lunes, 13 de octubre de 2014

Pollo escalfado con hierbas y vino


Ingredientes
2 cebollas
1 libra filetes de pollo
½ taza caldo de pollo
½ taza vino blanco
Sal y pimienta al gusto
1 ramita tomillo
½ cucharadita romero
1 rajita canela
4 oz. Ejotes
2 tallos apio
1 cucharada aceite oliva

Preparación
Colocar en una olla, las cebollas en cuarterones, las fajitas de pollo, el caldo de pollo y el vino blanco.
Condimente con sal, pimienta, tomillo, laurel, romero y canela.
Deje hervir y reduzca el fuego.
Agregue los ejotes y el apio.
Antes de servir rocíe con aceite de oliva.

Consejos
Agregar chile pimiento
Adicionar jugo de naranja

Utilice puerro en rodajas

lunes, 6 de octubre de 2014

Carne molida con estofado de papa




Ingredientes
1 cebolla
2 dientes ajo
½ libra carne molida
2 tallos apio
1 libra papa
1 chile pimiento
2 tomates
½ taza puré de tomate
½ taza consomé de verduras
1 cucharada mantequilla de maní
Sal y pimienta al gusto


Preparación
Sofreír en aceite  la cebolla en medias lunas y ajo picado. Agregar la carne molida.
Adicionar el apio en rodajas, la papa en rodajas previamente cocinada, el chile pimiento en tiras y el tomate en cubos.
Verter el puré de tomate y el consomé de verduras. Al hervir, baje el fuego y deje cocinar.
Mezclar la mantequilla de maní con un poco del líquido de la cocción y agregar a la olla.
Condimente con sal y pimienta.

Consejos:
Utilizar carne en trozos
Agregar zanahoria
Verter un chorrito de vino tinto

lunes, 29 de septiembre de 2014

kaq ik

Kaq ik


Ingredientes:
2 libras de pavo
2 cebollas con tallo
8 tomates grandes
10 miltomates
1 chile guaque
2 dientes ajo
4 pimientas gordas
2 clavos de olor
1 raja canela
Achiote cantidad necesaria
2 oz. Masa de maíz
4 hojas samat
8 ramas hierbabuena
10 ramas culantro
Sal, chile cobanero seco al gusto

Preparación:
Cocinar el pavo partido en piezas medianas en una olla con ocho tazas de agua y  las cebollas con sus tallos.
Asar los tomates, miltomate, chile guaque y los dientes de ajo.
Tostar pimientas, clavos de olor y canela.
Licuar primero lo tostado y luego agregar los tomates, miltomates, chile guaque,  ajo y achiote con un poco de agua e incorporar al caldo.
Espesar con masa de maíz disuelta con el mismo caldo.
Agregar el samat, la hierbabuena y el culantro.
Condimentar con sal y chile cobanero.
Dejar hervir a que se cocine bien la carne.

Consejos

Servir arroz blanco y tamalitos de masa.
Decorar con culantro picado

lunes, 22 de septiembre de 2014

Pollo en salsa picante


Ingredientes
¼ taza aceite
¼ taza harina
1 cebolla
2 tallos apio
1 chile pimiento rojo
2 dientes ajo
½ taza puré de tomate
4 tomates
1 hoja laurel
1 ramita tomillo
Albahaca al gusto
3 tazas caldo pollo
2 pechugas de pollo
2 cebollines
1 rama perejil

Preparación
Calentar el aceite a fuego medio alto. Al estar caliente agregar la harina de golpe y mezclar con una paleta.
Agregar la cebolla, apio, chile pimiento y ajo picados y dejar dorar. Verter el puré de tomate, el tomate en cuadritos y el chile de Cobán.
Condimentar con laurel, tomillo, albahaca, sal y pimienta.
Verter lentamente el caldo para que se incorpore bien.
Reduzca el fuego y deje cocinar.
Mientras tanto en un sartén a aparte sofría el pollo en tiras y mezcle con la salsa.

Consejos:
Decore con cebollín y perejil picado.
Utilizar pollo en piezas

Sirva con arroz blanco.

lunes, 15 de septiembre de 2014

Pan de maíz (salado)


Ingredientes
1 taza polenta
1 taza harina
1 ½ cucharadita polvo para hornear
½ cucharadita bicarbonato de soda
½ cucharadita sal
2 huevos grandes
1 ¼ taza leche agria
2 onzas mantequilla

Preparación
Precalentar el horno a 425ª F.
Engrasar con mantequilla un molde de cubiletes.
En un bol, mezclar la polenta, harina, polvo para hornear, bicarbonato de soda y la sal.
En otro bol, batir los huevos, la leche agría, mantequilla derretida y enfriada, y agregar a los ingredientes secos, hasta que quede todo bien incorporado.
Verter la mezcla de forma pareja.

Hornear por 15 minutos, hasta que esté ligeramente dorado.

jueves, 11 de septiembre de 2014

Subanik


Ingredientes
1 pollo
1 libra costilla res
2 tallos de cebolla
3 libras tomate
2 cebollas
4 ajos
6 chiles pimientos rojos
1 chile guaque
1 chile pasa
2 chiles  de Cobán
1  chocolate seco
1  chile zambo
Sal al gusto
Masa para espesar
Hojas de Mashán
Cibaque








Preparación
Pre cocinar las carnes  con  una taza de agua, hoja de cuero o de subanik y/o  tallos de cebolla.
En otra olla cocinar con 1 taza agua: los tomates, cebollas, ajos chiles pimientos y  chiles secos. Sazonar, licuar, colar y agregar a las carnes. Espesar con masa disuelta en agua.
Preparar la olla con las tiras de cibaque y las hojas de mashán. Verter el recado con las carnes.
Cerrar las  hojas con un trenzado hecho con las tiras de cibaque.
Agregar agua a la olla y cocinar durante 2 horas a fuego medio.


Consejos
Agregar o reducir la cantidad de chiles.
Servir con arroz blanco y tamalitos de masa.

Cocinar en olla de barro.