jueves, 17 de abril de 2014

Bacalao a la vizcaína

Bacalao a la vizcaína
El bacalao a la vizcaína es un platillo ampliamente degustado para el Viernes Santo en Guatemala.

Para prepararlo se necesitan los siguientes ingredientes:
1         libra de bacalao seco
2         cucharadas de azúcar
10       tomates manzanos
10       dientes de ajo
1/4      taza de aceite de oliva
4         cebollas medianas
2         onzas de aceitunas rellenas
12       alcaparras
4         chiles morrones rojos
½        taza de vino blanco

Para su preparación:
Dejar en remojo el bacalao una noche antes con ½  cucharada de azúcar y agua a que lo cubra.  Cambiar esa agua y volverlo a dejar cubierto de agua y el 1 cucharada de  azúcar por una hora más.  Cambiar nuevamente el agua y darle un  pequeño hervor.

Asar los tomates. Pelar y quitar las semillas sobre un colador para reservar el líquido y cortar en cuadritos.

Dorar los dientes de ajo en el aceite de oliva y retirar.  Agregar la cebolla en medias lunas finas a que cristalice y adicionar el tomate picado y el jugo de los mismos. 

Adicionar el pescado  en trozos, las aceitunas, las alcaparras lavadas para quitar la sal, los chiles morrones, asados, pelados y cortados en tiras, el azúcar restante, el vino y  dejar cocinar.   

Rectificar la sazón. En algunas ocasiones no es necesario agregar sal por lo salado del bacalao.

Servir sobre un pan dorado con aceite de oliva y papa en cubos.

Publicado: 17 abril 2014

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Este obra cuyo autor es Euda Morales está bajo una licencia de Reconocimiento 4.0 Internacional de Creative Commons.

miércoles, 16 de abril de 2014

Encurtido o curtido, platillo de Semana Santa

Encurtido o curtido
El encurtido o “curtido” como se le suele nombrar es uno de los platillos infaltables de la Semana Santa en Guatemala.

Pero, ¿qué es el encurtido? Es una combinación de vegetales agradablemente  perfumados con especias y encurtidos con vinagre.  Su color característico lo proporciona la remolacha. ¡Sin más toda una delicia!

Les comparto la receta:
Ingredientes
2 cebollas
1 repollo pequeño
3 zanahorias
½ libra ejote
1 coliflor pequeña
½ libra  arveja

Salmuera
2 tazas agua
2 hojas laurel
1 ramita tomillo
5 pimientas gordas
3 clavos de olor
1 cordoncillo
¼ cucharadita semillas de mostaza
½ cucharadita orégano
3 dientes ajo
Sal y pimienta al gusto

1/2 taza vinagre o según el gusto
¼ taza aceite oliva

Preparación

Cortar las cebollas en medias lunas y dejar encurtir con 2 cucharadas de vinagre y sal.
Cortar y cocinar por separado el resto de verduras. Cuidar que queden al dente.
Preparar la salmuera: hervir en dos tazas de agua, las especies y los dientes de ajo.  Al soltar el hervor, bajar el fuego,y permitir que se impregnen los aromas. Retirar del fuego, colar y dejar enfriar.


Agregar el vinagre y condimentar con sal y pimienta. Mezclar con los vegetales, rectificar la sazón y rociar con el aceite de oliva.

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Publicado: 16 abril 2014

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martes, 15 de abril de 2014

5 aspectos para comer pescado sin riesgos en la Semana Santa

Pescado sin riesgos
¿Sabias que el consumo de pescado  se incrementa en la Semana Santa y  asimismo los riesgos por una mala manipulación y cocción?
Tomando en consideración que el pescado es un alimento perecedero lo que indica que se descompone fácilmente  y resulta una de las mayores causas de enfermedades transmitidas por alimentos durante la temporada, bien vale la pena considerar los siguientes 5 aspectos cuando se compra, se prepara y se conserva:
1.Olor
    El pescado fresco huele a mar y su olor es ligero, contrario a lo que podría llegar a creerse, por lo que ningún olor desagradable debería estar presente. Por tanto, prestar cuidado al olor a amoniaco que indica descomposición y es una señal que no es apto para ser consumido.
    2.Apariencia
    El pescado tendrá sus branquias rojas,  las escamas  estarán bien adheridas al cuerpo y  serán brillantes. Su carne se mostrará firme, de manera que al presionarse con el dedo, cederá y regresará a su lugar. Por el contrario si queda marcada la huella, mostrará un producto viejo.  
Los ojos lucirán brillantes, por lo que se rechazarán los que tengan los ojos hundidos u opacos.
    3.Conservación
El pescado se debe mantener refrigerado  y por un máximo de dos días, pero podrá conservarse congelado hasta  un máximo de tres meses. Una buena medida será congelar el pescado en porciones, según las necesidades futuras.
El proceso de descongelación se realiza dentro de la refrigeradora y jamás a temperatura ambiente. Una vez descongelado,  no se volverá a congelar, por lo que descongele únicamente la cantidad necesaria
Ceviche de pescado
Lo que se espera es que el pescado permanezca el menor tiempo a temperatura ambiente, por tanto mientras se está preparando, podría tenerlo entre hielo y ya  preparado, consumirlo inmediatamente.
    4.Traslado
    Para su traslado, ya sea crudo o cocinado,  será  siempre en hieleras provistas de hielo, para cumplir con conservar la cadena de frío que consiste en mantenerlo a temperaturas por debajo de los 5ª C. Por supuesto, al llegar al lugar de destino, refrigerarlo prontamente.
5. Recalentamiento
Si es necesario recalentar, deberá cuidar que la preparación si llegue a la temperatura adecuada para que además del exterior también esté caliente internamente.
Asimismo, en los pescados enlatados, se verificará la fecha de  caducidad para comprobar qué este vigente, deberá mostrar necesariamente el registro sanitario y su procedencia. También, el empaque estará debidamente cerrado, sin abolladuras, oxido o perforaciones y al destaparse, estará libre de gases o malos olores.

Sí es pescado seco,  no tendrá olor a amoniaco o decoloraciones y al tocarse estará libre de colorantes


Un dato relevante a tomar en cuenta es que en Guatemala, Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación FAO, el consumo per cápita es de apenas 1.4 kilogramosAunque, este dato cambia drásticamente en esta temporada de Semana Santa, cuando se consume mayor cantidad de  pescado y de diversas formas, ya sea cocinado o en ceviche.


Todo lo anterior, indica que los cuidados en las prácticas de higiene al manipular el pescado y su debida conservación, podrá reducir en gran medida los brotes de enfermedades ocasionadas por el pescado.

Publicado: 15 abril 2014

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domingo, 13 de abril de 2014

¿Quieres preparar un postre para la Semana Santa? Descubre 2 opciones paso a paso para elaborar los molletes

Mollete. Postre de Semana Santa
Los preparativos para las comidas para la Semana Santa  han empezado, por lo que en
esta oportunidad compartiré 2  formas de preparar el relleno para los molletes.

Pero ¿qué son los molletes? Son esos panes dulces pequeños, que se rellenan, se pasan por huevo batido, se fríen y se sirven con miel. Sin, más ¡toda una delicia para el paladar!

Para 12 panes  pequeños (molletes):

1.     Relleno con base a crema:
Ingredientes:
1 taza crema
1 cucharadita azúcar
2 onzas pasas
2 cucharadas de vino dulce

Mezclar la crema, el azúcar, las pasas y  el vino dulce.
Relleno con base a manjar de leche:
Ingredientes:
½ litro leche
2 yemas
1 rajita canela
6 cucharadas maicena
1 pizca sal
1 cucharadita vainilla

Cocinar la leche con las yemas y la canela. Al empezar a hervir agregar la maicena disuelta en agua. Mezclar bien para evitar que pegue. Adicionar la sal, vainilla y el azúcar.

Para preparar los molletes se necesita:
12 molletes
6 huevos
1 cucharadita harina
Aceite para freír

Para la miel:
2 tazas de  azúcar
8 tazas  de agua
1 raja canela
5 clavos de olor
10 pimientas gordas
2 hojas de  higo

Preparación:
Retirar una tapa a cada mollete y vaciar por dentro.
Rellenar con la mezcla del migajón con la crema o el manjar y cubrir con la tapa del pan.
Batir las claras a punto de nieve, agregar las yemas y la harina. Envolver los molletes y freír en aceite. Eliminar con una servilleta el exceso de grasa.
Dejar caer en la miel y dar un hervor.

A mi me encantan los molletes con crema y son uno de mis postres preferidos para la Semana Santa  ¿Cuáles prefieres tú?

Publicado: 13 abril 2014

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lunes, 7 de abril de 2014

Pescado forrado o de Cuaresma

Venta de pescado seco en San Pedro Sacatepéquez


Las comidas de laSemana Santa, incluyen el pescado forrado con salsa y vegetales que se come para el Viernes Santo.  

Es recomendable adquirir el pescado seco de calidad para lograr resultados óptimos y con unos pequeños pasos lograr un delicioso platillo.


A continuación les comparto la receta del pescado de Cuaresma o forrado.


Ingredientes:

1 libra de pescado seco

½ cucharadita azúcar

2  huevos

    harina

    aceite para freír

1  cebolla pequeña

2  libra de tomate

1  diente de ajo

½  taza de agua

1  güisquil

4  onzas de arvejas

2  papas

1  ramita de tomillo

1  hoja laurel

2  pimientas de castilla

    sal al gusto

                 
Preparación:

El pescado se deja  en abundante agua durante la noche y tirar el agua a la mañana siguiente.  Cortar el pescado en piezas grandes.

Cocinar el pescado en suficiente agua y con el azúcar para que quede cocido en su punto. Escurrir y se secar.

Batir las claras a punto de nieve y a agregar las yemas. Se enharina el pescado y pasar por el huevo. Freír en el aceite y colocar sobre servilletas de papel para quitar el exceso de grasa.

Sofreír en aceite la cebolla y  el tomate picado, el diente de ajo machacado. Agregar el agua, el  güisquil, las arvejas y las papas en rodajas. Perfumar con laurel y tomillo y condimentar con las pimientas y sal. Finalmente, agregar el pescado.

Publicado: 7 abril de 2014
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viernes, 4 de abril de 2014

Postres para la Semana Santa


Garbanzos en dulce

Ingredientes
1 libra garbanzo
1 cucharadita sal
½ tapa de panela o al gusto
1 raja de canela
1 trocito jengibre

Dejar los garbanzos en agua y sal por varias horas.  
Escurrir y cocinar en una olla destapada y  con suficiente agua a que los cubra.
Dejar enfriar.
Retirar la piel y retirar el agua de cocción.
Cubrir con agua hirviendo y canela.
Dejar hervir por 10 minutos e incorporar la panela a que tome consistencia de almíbar.

Consejos

Cocinar los garbanzos en olla de presión.
Sustituir la panela por un almíbar preparado con azúcar común.
Cocinar destapados los garbanzos.

Buñuelos

Ingredientes
1 ¼ taza agua
2 onzas margarina
1 cucharadita anís
1 taza harina
2 cucharaditas polvo para hornear
3 huevos
Aceite

Miel
2 tazas agua
1 taza azúcar
1 cucharadita anís entero
1 raja canela
1 cucharadita jugo de limón
¼ cucharadita ralladura de limón


Preparación
Hervir  el agua, margarina y anís.
Retirar del fuego, dejar caer de golpe la harina mezclada con el polvo para hornear y mezclar con una paleta hasta que forme una bola.
Añadir los huevos, uno por uno y seguir mezclando.
Dejar caer por  cucharaditas en suficiente aceite caliente. Al estar dorados  dejar caer en la miel.
Para la miel, cocinar en el agua, el azúcar, el anís, canela, ralladura de limón y jugo de limón.

Molletes

Ingredientes:
12 molletes
½ litro leche
2 yemas
1 rajita canela
6 cucharadas maicena
1 pizca sal
1 cucharadita vainilla
6 huevos
1 cucharadita harina
Aceite para freír

Miel
1 taza azúcar
4 tazas agua
1 raja canela
5 clavos
5 pimientas gordas
1 hoja higo

Preparación:
Retirar una tapa a cada mollete y vaciar por dentro.
Rellenar con la mezcla del migajón con la crema y cubrir con la tapa del pan.
Para la crema cocinar la leche con las yemas y la canela. Al empezar a hervir agregar la maicena disuelta en agua. Mezclar bien para evitar que pegue. Adicionar la sal, vainilla y el azúcar.
Batir las claras a punto de nieve, agregar las yemas y la harina. Envolver los molletes y freír en aceite.
Dejar caer en la miel preparada con azúcar, agua, canela, pimienta gorda, canela e higo.

Consejos:
Pasar por agua hirviendo los molletes ya fritos para eliminar la grasa.
Endulzar la miel con rapadura.

Publicado: 4 abril de 2014

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