Postres de temporada

Chancletas de güiquil

Ingredientes

2          tazas de agua

1          onza de canela en raja

1 ½     taza de azúcar

6          pimientas gordas

4          güisquiles

4          onzas de almendra en lascas

1          taza miga de pan dulce  (champurradas o pan dulce, o de galleta tostada.  )

1          huevo

1/4      taza de crema

½         cucharadita de vainilla blanca

1          cucharadita de canela en polvo

1/3      taza  azúcar

2           cucharadas mantequilla

6          onzas de pasas

Preparación:

Hervir el agua con canela, azúcar y pimienta gorda por 5 minutos.

Agregar los güisquiles partidos  por mitad de punta a punta y cocinar bien.

Retirar del fuego  y retirar la  pulpa cuidadosamente. Dejar en un colador para que escurran perfectamente.

Triturar la almendra y la champurrada

Hacer  puré la pulpa del güisquil,  agregar la yema, crema, vainilla, canela en polvo, azúcar, almendra y champurrada triturada.

Llenar   las cáscaras de güisquil.

Decorar con pasas.

Espolvorear con miga de champurrada, almendra triturada y mantequilla derretida.

Colocar las cáscaras rellenas en un pírex sin engrasar e introdúzcalas al horno previamente calentado a 350º F por 30 minutos.

Consejos:

Cocinar el güisquil entero.

Agregar una pizca de sal al agua donde se cocina el güisquil

Agregar vino dulce al relleno.

Camote en dulce

Ingredientes

2 tazas agua

1 raja canela

6 camotes

1 ½ taza azúcar

Procedimiento

Cocinaren el agua la canela y   el camote pelado. Retirar del fuego y reservar.

Dorar el azúcar, agregar el agua donde se cocinó el camote y al estar disuelta incorporar el camote. Dejar cocinar a fuego lento hasta que queden dulces los camotes.

Consejos

Agregar ralladura de naranja

Partir el camote en rodajas

Higos en dulce

Ingredientes:

24 higos, maduros pero firmes

Una pizca de cal

1 ½  taza azúcar o al gusto

1 raja canela

4 clavo de olor

5 pimienta gorda

Ralladura de  naranja

Agua

Preparación:

Hacer una incisión o corte en forma de cruz en la parte inferior de cada higo.

Colocar los higos en un recipiente y cubrirlos con agua calada, dejar reposar durante 1 hora.

Cernir los higos y  ubicarlos en una olla, cubrir con agua, aproximadamente 2 tazas de agua y hacer hervir el agua con los higos. Cocinar durante 15 aproximadamente hasta que estén suaves.Retirar el agua y escurrir cada higo –con delicadeza – hasta sacarle la mayor cantidad de agua.Colocar el azúcar y las especias y la ralladura de naranja en una olla, agregar 2 tazas de agua y cocinar a fuego lento hasta que  se empiece a convertir en miel.

Añadir los higos y seguir cocinando a fuego lento hasta que la miel este espesa.

Consejos

Pelar los higos

Preparar la miel con panela

La cal contribuye a que no pierdan la consistencia los higos.