Pescado en escabeche

Pescado en escabeche

Ingredientes:

4 filetes de pescado

½ cucharadita pimentón

½ cucharadita orégano

½ taza harina

¾  taza aceite oliva

1 cebolla

1 puerro

1 zanahoria

1 chile pimiento grande

½ taza vinagre

½ taza jugo de naranja

2 hojas de laurel

1 ramita tomillo

2 onzas aceitunas

Sal y pimienta

Preparación:

Partir  el pescado en cuadros y condimentar con el pimentón y orégano. Refrigerar por 2 horas.

Pasar el pescado por harina,  dorar en 1 cucharada de  aceite y retirar del fuego.

Saltear la cebolla en medias lunas, el puerro en ruedas, la zanahoria y chile pimiento en tiras, añadir el vinagre, jugo de naranja, el laurel, tomillo,  aceitunas, sal y pimienta molida.

Dejar que todo se cocine, pero que quede crujiente.

Enfriar y  refrigerar para que tome sabor el escabeche.

Consejos:

Utilizar aceite de cocina

Agregar chiles morrones

Usa vinagre de estragón o de vino