lunes, 31 de marzo de 2014

Súchiles, refresco emblemático de la Semana Santa

Refresco de Súchiles
Las opciones de refrescos  para la temporada de Semana Santa en Guatemala, incluye las frutas de la temporada y muy especialmente el refresco  o "fresco" de súchiles que  es una bebida delicadamente fermentada que le aporta un sabor peculiar.

Antonieta Lima
El fresco de súchiles se consigue en diferentes puntos de la capital, pero especialmente en la 5ta. calle entre 10a. y 11 avenidas de la zona 1, donde existen varios locales  que  lo venden durante todo el año. Es así como llego con Antonieta Lima quien lo prepara desde que era niña, sigue disfrutando de hacerlo y más aún de mantener viva la receta para conservar la tradición de disfrutar de esta bebida.

Proceso de reposo o fermentación del súchiles
El Tiki Tiki, nombre de su  establecimiento, muestra varias tinajas donde se conserva la preparación con base a frutas y cereales para lograr su punto de fermentación que es  aproximadamente de una semana, para que sea ligero, pero  según Antonieta: hay gustos más exigentes y lo prefieren más fermentado.

Chinchivir y súchiles
Pero,  cuáles son los ingredientes de tan afamado fresco de súchiles?  La preparación incluye cáscara de piña, maíz amarillo tostado y  cebada, es endulzada con  panela y es perfumada con anís, pimienta gorda, jengibre y cordoncillo. En algunos casos se adiciona tamarindo.


Entonces, qué mejor que deleitarse con una bebida  de súchiles,  emblemática de   la Semana Santa  y de los recorridos procesionales en Guatemala.

Publicado: 31 marzo 2014

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sábado, 29 de marzo de 2014

Otra forma de comer pepián

Ravioles con salsa de pepián
Una de las tendencias gastronómicas, refiere a la cocina de autor, que  es el resultado de la innovación a través de fusionar la cocina tradicional con otras cocinas, preparaciones o ingredientes y por sobre todo con el distintivo sello personal del chef.

Sin más, refiere a una propuesta sumamente creativa y  en esta oportunidad degusté unos ravioles rellenos de güicoy  con queso de chancol y salsa de pepián en el restaurante Rafa´s Bistrot en la Antigua Guatemala.

De manera que se han utilizado ingredientes de una preparación convencional como lo es la salsa de pepián para crear un platillo con otras preparaciones, pero con  los mismos ingredientes.  Por lo tanto la salsa sabe a pepián, pero está refinada y combinada con los ravioles, lo que  hace que resulte una manera distinta de ser presentada.

Cualquier persona podría considerar esta salsa agradable al paladar por su consistencia, sabores, aromas o ingredientes, pero al reconocer el sabor peculiar del pepián, permite apreciar el arte de la cocina fusión al combinar distintos estilos culinarios como lo son los ravioles con una salsa guatemalteca.


Salir a comer es toda una experiencia e invita a degustar nuevas propuestas para encontrar diversos sabores y presentaciones.   Personalmente disfruto grandemente de las comidas  guatemaltecas y al ser servidas caprichosamente, resultan  muy agradables e  interesantes.

Publicado: 29 marzo 2014

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viernes, 28 de marzo de 2014

Las diversas maneras de preparar los huevos

http://goo.gl/hABm9t

Los huevos pueden ser rosados o blancos, pero su color no influye en en el sabor o el valor nutritivo de los mismos y siempre son sumamente apreciados en la dieta  por ser  muy versatiles a la hora de prepararlos.

Muy amenudo nos preguntamos, de qué forma podemos cocinar los huevos para incluirlos en nuestras preparacios, por lo que les comparto mi columna  sobre ¿Cómo preparar los huevos?


Publicado: 28 marzo 2014
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jueves, 27 de marzo de 2014

Las frutas y su inclusión en la dieta

Sabias que las frutas aportan invaluables nutrientes para una dieta saludable, por lo que es recomendable consumirlas cuando están frescas y en su mejor momento en cuanto a sabor, color, aroma, textura y demás.

Les comparto mi artículo de Iniciativa T: Más que frutas frescas , donde encontrarán más información  acerca de las frutas que resultan versátiles, tanto frescas como procesadas y serán siempre agradables en las comidas.

Publicado: 27 marzo 2014.

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miércoles, 26 de marzo de 2014

Subanik, paso a paso




Subanik
En esta ocasión nos reunimos para preparar un Subanik entre amigas.  Todo el entorno fue agradable, ya que estuvimos en la Eco villa La Armonía de la familia Muralles en la Aldea El Platanar en San José Pinula y pudimos cocinar este delicioso recado de la gastronomía guatemalteca.

Los pasos fueron los siguientes:
Cocinar carnes con hoja de sal





Cocinar tomates, cebollas y chiles

















Pasar las hojas por agua caliente
                                                                                                                                                                                         
Colocar el cibaque





















Colocar las hojas de mashán

Agregar la carne
lista la olla con el trenzado
Cocción
¡Listo!


 


Ingredientes
1 pollo
1 libra espinazo cerdo
1 libra costilla res
2 tallos de cebolla
3 libras tomate
2 cebollas
4 ajos
6 chiles pimientos rojos
2 chiles guaque
1 chile pasa
2 chiles  de Cobán
1  chocolate seco
1  chile zambo
Sal al gusto
Masa para espesar

Preparación
Pre cocer las carnes  con  una taza de agua, hoja de cuero y tallos de cebolla.
En otra olla cocinar en  1 taza agua: los tomates, cebollas, ajos chiles pimientos y  chiles secos. Sazonar, licuar, colar y agregar a las carnes. Espesar con masa disuelta en agua.
Preparar la olla con las tiras de cibaque y las hojas de mashán. Verter el recado con las carnes.
Cerrar las  hojas con un trenzado hecho con las tiras de cibaque.
Agregar agua a la olla y cocinar durante 2 horas a fuego medio.
Servir con arroz blanco y tamalitos de masa, envueltos en tuza.


Publicado: 26 marzo 2014

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martes, 25 de marzo de 2014

Sopa de mariscos para la cuaresma




Ingredientes
10 tazas agua
Sal
2 libras cabezas de pescado
1 cebolla de tallo
1 ramita tomillo
2 hojas laurel
1 cebolla
2 dientes ajo
1 chile pimiento
4 tomates
Pimienta negra al gusto
1 cucharadita pimentón dulce
2 jaibas
1 libra camarón mediano
4 onzas jutes
8 onzas filete pescado
2 camarones grandes
4 onzas mejillones
1 zanahoria
1 zucchini
½  libra  filete de pescado

Preparación
Cocinar  a fuego lento, en el agua con sal, las cabezas de pescado, la cebolla con tallo, el tomillo y el laurel, hasta lograr un fondo de pescado, colar y reservar.

Sofreír la cebolla, los dientes de ajo, el chile pimiento y los tomates picados y sazonar. Al estar dorado, agregar la pimienta negra, el pimentón y el caldo de pescado. Cocinar por diez minutos y licuar.

Incorporar los mariscos y la zanahoria y zucchini en tiras finas. Agregar el pescado en trozos y dejar que se cocine todo.

Consejos:
Agregar bijol o azafrán a la sopa
Acompañar con pan tostado con mantequilla de ajo
Servir limón en rodajas

domingo, 16 de marzo de 2014

Pulique, recado guatemalteco

Pulique
Uno de mis mayores placeres es visitar poblados para saborear platillos guatemaltecos y es así como hoy degusté un delicioso pulique  de gallina en Santo Domingo Xenacoj.

El pulique es un recado  que se prepara con pocos ingredientes como lo son: tomate, cebolla, miltomate, ajo, chile guaque, gallina o carne de res. Se sazona con sal y pimienta, es espesado con masa de maíz y se pinta con achiote disuelto en agua para aportarle su característico color rojo. 

Se suele  acompañar con diversos vegetales como güisquil y tortillas o tamalitos de masa. ¡Sin, más resulta  toda una delicia al paladar!


Publicado: 16 marzo 2014
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viernes, 14 de marzo de 2014

Ensaladas sí, pero saludables

Ensalada con vinagreta de citrícos y pepitoria

Una  ensalada se espera que resulte un verdadero placer tanto  gastronómico como nutricional por la debida selección de ingredientes y método de preparación. Por tanto aporta ingredientes frescos y saludables a la dieta, pero es relevante considerar que también deberá ser sabrosa y mostrarse  armoniosamente apetecible. Por lo que comparto algunas sugerencias:
Uno de los ingredientes más incluidos, es la lechuga, pero se preferirán  las lechugas oscuras o  las hortalizas de hoja como las espinacas  que resulta otra opción ideal, ya que las lechugas claras son menos nutritivas.  Además de los vegetales, existe la posibilidad de combinar frutas con las ensaladas como por ejemplo una ensalada de espinaca con fresas o de lechugas mixtas con gajos de mandarina. De igual manera, adicionar frutos secos como nueces o semillas como la pepitoria o las  semillas de marañón tostadas para aportar colorido, sabor y una textura crujiente.


Ante las recomendaciones de bajar los niveles de sal, sí es posible crear opciones sabrosas, empleando menos sal,  al perfumar con especias o jengibre fresco o hierbas aromáticas, para lograr intensificar los sabores.

La vinagreta,  es de  vital importancia para condimentar la ensalada, por lo que hará la diferencia para evitar recurrir a aderezos cremosos y calóricos. De manera que a través de una combinación tan simple como aceite de oliva, jugo de limón, orégano, sal y pimienta será suficiente para aportar sabor. A su vez, podrá reducir la cantidad de aceite, para dejar atrás la tradicional proporción de tres partes de aceite por una de vinagre, e incluso sustituir el aceite por semillas de chan hidratadas en una mínima cantidad de limonada y para quienes disfrutan de los aderezos,  recurrir idealmente a las mezclas de  yogur natural con especias y hierbas aromáticas.

Por tanto, una ensalada puede convertirse también en un plato principal  o  un plato único en la propuesta de menú y combinar proteínas vegetales o animales, por medio de granos como garbanzos o frijoles blancos o huevo duro o tiras de pollo. Además, al incluir pasta o arroz la hará más completa.

Como todo en la cocina, la creatividad cuenta y tener presente que siempre habrá una posibilidad saludable  para elegir.

Fecha publicación: 14 marzo 2014
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