼ cucharadita pimentón

Preparación
Licuar los garbanzos  cocidos con la mayonesa, el puré de tomate, jugo de limón, ajo y pimentón.

Dip de curry

1 taza de yogur tipo griego
1 cucharadita curry
½ cucharadita jugo limón
Sal y pimienta al gusto

Preparación
Mezclar el yogur con el curry en polvo, jugo de limón, sal y pimienta.
Refrigerar por lo menos una hora antes de servir.

Dip de queso crema y chile guaque


Ingredientes
1 queso crema de 8oz.
1 cucharada aceite oliva
¼ chile guaque
Sal y pimienta al gusto

Preparación
Procesar el queso crema con el aceite de oliva y  el chile guaque asado.
Condimentar con sal y pimienta.

Consejos:
Servir con vegetales como zanahoria o apio
Preparar y refrigerar antes de servirse.

Sustituir la mayonesa por yogur.