miércoles, 28 de mayo de 2014

Recetas con huevos para sorprender



1.    Tostadas con huevo duro  y gratín de queso
Ingredientes
Salsa bechamel:
2 cucharadas margarina
2 cucharadas harina
1 ¼ taza leche
Sal y pimienta blanca
 6 rodajas de pan
3 huevos
½ taza queso mozzarella

Preparación
Para la salsa bechamel, calentar la margarina, agregar la harina de golpe, mezclar bien y dejar dorar ligeramente por un par de minutos. Verter la leche caliente  y dejar espesar a fuego lento.  Condimentar con sal y pimienta. Remover para evitar que se agrume.

Tostar el pan y colocar las rodajas de huevo duro, la salsa bechamel y el queso mozzarella y gratinar en el horno.

Consejos
Agregar mostaza a la salsa
Utilizar queso parmesano

2.    Timbal de coliflor y zanahoria
Ingredientes
2 tazas de coliflor
1 zanahoria
1 cebolla pequeña
1 cucharada margarina
Sal y pimienta al gusto
1 taza crema
3 huevos
1 cucharada queso parmesano

Preparación
Cocinar los arbolitos de coliflor a que queden crujientes y colocar en un bol con la zanahoria rallada.
Sofreír la cebolla picada en la margarina y agregar a la coliflor.
Condimentar con sal y pimienta.
Agregar la crema y  los huevos batidos.
Verter en moldes individuales, espolvorear queso parmesano, tapar con papel de aluminio y cocinar a baño de María en el horno.
Destapar y dejar dorar.

Consejos
Decorar con cebollín picado.

Publicado: 29 mayo 2014

Licencia de Creative Commons
Este obra cuyo autor es Euda Morales está bajo una licencia de Reconocimiento 4.0 Internacional de Creative Commons.

martes, 27 de mayo de 2014

Ensalada de papa al estilo sureño

Ensalada de papa
estilo sureño

Ingredientes:
3          libras de papa
2          huevos duros
1          chile pimiento
1          cebolla
2          tallos de apio
2          cebollinos
½         taza de pepinillos
1/2      taza de mayonesa
½         taza de crema agria
Sal, pimienta, cayena y salsa de  chile rojo.

Preparación
Cocine la papa cortada en cubos  en agua con sal. Escurra y deje enfriar.

Combine en un bol grande el chile pimiento en juliana, cebolla picada, apio en rodajas, pepinillos y cebollinos picados. Agregue la papa, huevos duros picados finamente, crema agria, mayonesa. Condimente con sal, pimienta, cayena y chile.

Consejos: sustituya la mayonesa por yogur y la cayena por pimentón.

jueves, 22 de mayo de 2014

Ensalada de lechuga y mango con aderezo de pepitoria




Ingredientes
Ensalada de lechuga y mango
1          mango Tommy
1          limón
1          lechuga escarola
1          cucharadita de cebolla
3          cucharadas de vinagre balsámico
4          cucharadas de pepitoria
1          cucharada de mostaza
            Chile tabasco al gusto
6          cucharadas de aceite de oliva extra virgen
½         onza de ajonjolí

Preparación
Cortar el mango en cubos. Rociar con jugo de limón. Servir sobre una cama de lechugas escarolas.
Para el aderezo: licuar la pepitoria dorada, agregar  la cebolla finamente picada con el vinagre balsámico, la mostaza, chile tabasco y el aceite de oliva extra virgen.

Verter sobre la ensalada, decorar ajonjolí dorado

Consejos:
Agergar mango y decorar con pepitoria

martes, 20 de mayo de 2014

Soufflé



 
Ingredientes
Soufflé

Moldes: mantequilla y queso parmesano



Bechamel:

1 taza leche

3 cucharadas mantequilla

3 cucharadas harina

Sal y pimienta

1 pizca nuez moscada

1/8 cucharadita cayena o pimentón



Base:

3 yemas

4 claras

½ taza queso gruyere



Preparación

Calentar el horno a 350 grados Fahrenheit. Engrasar los ramekins (moldecitos) y espolvorear con queso parmesano a  que cubra todos los lados.


Preparar la bechamel: en una olla calentar la leche a que esté caliente. En otro sartén, prepara el roux, derretir la mantequilla y añadir el harina de golpe. Cocinar 2 minutos revolviendo con un fuete. Añadir la leche en partes mezclando cada vez bien. Esperar a que hierva la mezcla y reducir el fuego hasta que se espese.  Condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y cayena. 


Para el soufflé: Adicionar las yemas de huevo a la salsa bechamel, una por una, y mezclar bien cada vez. Añadir el queso y revolver bien.

Batir las claras de huevo hasta que se formen picos. Añadir las claras de huevo (en 3 pates) a la mezcla de bechamel con una paleta de madera y envolver. Es importante utilizar la técnica de envolver para no bajar las claras. 


Servir la mezcla con una espátula en los ramekins.

Cocinar en la parte de abajo del horno (15 minutos aproximadamente). No abrir el horno hasta que no estén listos, para que no se bajen los soufflés.


Consejos:

Engrasar el molde de forma pareja, para que no se pegue a los costados, espolvorear con harina y eliminar el excedente. 


La salsa blanca debe estar tibia. Se debe mezclar con la yema en caliente, de lo contrario quedarán grumos y agregar el queso. 


Batir las claras a punto nieve (las claras sin yemas, la yema tiene grasa, el bol sin residuos de grasa, la grasa perjudica la consistencia del batido de claras). 


Llenar ¾ de molde y cubrir con queso parmesano.

Publicado: 20 mayo 2014
Licencia de Creative Commons
Este obra cuyo autor es Euda Morales está bajo una licencia de Reconocimiento 4.0 Internacional de Creative Commons.

jueves, 15 de mayo de 2014

Vegetales en salsa de manías



Ingredientes
Vegetales en salsa de maní

1 güisquil

2 zanahorias

2 papas

2 zucchinis

1 cebolla pequeña

1/4 cucharadita chile de Cobán

2 tazas agua

4 a 6  onzas manías sin sal

Sal y pimienta



Preparación

Cocinar al dente las verduras picadas: güisquil en cubos, zucchinis en rodajas,  papa en macedonia, y la zanahoria en juliana.
Sofreír la cebolla cortada en medias lunas, ajos, chile de Cobán
Verter el agua y cocinar a fuego moderado.

Agregar las manías hasta que se forme una salsa.

Sazonar con sal y pimienta

Incorporar las verduras y dar un hervor.



Publicado: 15 mayo 2014
Licencia de Creative Commons
Este obra cuyo autor es Euda Morales está bajo una licencia de Reconocimiento 4.0 Internacional de Creative Commons.

lunes, 12 de mayo de 2014

Espagueti al curry







Ingredientes
2 cucharadas mantequilla
1 cucharada cebolla
1 rama perejil
1 rama apio
1 ramita tomillo
1 hoja laurel
1 pizca nuez moscada
3 cucharadas harina
1 cucharada curry en polvo
2 tazas caldo de pollo
Sal al gusto
½ taza crema
1 limón
½ libra espagueti

Preparación
Sofreír  en mantequilla la cebolla picada hasta que cristalice.
Agregue el perejil picado, el apio picado, tomillo, laurel y nuez moscada.
Agregar la harina de golpe y el curry. Mezcle todo bien y dejar cocinar por varios minutos a fuego lento.
Verter el caldo, mezclar, dejar hervir y adicionar la sal.
Agregar la crema y unas gotas de jugo de limón.