martes, 29 de enero de 2013

Pollo al curry con manazana y zanahoria


Receta:

Pollo al curry con manzana y zanahoria

Ingredientes

1 pollo en piezas
Sal y pimienta al gusto
1 manzana
1 rama apio
1 cebolla pequeña
1 zanahoria
1 cucharadita curry
1 hoja laurel
1 cucharadita harina
1 taza jugo naranja

Preparación
Condimentar el pollo con sal y pimienta.
Saltear el pollo en aceite caliente.
Agregar manzana, apio, cebolla y zanahoria en cuadritos.
Condimentar con curry y laurel.
Incorporar la harina y dejar cocinar por un minuto.
Verter el jugo de naranja.
Rectificar la sazón.
Tapar y dejar cocinar.

Consejos

Agregar caldo de pollo.
Incorporar una cucharadita de miel.
Acompañar con arroz blanco.

lunes, 28 de enero de 2013

Garbanzos para la dieta. Columna Regaliz. Siglo 21


Referir a los garbanzos es pensar en una comida suculenta cuya riqueza radica en el sabor y la presentación.

Los garbanzos tienen forma redonda y un leve sabor a nuez. Pertenecen al grupo de las legumbres, son semillas secas que proceden de las vainas de las leguminosas (como los frijoles), y son una opción barata y nutritiva de la carne. Sin embargo, deberán servirse con verduras y cereales enteros como el arroz o el pan para completar su valor nutricional. Otro aspecto relevante es su contenido de fibra, pero debido a los almidones que poseen se digieren y se absorben con lentitud, siendo beneficiosos  para personas con altos esfuerzos físicos.

Se recomienda remojar en agua durante varias horas antes de cocinarse, para acortar el tiempo de cocción y para reducir los niveles de hidrato de carbono no digeribles que causan flatulencia. Además considerar la adición de hierbas como tomillo o romero ayudan a prevenir los incomodos gases.
Se debe cubrir completamente y cocinar en agua fría, para evitar que se revienten al cocinarse. El fuego debe ser constante y siempre estar cubiertos de agua, pero a media cocción agregar los condimentos, salsas y demás ingredientes para lograr que se cocine todo bien. Si se utiliza una olla de presión ha de calcular de 20 a 25 minutos a partir de los primeros silbidos.

Al momento de la compra, revise que estén enteros, sanos y uniformes. Se conservan de buena manera si se guardan en un lugar seco y protegido de la luz y ya cocinados en un recipiente hermético en refrigeración. Además se pueden congelar para aumentar su tiempo de conservación.

Los garbanzos son ideales en los guisos que pueden combinarse con carnes, embutidos o verduras, en purés, hummus o en sopas. Un guiso de garbanzos con berenjena con tomate, cebolla morada, condimentada con romero y acompañado con arroz, será una delicia para el paladar. La idea es considerar un ingrediente sencillo y nutritivo, más que pensar en su tiempo de elaboración.

Publicado por: Euda Morales

domingo, 27 de enero de 2013

Licuados de frutas y vegetales

 
Licuado de zanahoria, manzana y naranja
Ingredientes
1 zanahoria
1 manzana
1 taza jugo naranja
Preparación
Pelar la zanahoria y licuarla con la manzana y jugo de naranja.
Endulzar con miel
Licuado de tomate, pepino y apio
Ingredientes
2 tomates
1/2 pepino
1 rama apio
½ limón
½ taza agua
Sal al gusto
Preparación
Licuar el tomate, pepino sin cáscara, apio, jugo de limón, agua y sal.
Licuado de piña y papaya
Ingredientes
1 rodaja de piña
1 rodaja de papaya
1 taza agua
1 cucharada miel
Preparación
Licuar la piña con la papaya y el agua.
Endulzar con miel.



El penetrante romero. Comuna Regaliz, Siglo 21


El romero es una hierba de hojas verdes, muy aromática. Puede ser utilizado fresco o seco en diversas preparaciones culinarias.

Un pequeño paseo por el mercado en estos días me hizo comprarlo y considerar utilizarlo inicialmente fresco y ahora lo tengo secando a la sombra en un lugar ventilado para su uso posterior. Cuando se seque, hay que guardarlo y así mantendrá sus propiedades durante un año.

Siempre será conveniente tomar en consideración que si se emplea fresco, conviene cortarlo y presionarlo ligeramente porque sus hojas son relativamente duras. De manera que el romero fresco aporta un aroma más suave y delicado, mientras que si está seco resultará más pronunciado. En ambos casos se empleará con moderación, debido a su sabor intenso.

El romero, en cualquier caso, se cocinará ya que sus hojas son bastante duras y por otro lado el calor potencializa sus aceites esenciales. Cuando el tiempo de cocción es corto, se incorporará la ramita de romero en el aceite donde se saltea la cebolla y debe retirarlo al finalizar la cocción, mientras que si el tiempo de cocción es más largo se podrá agregar en el momento de condimentar la comida.

Combina bien con diversos platillos a base de aves, carnes rojas o de caza, pescados o costillas de cerdo, sopas, papas, guisos a base de tomate, legumbres u hongos. Tan simple como preparar unas papas o berenjenas con aceite de oliva, ajo, sal, pimienta y romero, o un pollo al vino perfumado con esta hierba. Otra manera de usarlo será picar finamente el romero, ajo y cebolla. Posteriormente, en una olla, con el aceite caliente, dorar el pollo, añadir lo picado y salpimentar. Luego, incorporar con vino y cocine por 15 minutos. A su vez, los tallitos secos podrán servir de base para pinchos de vegetales o pollo, asados a las brasas.

El romero también aromatiza el vinagre o sirve de aliño para las aceitunas. Se usa en infusiones para diversos fines medicinales o como un elemento aromático en postres o pudines a base de leche. Es así como el romero puede resultar indispensable en la cocina.
 

viernes, 18 de enero de 2013

Opciones para la lonchera


Recetas

Pan con carne molida

Ingredientes
½ libra carne molida
1 chile pimiento
1 rama perejil
Sal y pimienta al gusto
½ taza caldo de res
8 panes
Mayonesa
1 zanahoria pequeña

Preparación
Sofreír la carne molida en aceite e incorporar la cebolla picada, el  chile pimiento en tiras y el perejil.
Condimentar con sal y pimienta al gusto.
Verter el caldo y dejar cocinar bien la carne.
Preparar los panes con, mayonesa, la carne y zanahoria rallada.

Consejos
Utilizar carne en tiras.
Colocar una hoja de lechuga.
Espolvorear con queso duro.


Pan con ensalada de pollo y naranja

Ingredientes
1 pechuga de pollo
Sal y pimienta al gusto
1 naranja
1 lechuga pequeña
2 cucharadas de yogur
1 cucharadita jugo de naranja
4 panes

 Preparación
Cocinar el pollo en poca agua, sal y pimienta  y partir en cubos.
Pelar la naranja, partir en gajos, retirar la membrana y las semillas.
Mezclar el pollo con la lechuga finamente picada y la naranja en cuadritos.
Incorporar yogur natural,  jugo de naranja y condimentar con sal y pimienta.
Preparar los panes con este relleno.

Consejos
Utilizar pollo de sobrantes de comida.
Sustituir la naranja por mandarina.
Utilizar mayonesa en lugar del yogur.


Tentación de frutas
  
Ingredientes:
4 onzas de fresas
1 cucharada agua
Jugo de ½ limón
1 cucharada azúcar
2 rodajas piña
2 bananos
1 naranja


Preparación:

Licuar las fresas con el agua, jugo de limón y el azúcar.
Colocar la piña, banano y naranja en cuadritos.
Rociar con la salsa de fresas.
Espolvorear coco rallado.

Consejos
Utilizar la fruta de temporada
Incorporar pasas

Sopa tomate fría


Receta:
Sopa de tomate fría
 
Ingredientes
12 tomates grandes
1 latita pasta tomate
2 taza agua
Sal y pimienta al gusto
2 cebollines
1 ramita tomillo
½ limón
Pizca azúcar

Preparación
Pelar los tomates de la siguiente manera: hervir agua, colocar por 20 segundos los tomates  con una cruz en la base. Retirar del agua y quitar la piel.
Partir los tomates en trozos y colocar en una olla con la pasta de tomate, el agua, sal y pimienta. Dejar cocinar por 15 minutos.
Enfriar y licuar.
Mezclar el tomate licuado con el cebollín picado, tomillo, ralladura de limón y azúcar.
Colocar en la refrigeradora y servir fría.

Consejos:
Agregar eneldo
Servir con crema agría o crema de leche.
Sustituir el tomate por jugo de tomate.


lunes, 14 de enero de 2013

El perfumado eneldo. Columna Regaliz, Siglo 21


Cada condimento tiene sus usos específicos, por lo que el eneldo ha mantenido su lugar primordial para aportar sabor a los pescados y encurtidos, pero a su vez es posible considerar  también incluirlo para perfumar otras preparaciones. Es una hierba, quizá poco utilizada en nuestro país, que bien vale la pena empezar a agregarla. Pero, ¿qué es el eneldo? Es una hierba digestiva y estimulante, bastante aromática con un sabor dulzón en sus hojas, ligeramente parecido al anís pronunciado y al hinojo, mientras que sus semillas, más bien evocan el gusto del comino.

El eneldo, aunque se utilice en mínima cantidad, además de sumar sabor a la comida, aporta minerales a la dieta. Es recomendable utilizarlo lo más fresco posible, porque al estar seco se vuelve insípido y se evitará usar el cuchillo, por lo que se cortará con la mano para que se mantengan las hojas sueltas y no se oxiden. Se agrega preferiblemente al final de las cocciones o crudo justo antes de servirse, para que mantenga su  agradable sabor y aroma.

Se utilizan las hojas frescas para condimentar  pescados, sopas, ensaladas, pastas, aves, verduras, dips o mayonesas; además combina de maravilla con el yogur como aderezo para ensaladas o en salsas a base de crema. Las semillas son incluidas en los vinagres, encurtidos o pepinillos y en los guisos de carne y repollo. A su vez se consume en infusiones por sus cualidades digestivas o sedantes.

Unas recomendaciones sencillas para sorprender pueden ser: preparar el filete de pescado a la papillote, para lo que se hornea el pescado condimentado con cebolla morada, sal, pimienta, aceite de oliva, vino blanco y eneldo, o servir una ensalada de pepino con crema agria, cebolla picada y eneldo. 

Entonces, el eneldo es una planta que incluso  se puede tener en una maceta en casa; el olor es exquisito y dará la posibilidad de aportar un sabor  único a los platillos.

Publicado por: Euda Morales