Ensaladas agridulces para fin de año

Ensalada de manzana y papa

Ensalada de manzana y papa

Ingredientes

1 libra papa

2 manzanas

1 tallo apio

2 cucharadas aceitunas verdes

1 cebolla morada

1 taza yogur

1 cucharada mostaza

1/4  cucharadita miel

Sal y pimienta al gusto

2 cucharadas manías

Preparación

Cocinar las papas en cubos, escurrir y reservar.

Mezclar las papas con las manzanas en cubos, apio picado, aceitunas verdes en rodajas  y cebolla en medias lunas.

Para el aderezo, mezclar el yogur con la mostaza, miel, sal  y pimienta.

Servir la ensalada con el aderezo y espolvorear manías picadas.

Consejos

Servir sobre una cama de lechugas

Sustituir las manías por semillas de marañón

Agregar pepino en cuadritos

Ensalada de arroz con arvejas y piña

Ensalada de arroz, arvejas y piña

Ingredientes

2 tazas arroz

1 tallo apio

½ taza arvejas

1 rodaja piña

¼ taza semillas de marañón

1 cucharada mostaza

1 diente de ajo pequeño

1 cucharadita azúcar

2 cucharadas vinagre balsámico

¾ taza aceite oliva

Preparación

Mezclar el arroz cocido con el apio picado, arvejas cocidas,  piña en cuadritos y semillas de marañón.

Para la vinagreta, mezclar la mostaza con el diente de ajo picado, el azúcar y el vinagre balsámico. Finalmente incorporar el aceite de oliva.

Consejos

Sustituir la piña por zanahoria

Agregar manzana en cuadritos

Sustituir el azúcar morena por miel

Ensalada de pasta

Ensalada de pasta con aderezo de albaricoque y mostaza

Ingredientes

½ libra coditos

1 chile pimiento

1 pepino

¼ taza pasas

1 puerro

3 cucharadas vinagre

¼ taza jugo albaricoque

1 cucharadita apio

1 diente ajo

1 cucharada mostaza

1 cucharadita azúcar

Sal

¼ taza aceite oliva

1 cucharada ajonjolí

Preparación

Cocinar la pasta según las indicaciones del paquete, escurrir y reservar.

Combinar la pasta con el chile pimiento en tiras, pepino en cuadritos, pasas, puerro en rodajas.

Preparar la vinagreta, mezclando bien el vinagre de  cidra, jugo de albaricoque, apio picado, ajo, mostaza, azúcar, sal y agregar el aceite en forma de hilo hasta que se mezcle todo bien.

Combinar la ensalada con la vinagreta y decorar con ajonjolí tostado.

Consejos

Utilizar vinagre balsámico

Agregar manzana en cubos o uvas

Usar jugo de piña

Recetas elaboradas por: Euda Morales. Publicado en Nuestro Diario lunes 30 diciembre 2013.