Jueves día de paches en Guatemala

Ingredientes

8 libras papa

4 onzas manteca

1 libra tomate

1 cebolla

2 dientes ajo

2 chiles pimientos rojos

2 chile guaque

2 chile pasa

2 onzas pepitoria

1 pan francés

Sal al gusto

½ cucharadita achiote

1 pollo

35 chiles chocolate

2 manojos de hojas para envolver

1 manojo de cibaque

Preparación

Cocinar las papas con cáscara en poco agua con sal.

Pelar las papas

Machacar aún calientes, cuidando que queden trocitos de papa

Aún calientes incorporar manteca de cerdo, manteca vegetal o aceite vegetal

Mezclar bien la papa y la grasa.

Agregar el recado a la masa para que aporte color y sabor.

Rectificar  la sazón.

Para el recado

Asar el tomate, la cebolla, el ajo y el chile pimiento

Tostar el chile guaque, el chile pasa, la pepitoria y el pan francés.

Licue todo junto y cuele.

Fría el recado, sazone con sal.

Agregue el achiote disuelto en un poquito de agua.

Mezcle a la masa de papa.

Armado:

Coloque la hoja con lo brillante para abajo

Sirva con una cuchara grande la masa en el centro

Agregue una pieza pequeña de pollo, previamente cocinado en poco agua con sal.

Coloque un chile chocolate

Cubra con masa

Envuelva y amarre con cibaque

Coloque hojas en el fondo de la olla, agregue los paches y agua caliente.

Cocine por 2  horas aproximadamente