miércoles, 30 de octubre de 2013

Postres de noviembre




Ayote en dulce

Ingredientes
1                      ayote sazón
5 tazas            agua
1 tapa             panela
1 raja              canela
6                      pimientas gordas
4                      clavos de olor
1                      hoja de higo
                        Ralladura de media naranja

Preparación
Lavar bien el ayote y partir en piezas.
Cocinar con  agua y cuando suelte el hervor agregar la panela partida en pedazos pequeños,  canela en raja, pimienta gorda, clavo de olor, la hoja de  higo y la ralladura de naranja.
Cocinar a fuego medio y tapar.
El dulce estará listo cuando esté cocinado el ayote y tenga el sabor de la panela.

Consejos
Al final de la cocción agregar jugo de media naranja.
Cocinar el  ayote boca abajo.

Manzanillas en dulce   

Ingredientes
3 docenas de  manzanillas
1 taza azúcar
2 tazas agua
1 raja canela
5 pimientas gordas

Preparación
Cocinar  la manzanilla en agua. Escurrir.
Preparar una miel con el agua, azúcar la raja de canela y pimientas gordas.
Cocinar a fuego medio y  agregar las manzanillas.
Dejar que las manzanillas absorban bien la miel

  
Torrejas
                                                                                                           
Ingredientes:
2          huevos
1          cucharada de harina
8          panes de manteca
1          taza  aceite para freír
1          libra de azúcar
3          tazas de agua
2          onzas de pasas
4          onzas de ciruelas

Preparación:
Batir los huevos a punto de nieve, añadir la harina a que se deshaga muy bien y pasar los panes por esta mezcla.
Se fríen en aceite muy caliente, se les da vuelta para que se cocinen de ambos lados. Para quitarles el exceso de grasa se ponen en un colador y se les agrega agua caliente. Se deja que escurran perfectamente.
Ya fritas se ponen en la miel a que den un hervor.
Miel: se pone a hervir el azúcar con el agua, se agregan las pasas y las ciruelas.
Se sirven con una ciruela en el centro bañadas de miel.

Consejos
Decorar con azúcar con colorante rojo
Preparar la miel con panela
Colocar una hoja de higo a la miel


Hojuelas
Ingredientes
1 libra de harina de trigo.
3 cucharadas de margarina.
1 cucharada azúcar
1 cucharadita de sal.
Jugo de 1 naranja mezclado con agua tibia.

Preparación
Mezcle la harina con la margarina, el azúcar y la sal. Poco a poco moje la mezcla con el jugo de naranja hasta que forme la masa. Tape y deje reposa media  hora.
Extienda la masa con un rodillo. Debe quedar muy delgada.
Corte las hojuelas y fríalas en aceite.
Sirva con miel de abejas.

lunes, 28 de octubre de 2013

Exquisita pasta. Columna Regaliz, Siglo 21



La pasta, altamente nutritiva, es consumida y apreciada por su versatilidad en la cocina pues es fácil de preparar y se puede combinar con infinidad de salsas. 

Es así, como las salsas aportan un sabor especial y realzan el gusto propio de la pasta. La creatividad, como en cualquier platillo, juega un papel importante para ofrecer opciones. Sin embargo, se considera que las salsas líquidas acompañan mejor a las pastas largas y lisas, mientras que las salsas más consistentes se adhieren de mejor manera a las variedades cortas. Finalmente, el secreto radica en preparar una buena salsa, cocinar adecuadamente los ingredientes o incluso, incorporar vegetales o carnes para realzar el sabor y fortalecer el plato.

Los insumos preferidos para darle sabor son el tomate, la albahaca fresca o las hierbas aromáticas. Cocinar la pasta toma unos minutos según lo indica el paquete, ya que varía el tiempo acorde con a la variedad y podrá transformarse en una entrada, un acompañante o un plato único. 

Contrariamente a la creencia popular de que las pastas engordan, al ser servidas con una salsa de tomate simple o con verduras frescas, será una excelente opción para la dieta. El problema se origina cuando se recubren de mantequilla o crema o quesos con un alto contenido de grasa, porque la comida tendrá un alto valor calórico. De manera que la pasta siempre quedará sabrosa si se acompaña con una salsa adecuada y un toque de queso parmesano.

Receta exprés:

Fusilli o tornillos a la naranja. Sofría cebolla y apio picado, incorpore fajitas de pollo previamente cocinadas, agregue ralladura y jugo de naranja, sal, pimienta y, finalmente, vierta crema agria, sin que llegue a hervir. Al mismo tiempo, cocine la pasta según las instrucciones del paquete, escurra y agregue a la salsa. Espolvoree con queso parmesano y sirva inmediatamente.

Publicado por: Euda Morales

lunes, 21 de octubre de 2013

Cena Ecuménica. No se debe olvidar cociar con carne. Columna Regaliz, Siglo 21




La cucina delle carni da non dimenticare (No se debe olvidar cocinar con carne) fue el tema para la cena ecuménica celebrada alrededor del mundo por todas las delegaciones de la Academia Italiana de la Cocina, el 17 de octubre de 2013.

Este tema fue elegido para hablar acerca de algunos tipos de carnes o productos de origen animal incluidos en las cocinas populares y cada vez menos utilizados en la actualidad.
 


De manera que el objetivo era recuperar las tradiciones culinarias con base en otras variedades de carne y que en la actualidad pueden jugar un papel importante en la cocina italiana sobria y moderna.

Otro de los objetivos de estas cenas radica en el deseo del presidente de la Academia Italiana de Cocina, Giovanni Ballarini, de que ante la imposibilidad de estar físicamente con cada una de las delegaciones, tanto en Italia como en los diversos países miembros, puedan reunirse los académicos a fin de confraternizar en torno a los tradicionales sabores y vinos italianos.


Fue así como la delegación guatemalteca eligió el restaurante Enoteca Toscana para contar con un menú que homenajeara el placer de degustar opciones de carne, y el chef Leonardo Nardini ofreció una exquisita cena que incluyó, entre otros platillos, cordero al horno con hierbas silvestres y papa.

 

La cocina es una de las expresiones más profundas de la cultura de un país; es el resultado de la historia y la vida de sus habitantes (diferentes de región a región), que evoluciona y está más allá de las fronteras. Por tanto, la cocina italiana posee una inmensa riqueza en ingredientes, métodos de cocción y tradiciones culinarias y ha logrado ser difundida mundialmente.


Sin más, la velada en Guatemala fue agradable, a sabiendas de que desde nuestro país participábamos en el evento anual que reúne a los académicos de todo el mundo con un gusto particular por la cocina italiana.

Publicado por: Euda Morales


 












Delegación guatemalteca de la Academia Italiana de Cocina junto al chef Nardini de Enoteca Toscana,