viernes, 29 de noviembre de 2013

Espárrago, fino y delicado. Columna Regaliz, Siglo 21



Foto archivo S21.

Es verde, delgado, asemeja una espiga y ofrece un sabor similar al puerro, con un delicado amargor que hace recordar los aromas del campo. Sin olvidar que mientras más verdes sean, más intenso será su sabor y resultarán aún más apreciados los que crecen de forma silvestre.

Cada detalle es cuidado durante su cosecha, justo cuando está a punto de brotar. De manera que su recolección es uno a uno, despuntados y clasificados según su grosor, color o tamaño. Así que al seleccionarlos debe adquirirlos frescos, rectos, crujientes y sin que las puntas estén secas. Es preferible, consumirlos lo más frescos posible y el mismo día que se adquieren o colocarlos verticalmente dentro de un recipiente con agua y en refrigeración.

Es posible dar rienda suelta a la imaginación y preparar como mejor guste. Combina muy bien con el queso, las salsas blancas, el parmesano y en preparaciones culinarias como hervidos, salteados, a la parrilla o al vapor.

Son delicados, por lo que se pelan con cuidado, se cocinan al vapor y en una olla especial, donde quepan verticalmente, para que los tallos queden en el agua y sus extremos al vapor para no sobrecocinarse.

Idealmente, se sirven en una fuente con rejilla para que los espárragos puedan seguir escurriéndose y sin necesidad de agregar agua para detener su cocción.

Receta exprés

Espárragos con naranja y semillas de marañón. En una sartén, derrita mantequilla, agregue una cucharadita de ralladura de naranja, dos cucharadas de semillas de marañón picadas, adicione los espárragos cocinados y condimente con sal y pimienta. Sin más, es difícil ocultar mi predilección por los espárragos.

Publicado por: Euda Morales
http://www.s21.com.gt/vida/2013/11/25/esparrago-fino-delicado

lunes, 25 de noviembre de 2013

Cacerola de carne




Ingredientes
1.5  libra de carne para milanesa
1 taza miga de pan
½ cucharadita albahaca
2 dientes ajo
1 taza queso parmesano
2 huevos
Aceite
1 cebolla
1 zanahoria
3 tazas puré de tomate
8 onzas queso  mozarela

Preparación

Cortar la carne lo más fino posible.
Mezclar la miga de pan, albahaca fresca, ajo picado y queso parmesano.
Sumergir  la carne en el huevo batido y luego por la mezcla de miga de pan.
Cocinar la carne en aceite caliente.
Sofreír la cebolla picada e incorporar la zanahoria rallada.
Colocar en un molde para zepelín  una capa de salsa de tomate elaborada con el puré de tomate condimentado con sal, una capa de la carne, una de zanahoria y una de queso mozarela.
Repetir y terminar  con queso parmesano rallado.
Cubrir y hornear. Destapar y dejar que dore.

Consejos
Agregar champiñones en rodajas.
Precalentar el horno a 350° F.
Emplear miga de pan de hierbas.
Agregar vino tinto a la salsa.

martes, 19 de noviembre de 2013

Semillas de chan. Arroz con chan. Iniciativa T



Las semillas de chan, se aprecian grandemente hoy día por su va
www.belelu.com
lor nutricional. El chan o chía constituye una de las principales fuentes vegetales de grasas Omega 3, por lo que es reconocida como un superalimento e incluso una medicina del futuro.

Combina bien con el yogur, la gelatina o una macedonia de frutas. Es un complemento en sopas, ensaladas, panes o galletas. El bien conocido refresco de limonada con chan, se prepara con una parte de semillas por diez tazas de agua, jugo de limón y azúcar.

Otra posible opción, es hidratar las semillas e incluirlas en una vinagreta como sustituto del aceite, para reducir el nivel de grasa y aportará un sabor sorprendente.

A continuación, les comparto una fácil, deliciosa y nutritiva receta de arroz con chan.

Ingredientes:
1 cebolla
1 chile pimiento
1 zanahoria
½ taza retoños de soya
2 tazas arroz
Sal
1 hoja laurel
4 tazas agua
3 cucharaditas de chan

Preparación:

    Sofreír la cebolla e incorporar el chile pimiento en tiras, zanahoria en cuadritos y retoño de soya.
    Incorporar el arroz, condimentar con sal y el laurel.
    Verter el agua o fondo de verduras o pollo.
    Al empezar a hervir, tapar y bajar el fuego.
    Finalmente, agregar las semillas de chan tostadas.

http://iniciativat.com/component/content/article/18/1913.html
 

lunes, 18 de noviembre de 2013

Arroz con pollo y cerveza





Ingredientes
4 piezas de pollo
Sal, comino, pimienta al gusto
1 diente de ajo
1 cucharada aceite
1 cebolla pequeña
1 chile pimiento
½ taza cerveza
1 rama de culantro
1 taza agua
1 cucharada mostaza
1 elote
1 zanahoria
½ taza arvejas
2 tazas arroz
Condimentar con sal y pimienta
2 ½  tazas caldo pollo

Procedimiento

Condimentar las piezas de pollo con sal, comino, pimienta y ajo picado.
Calentar el aceite y dorar las piezas de pollo a que queden bien doradas. Retirar  y reservar.
Sofreír la cebolla  y el chile pimiento picado. Verter la cerveza y mezclar bien.
Agregar el culantro licuado en una taza de agua y  la mostaza. Incorporar las piezas de pollo, granos de maíz, zanahoria picada y las arvejas.  Dejar cocinar por 20 minutos más.
Añadir el arroz y el caldo de pollo
Tapar y dejar cocinar.

Consejos
Utilizar pollo en cubos
Usar arvejas y maíz de lata
Sustituir la cerveza por vino blanco.